流浪大餐（1/29）

賴聲強：上海灘第一批會做西餐的大廚

食材、火候、時間把控、調味，這是賴聲強為西餐總結出的“四大法門”，但其中的條條道道、彼此搭配又是何其玄妙，這讓賴聲強琢磨了大半輩子。

賴聲強是我國改革開放後全國第一批開始學做西餐的廚師。1986年，作為上海第一家五星級酒店華亭賓館的廚師，賴聲強開始跟隨外國師傅學習西餐，沒想到一學就是三十多年。如今他在上海光大酒店擔任西餐總廚，上海高技能人才，被上海市人力資源和社會保障局授牌“賴聲強-上海市技能大師工作室”。賴聲強開始思考如何將自己的手藝傳承下去。從2003年起，賴聲強開始寫專業的西餐菜譜，目前已出版20多本專業出版物。“無論是專業人士還是業餘愛好者，只要看著菜譜就能做些簡單西餐。這是很有樂趣的事。”賴聲強説。

他認為無論做菜還是飲食，都是一種體驗不同文化、享受美的過程。他也想把這份神奇的味覺體驗帶給更多的人。參與街友公益活動，賴聲強帶來的食物是義大利面。一來成本不高，二來他認為：“哪怕是街友，也應該吃到不同的食物。”賴聲強説，每次看著自己做的菜被食客們吃得乾乾淨淨，這是他最快樂的時光。