鹵面之所以是叫鹵面，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到麵條裏面，這樣的話，出來的面才能有味道。中國網記者 林凡凡攝影
中國網2月10日訊（記者林凡凡）爆竹聲中一歲除，又是一年春節時。過年了，在外辛苦工作一年的人們最想做的事情，可能就是回家和家人圍坐在一起，吃一頓家鄉的團圓飯。對於北方人來説，最難以割捨的是三十晚上的餃子了，但對於家在東南沿海的福建莆田人來説，他們的團圓飯有著別樣的風味。下面就讓我們一起看看莆田人年夜飯的餐桌上的美食。
莆田鹵面
莆田鹵面的關鍵在於面筋、熬高湯和配料上。打出來的面要韌性，下鍋後不易糊掉。熬高湯也是重要的程式，挑選豬骨頭裏最好的骨段，熬出來的高湯白花花的，香噴噴的，配料上，瘦肉、香菇，蝦幹，乾貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的。鹵面之所以是叫鹵面，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到麵條裏面，這樣的話，出來的面才能有味道。
