早餐是人一天中的第一頓飯，對人體的營養和健康狀況有重要的影響。良好的早餐習慣、營養豐富的早餐可為兒童、青少年提供體格和智力發育所需的能量和各種營養素；不吃早餐或早餐品質不佳不僅影響兒童、青少年的營養素攝入，影響他們的學習成績，還會影響他們的營養狀況乃至健康。10月26日，中國首屆營養品與健康六方論壇在湖南長沙召開，來自中國食品工業協會、中國營養協會、中國學生營養促進會、湖南沐林現代食品有限公司的營養專家討論了目前我國青少年在飲食健康中存在的一些問題，尤其是在至關重要的早餐問題上發表了意見，本次論壇的主題就是———早餐與青少年健康。本報記者採訪了出席會議的部分專家，聽聽他們怎麼講。
推遲青春期 容易致病疾 早餐湊合不得
今年8月底，全國少工委、中國學生營養促進會和湖南沐林現代食品有限公司，在北京、杭州、長沙三城市聯合進行了一次城市中小學生吃早餐的情況及其影響因素調查。調查中發現，大多數孩子不知道不吃早餐會影響到身體的正常發育、學習的效果、營養素的攝取，以及會導致胃炎、膽結石等疾病。
記者對此採訪了中國營養學會理事長葛可佑研究員，他很憂慮地説：“許多人認為，不吃早餐或早餐湊合時，其營養可以從午餐和晚餐中得到補充，這是錯誤的。中學生正處在青春發育期，是人體生長髮育的最後階段，此時若營養攝入不足，可推遲青春期。吃早餐可以改善中小學生，特別是女生某些營養素的攝入，如鈣、鐵、鋅、維生素B6、維生素B12、維生素A等的攝入，而不吃早餐者全天能量、蛋白質、脂肪、碳水化物和鈣、鐵及維生素等營養素則低於吃早餐者。因此，讓中小學生每天吃量足質優的早餐是保證他們正常生長髮育和取得優良成績必不可少的重要措施之一。營養品質好的早餐一定要包括4個部分：穀物、動物性食品、奶類、蔬菜或水果。包含其中三部分的早餐品質為一般，只包含一、二部分的屬於品質差的早餐。”
數據線上
北京、杭州和長沙每天吃早餐的學生比例分別是48.8％、44.7％和75.1％。在所有吃早餐的調查對象中，61.2％的學生是在家裏吃早餐，32.9％的學生在路上邊走邊吃，18.3％是在路邊小攤吃。
早餐合理配比 保證上午學習
據浙江大學公共衛生學院副院長柯雪琴教授介紹：血糖濃度的相對恒定對腦組織的正常生理活動具有重要意義。血糖低於正常值，大腦興奮性降低，反應遲鈍，注意力不能集中，影響工作與學習。碳水化合物、蛋白質和脂肪合理配比的早餐，能較好地發揮碳水化合物于餐後前期的快速升糖作用，同時又利用了蛋白質和脂肪在維持進餐兩小時後血糖水準中的糖異生功能，兩者互補，使整個上午的血糖水準維持在較高而穩定的狀態，較好地滿足了大腦對血糖供給的要求，對保證上午的教學效果具有重要意義。
柯雪琴教授告訴記者：“當前，學生及家長對早餐的重要性認識不足，重視不夠，近半數學生沒有正規早餐，沒有吃飽和品質不高導致早餐的生熱營養素攝入不足，早餐現狀對課間血糖水準的影響不可忽視。營養素是維持血糖水準的主要來源，熱能總量充足且配比合理的早餐，對維持學生血糖水準具有決定性作用。合理配比的早餐能夠維持血糖于較高而穩定的水準，保證學生上午有充沛的精力學習。”
數據線上
醫學家曾經在上午二、三節課間，用酶片法測定學生血糖。調查結果表明，目前學生上午二、三節課間血糖水準偏低，未達標和處於達標值低限的學生佔4..67％。早餐攝入的總熱量和碳水化合物量對二、三節課間血糖水準影響較大。有90.58％的學生反映第三、四節課時饑餓感明顯，聽課注意力不能集中，表明血糖水準與饑餓感的産生有直接關係。
中美青少年早餐大對比
據中國學生營養促進會秘書長馬冠生研究員介紹：1966年，美國政府為了解決貧困和偏遠地區兒童早餐所存在的問題，降低兒童青少年不吃早餐的比例，開展了學校營養早餐計劃（SBP）。隨著SBP的開展，在校吃早餐的學生越來越多，在家吃早餐的人數逐漸減少。到了1995年大約50％的學生參加SBP，由學校或配餐中心為他們準備早餐，在學校用餐。在家吃早飯的學生有的是自己準備早餐，還有的學生從自動售貨機、飯館或小食品店中購買早餐食品。
馬冠生研究員將中美兩國青少年吃早餐的情況做了對比：美國兒童青少年的早餐食品主要包括穀類、奶或奶製品、肉類、蔬菜及水果等。麵包和穀類食品是兒童青少年最常吃的食物，食用者佔64％－87％。其次是即食性穀類，他們尤其喜歡將其和奶一起食用。然後是奶製品，蔬菜、水果及肉類食品。我國城市兒童青少年所吃的早餐食品種類和農村兒童青少年相比有所不同，城市兒童青少年的早餐以穀類或穀類－肉－蛋為主，農村兒童青少年則以穀類－蔬菜為主，奶類食品嚴重缺乏。北京的兒童青少年早餐食品以穀類為主，有饅頭、麵包、包子、煎餅、粥等，其次是雞蛋和牛奶，豆製品以及蔬菜、水果，食物選擇比較單調。
馬冠生研究員告訴記者：“調查兒童青少年不吃早餐的原因時我們發現：沒有足夠的時間、不餓或不想吃及其他如節食減肥、感覺不好或吃早餐噁心、無人準備或得不到早餐、不喜歡早餐中的食物等依次是主要原因。”
數據線上
兒童、青少年不吃早飯的現象在各國都很普遍。南非的青少年中有13％－21％的人不吃早餐；瑞典北部的孩子有4％－5％不吃早飯；而美國從1965年到1991年，學齡前兒童中不吃早餐的比例增加了5％，8－10歲兒童中增加了8％－9％，青少年中增加約13％－20％，增加最顯著的是青少年女性，為20％。
能量充足學習好科學早餐成績高
中山醫科大學公共衛生學院醫學營養係蘇宜香教授曾對廣州兩所小學10歲左右的學生進行了早餐比較。首先，中山醫科大學附屬第一醫院營養科專業營養師配製了兩種類型的早餐：早餐A為能量和營養素含量充足並且均衡，所提供的能量可達到25％－30％RDA（中國營養學會推薦的每日膳食營養素供給量）；而早餐B則根據目前多數兒童早餐現狀設計，能量、營養素均供給不足，僅為10％RDA左右。
經過一週的早餐實驗，食用A早餐的學生從週一到週五的早餐實際能量攝入均大於25％RDA，而食用B早餐的實際能量攝入均少於10％RDA，兩組對象在早餐的蛋白質攝入量也是類似情況。而且食用早餐A的學生在數字運算方面的完成率、創造力、耐力的測試上得分優於食用B早餐的學生。
蘇宜香教授認為，實驗表明早餐品質對小學生的學習行為有比較顯著的影響，能量充足、配比合理的早餐可以有效地保證學生的正常學習和體育鍛鍊。
呼籲書
國內食品界和營養界知名專家在“中國首屆營養食品與健康六方論壇”上呼籲：
1.政府應充分重視兒童青少年早餐安全性和營養問題，制定和頒布有關政策和措施，迅速組織制定中小學生早餐營養標準，在餐飲、食品加工業、學校和家庭中推行；
2.有關研究機構和生産企業加強聯合，共同研究、開發和生産符合安全、衛生、營養、方便要求，符合我國居民膳食習慣的營養早餐食品，培育科學的現代營養早餐市場，促進兒童青少年乃至全民的健康；
3.全社會都來重視孩子的早餐，為孩子準備安全、營養豐富的早餐食品，為兒童青少年全天的學習與生活提供一個良好的開端；
4.新聞媒體、宣傳、教育機構與科研機構密切配合，共同關注和探討早餐市場的規範性和安全性問題，大力普及科學、營養、健康的早餐知識，營造生産、銷售和食用安全、健康早餐的輿論氛圍。
《健康時報》
