圖據網路
餐飲業因其涵蓋了食品加工、儲存、傳輸和銷售等多個關鍵環節，是我市食品安全保障的重要陣地。充分認清餐飲業食品安全缺口，建立行之有效的保障體系，是確保我市整體食品安全的根本要務。今年兩會期間，市政協委員徐曉彬提出了“關於大力推行食品安全體系案”，建議通過高標準食品安全管理體系，將有效降低各環節風險、保證最終出品的安全。昨天，市政協對相關提案組織協商督辦活動，實地考察我市食品企業、聽取市食品藥品監管局工作人員介紹青島市餐飲服務食品安全監管概況以及對提案辦理情況，並開展座談討論。
委員
調研
餐飲行業存在三方面問題
市政協委員徐曉彬在對我市餐飲業現存的食品安全問題調研後提出，我市餐飲業在加工原料、加工環境和安全監管方面都還存在問題。徐曉彬認為，食品原材料的採購是食品進入餐飲企業的第一道關口，採購的原料品質直接影響到菜品的品質和安全。然而，許多餐飲企業在原材料採購時貪圖短期利益從非正規渠道採購劣質原材料，或者為減少運作成本過量採購，從而造成了原材料的變質。
徐曉彬提出，加工環境所存在的問題是餐飲行業不安全因素的主要來源。部分中小餐飲企業廚房面積狹窄，只用簡單隔斷來分離廚房和餐廳;食品加工操作場所無排氣或換氣設備，缺乏消毒設備，也沒有防止蚊蟲鼠蟻進入的設施;在粗加工中對原料的洗滌大多只清洗一次，且原料、食具及洗滌用具清洗池並未分開，造成了原料再度污染;在細加工中，做不到砧板正確的清潔與區分，造成生熟食品、冷熱食品、紅白交叉污染;由於存儲條件不善，導致烹飪原料、調味品及半成品腐敗變質。
此外，食品生産、食品流通、餐飲服務活動分別由品質監督部門、工商行政管理部門、食品藥品監督管理部門監管，多部門過程監管的關鍵在於溝通協作、資訊共用。然而，我市尚未建立起完善的全市範圍內食品全流程監管資訊數據庫，導致了食品流通過渡交叉區域存在監管真空區域，無法保證餐飲業食品安全的源頭控制。
