“雨生百谷”，再過兩天便是穀雨節氣。中國傳統醫學認為：穀雨前後，脾處於旺盛時期。肝臟氣伏，心氣逐漸旺盛，脾的旺盛會使胃強健起來，從而使消化功能處於旺盛的狀態，有利於營養的吸收，此時正是補養身體的大好時機。腐乳是以大豆為主要原料加工而成，大豆中的蛋白質含量高，但是不易被消化吸收。經過發酵工藝製成腐乳後，大分子蛋白質等物質被分解成小分子，更容易被人體消化和吸收。作為我國著名的特色發酵食品之一，腐乳中不僅含有豐富的蛋白質，還有經微生物或酶分解産生的多種氨基酸，以及具有不同生物活性的多肽，進一步提高了腐乳的營養及健康價值。（圖文/達明）