在自貢市富順縣，一碗綿軟潔白、清香悠長的富順豆花開啟了當地人的日常。作為省級非物質文化遺産，富順豆花不僅承載著深厚的文化底蘊，更以其獨特的風味享譽全國。近年來，富順縣通過政府主導和科技創新，成功將這一傳統美食轉化為現代食品産業的新質生産力，展現出“豆花之城”的全新面貌和高品質發展的活力。
富順豆花作為千年傳承的特色美食，不僅具有廣泛的市場需求，更蘊含著巨大的發展潛力。2023年，富順縣註冊豆花飯店達373家，年營業收入超過5億元。為進一步擦亮“豆花之城”的名片，富順縣邀請西華大學未來食品現代産業學院共同研發“即食豆花”，並簽訂技術服務協議，推動傳統豆花産業向“預製速食”模式轉型。同年，富投集團投資1000萬元成立富順美食豆花食品有限公司，實現了從作坊式生産到工業化流水線生産的轉變。
今年1月，富順“即食豆花”小金罐正式亮相市場，標誌著富順豆花從地方特色走向全國，成為可以快遞的鄉愁，讓更多人能夠方便地品嘗到這一傳統美食。
傳統的富順豆花製作面臨保鮮、儲存、運輸等産業發展瓶頸。而“即食豆花”的研發，通過現代化、自動化工藝，將傳統作坊式生産轉變為工業化流水線生産，確保了豆花的品質與安全。消費者只需加熱5分鐘，便可享受到一碗零防腐劑添加、保質期長達120天的富順豆花。
目前，富順“即食豆花”生産企業擁有國內首條大豆超微化高利用率的數字化質控追溯豆花生産線，日均産量達12000至15000碗，預計今年銷售額將突破500萬元，實現了富順豆花規模化生産和市場化銷售的歷史性突破。
新質生産力的發展離不開高素質的專業人才。富順縣通過搭建産學研一體化的人才培養平臺，加大人才培養力度，提升生産管理品質。2023年5月，自貢市政府與四川輕化工大學聯合共建的預製菜産業學院成立，專注于預製菜技術創新和文化傳承，為“即食豆花”的研發提供了強有力的人才和技術支援。
富順縣積極引導企業參與行業標準制定，出臺《富順縣豆花行業提升整治指南》，以先進標準引領品質提升。同時，推進富順豆花集體商標註冊，出臺扶持政策，依託電商直播等平臺，加快産品推廣，構建全國開花的良好局面。
富順豆花的創新轉型，不僅為傳統食品産業注入了新活力，更為地方經濟發展提供了新動力。通過政府、企業、高校的緊密合作，富順縣正以創新的姿態，書寫著傳統與現代交融的産業發展新篇章。（楊碩 許鵬）
