山東是蔬菜種植大省，蔬菜加工業也相對發達。加工不僅讓不少“大路菜”身價倍增，也為消費者提供了更多的消費選擇。在農業供給側結構性改革深入推進的背景下，農産品加工業有何神奇“魔力”，如何帶動農民就業增收，在改善和優化農業供給方面如何“百尺竿頭更進一步”，其發展還需要哪些支援？帶著這些問題，記者赴山東安丘、壽光、膠州三市，進行了調查。
生薑變姜糖，秋葵變零食，加工讓蔬菜神奇變身
隨著收入水準的提高，工作和生活節奏越來越快，城鎮居民的消費需求也快速升級。買菜、擇菜、洗滌、瀝幹、切分……這些餐前環節費時費力。如今，城裏人不僅希望這些工序由蔬菜加工企業“代工”，還有了更新的需求。
“方便快捷，營養又安全的加工速食産品需求旺盛。”壽光天成宏利食品有限公司總經理郭百岩説，雖然凈菜加工在今後很長一段時間內仍是蔬菜加工業的主流，但對“上班族”而言，能夠用微波爐稍微加熱就可食用的蔬菜産品越來越受歡迎。所以，雖説是靠凈菜加工起家，現在郭百岩也和快餐企業合作，做起了新買賣。
“蔬菜、米飯、調料都放好了，只要微波爐裏轉轉就能‘秒吃’晚飯。”在濟南的上班族惠賀看來，這種速食産品既方便又不缺營養。平時，惠賀還有一個特殊的愛好——吃大蒜，他覺得能增強身體抵抗力，但食用後口氣太重讓他很苦惱。不過，最近他發現了“新大陸”——黑蒜。“大蒜經過發酵，製成酸甜可口的黑蒜，消除了愛蒜群體的顧慮。”安丘源清田食品有限公司銷售部員工周海臻説。
可以看出，通過一定加工工藝，同一種蔬菜可以多元“變身”。一塊生薑，僅用作調味品，一個小家要吃完得費些時日，製作成姜糖、腌製成醬菜會消費得很快；一扎秋葵，多為桌上菜肴，通過脫水工藝，製成乾脆的秋葵條，還可當零食……
壽光蔬菜産業控股集團有限公司深加工項目部副經理田建軍説，現在包括秋葵、胡蘿蔔、香菇等在內的蔬菜，通過脫水、非油炸方式製成果蔬脆，一年銷售近千噸，消耗原料近萬噸。
結構調整、品種細化……加工引起生産環節連鎖反應
蔬菜加工業的發展帶來種植結構的變化。“農産品加工企業了解終端消費市場，按照需求在生産環節找原料，種植端相應做出調整肯定會帶來種植結構的改變。” 安丘市淩河鎮副鎮長孫東明表示。
安丘生薑種植常年穩定在20萬畝左右。在孫東明看來，“種姜比種糧收益高得多，這些年‘糧農’變‘姜農’的越來越多。種姜的多了，也讓企業收購有了保障。”
蔬菜種植在細化。淩河鎮偕戶村生薑種植戶李蓮，以往都要等到深秋時，才會把姜挖出來賣掉。可今年7月初，她就把4畝生薑全部挖出來賣掉了。
“今年的生薑換成新品種‘小紅芽’，專門用於腌制醬菜，就得這個時候挖。”李蓮説。生薑的多元化加工，正在改變著農民的種植習慣。“生薑提前賣完了，我還可以再種一茬別的蔬菜，還能多一份收入。”
優質種子受追捧。“以前的笨蔥不僅産量低，口感也不好；蔬菜加工企業嗅到市場需求，從國外引進了水果蔥，種植很快就推廣開了。”孫東明説，現在安丘大蔥産量全國第一。
抱團經營受歡迎。一位蔬菜加工企業的負責人表示：“就散戶種植而言，産品品質安全、品質得不到保障不説，與散戶挨個簽合同還費時費力。”以後打算與家庭農場、合作社等新型農業經營主體合作，便於組織人力，也便於規模化統一經營。
不少加工企業還採用了“公司+基地+農戶+標準化”模式，按需種植蔬菜。安丘源清田食品有限公司自有基地1000畝，與農戶簽訂的種植合同基地4300畝。“不管是自有基地，還是合同基地，都保證統一安排種植計劃、統一供藥肥、統一農殘檢測、統一收購加工。”周海臻表示。
到基地種菜、到企業打工，加工為農民增收提供多種可能
“看，這些辣椒粉都是從新疆運來的，正準備加工成辣椒紅色素。”在位於膠州的青島同興天然色素有限責任公司，總經理劉宗波捧起一些成品介紹説，企業年産辣椒紅色素近200噸，八成原材料來自新疆。“辣椒畝産500公斤，每畝收購價4000多元，減掉人工成本，每畝能給農民增收2000元。”
據了解，為保證加工原料，膠州市辣椒協會在新疆産區發展了45萬畝辣椒基地，帶動周邊種植約15萬畝，對於促進農民整體增收、農村勞動力分流意義重大。
除帶動上游農戶種植外，蔬菜加工業在直接解決農民就業方面作用也十分顯著。“可以幫助農民家門口就業，既能照顧家裏，每月又能有固定收入。”田建軍説，自己的企業正式職工300多人，季節工100多人，全是周邊的農民群眾。
記者在調查中發現，在蔬菜加工企業打工的農民，每月收入三四千元，但隨著年輕人“身價”走高，勞動力老齡化趨勢日益明顯。有的企業不得不到外地招工，以吃住免費等條件吸引人。
採訪中，不少農民表示，不搞加工，利潤太低，農産品價格忽高忽低，日子很難過。但目前，與農戶利益聯結相對比較緊密的家庭農場、合作社等新型農業經營主體發展蔬菜加工的積極性還不高。“缺資金、缺人才、缺設備，沒法與已發展起來的加工企業競爭。”一位合作社的負責人坦言。
田建軍提出，加工業分工越來越細，合作社可以與現有加工企業合作，合作社做初加工，加工企業再做進一步深加工，打通從生産到加工再到銷售“全産業鏈”，讓農民更多參與、融入産業鏈條，分享二、三産業增值收益。
企業引進人才設備，政策加大扶持，蔬菜加工業應邁向精細化
安丘市江海食品有限公司一天能粗加工生薑100噸，一年出口將近3萬噸。“只需經過簡單的水洗、分塊和保鮮包裝。”銷售部經理范國坤坦言，目前生薑粗加工由於技術含量低，競爭激烈，附加值也低，“最好時利潤也就10%左右，不好時就得賠本。”
“早就想發展深加工，但苦於沒有人才和設備。”范國坤説，直到2014年，與山東農業大學對接，才有了現在的山東保康生物科技有限公司。據介紹，企業主營從生薑中提取姜黃素、姜辣素、姜澱粉和姜蛋白酶等。“産品附加值比粗加工生薑高出上百倍。”
蔬菜加工不能沿著“洗剪吹”式的粗加工之路走下去，企業應該大力發展精細化深加工。
“對於精深加工企業，安丘建設了産業園，促其抱團發展。”范國坤説，用地方面，當地政府給予最優惠的政策，並派專人替企業辦理各項手續。企業上研發設備，當地政府會按照10%的標準給予補助，最高補助100萬元。就蔬菜加工出口企業而言，除了出口退稅，出口量增加會有額外獎勵，企業出國參加展會還有補貼。
郭百岩表示，蔬菜時令性比較強，企業需要在短時間內收購大量蔬菜，支出比較多，資金壓力較大。“企業白天黑夜都在運轉，一個月電費就要20多萬元。希望電費能降一降。”
“加工産能不小，但是大部分是貼牌生産，利潤比較低。”田建軍坦言，企業有“七彩莊園”品牌，只是在當地叫得比較響，要走出去推廣，需要花費大量的人力物力。他建議，政府應加大財政、金融等政策扶持，幫助企業提升市場開拓能力，創造更多知名的企業品牌和産品品牌。
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