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辦理
情況
6300多家餐飲單位“明廚亮灶”
昨天，在座談討論過程中，市食品藥品監管局副局長李治榮介紹了青島市餐飲服務食品安全監管概況以及對提案辦理情況。對徐曉彬提出的“通過建立並運作食品安全管理體系，將有效降低各環節風險、保證最終出品安全”的建議，李治榮表示，市食藥監管局一方面通過日常監管工作中加強宣傳，鼓勵餐飲單位積極應用管理體系，另一方面聯合市烹飪協會等社會組織積極做好相關推廣工作。截至目前，我市部分具有一定規模和知名度的餐飲單位已經通過了相關體系認證。但由於管理體系要求比較高、投入比較大，主要適用生産加工型食品企業，一般餐飲單位難以做到，加上管理體系非強制性義務，在推廣過程中還有一定難度。市食藥監管局通過推廣餐飲單位量化分級，強化監管手段，做好餐飲服務單位等級評定和等級公示工作，實現量化分級100%覆蓋，通過對餐飲單位量化分級，引導消費者到量化分級高的餐飲單位就餐，推動其提升餐飲安全水準。
島城全面推進“明廚亮灶”工程，實現從“廚房重地 閒人免進”到“亮化廚房 請您監督”的良性轉變，完善社會共治措施。各區市以中型以上餐飲單位全覆蓋為目標，目前總量已經達到6300余家。年內，將進一步落實3000路視頻上網。“清潔廚房”創建方面，突出學校、旅遊景區、車站碼頭、醫院周邊和餐飲集聚區，以中小型餐館、快餐店、小吃店為重點，督促餐飲單位嚴格落實 《餐飲服務食品安全操作規範》和基本的衛生清潔制度，餐飲廢棄物(含廢棄油脂)定向收集並公示。對達到清潔廚房標準、驗收合格的餐飲服務單位，將授予“清潔廚房”稱號。目前，餐飲單位清潔廚房水準達標率增至75%，並有147家申報省級清潔廚房，省級清潔廚房總數達320余家，位居全省前列。
據介紹，我市依託山東省“食品追溯公共服務平臺”，全面推進追溯體系資訊化建設試點工作，逐步完善全市範圍內由點到鏈的食品品質安全追溯鏈條。通過“食品追溯公共服務平臺”，真實、準確、系統地記錄生産銷售全過程的品質安全資訊，實現食品品質安全順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控，發生品質安全問題時産品可找回、原因可查清、責任可追究，落實品質安全主體責任，保障食品品質安全。目前，該工作正在即墨市試點，已有110余家餐飲單位的大宗食品採購資訊可通過 “平臺”進行查詢。
