張師傅（張國祥），53歲，廣州人，銀絲面師傅，從業20多年。

      銀絲面師傅張國祥：20年勞累已成習慣  

       銀絲面原是江蘇、上海一帶的特色小吃，歷史記載為百年老店常州味香齋麵館于1912年所創制，至今已有100多年的歷史。      

       位於廣州中山六路的惠西小食店從解放前開到現在，門口的招貼畫手寫著“六十餘年老字號”,53歲的張國祥在這家店已經做了20多年的面，他的工作時間是晚上11點到第二天淩晨兩點左右。所以來來往往的食客吃的都是張國祥做的面，但卻幾乎都未曾見過他。

        做銀絲面的工序，張國祥早已爛熟于胸，鴨蛋、麵粉、水和麵粉按比例調配，攪拌後用壓面機壓成大面皮，最後由麵條機出麵條。面裏要放足量的鴨蛋清，製成的面才蛋香四溢，口感也韌道。張國祥一天可以出面4盤，1盤面有十余斤。機器平均5分鐘出一大團銀絲面，再由人手打理成小份的量。張國祥扯麵的功夫了得，捏、抓、扯、擺，速度極快，大概4秒就將一團銀絲面打理好放進托盤。一盤裏放大概120份均勻的小面，規規整整地排在托盤裏。粗略算下來，一年裏他能做175200份面，即使每人一天吃兩份，也足夠供應8萬多人食用。

         由於總是彎腰做面，然後起身抬面，一上一下，來來回回，久而久之，張國祥身體已落下病根，至今仍會綁著一個竹片圍在腰際，而勞累已成了一種習慣。