早餐現狀令人擔憂
全國少工委、中國學生營養促進會、湖南沐林現代食品有限公司今年8月在北京、長沙、杭州三地所做的一項調查顯示，在被調查的550名中小學生中，堅持每天早餐的佔57.1％，12.9％的人每週吃三～四次早餐，每週少於兩次的佔11.6％，有3.6％的學生從不吃早餐。本次調查發現，儘管三城市的中小學生每天吃早餐的佔了半數以上，但仍有15％的中小學生從不吃和經常不吃早餐。
根據營養均衡要求，早餐最好包括穀類、肉類、奶及奶製品和蔬菜水果四類，調查顯示，32.1％的學生早餐包括三類食物，35.2％的學生早餐包括兩類食物，32.7％的學生早餐只包括一類食物，營養結構十分不合理。
此項調查表明，中國人“輕視早餐”、“可吃可不吃”的傳統觀念仍嚴重制約著人們對早餐的認識、改進，我國中小學生的早餐營養狀況依然不容樂觀。
早餐觀念理應革新
中國營養學會理事長葛可佑研究員指出：早餐是早上起床後結束饑餓狀態的第一次正式用餐，早餐所提供的能量和營養素在全天能量和營養素的攝入中佔有極其重要的地位，既要補充夜間的能量和營養素消耗，又要滿足當天上午學習、活動的能量和營養素需要，它的作用是不可替代的。
俗話説：“一年之計在於春，一日之計在於晨”。量足質優的早餐使學生有充沛的精力迎接新一天的學習、工作。相反，胡吃亂吃不吃早餐則會對青少年兒童的身心造成不可彌補的損害。中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所馬冠生教授表示：不吃早餐損害極大，長期不吃早餐嚴重影響身體營養攝入，損害人們特別是中小學生認知能力、創造能力的培育、發揮，阻礙身體耐力的發育、保持，不吃早餐也直接導致了近幾年我國中小學生肥胖率的提高。此外，不吃早餐還會誘發膽結石、胃炎、貧血等多種疾病。據報道，對慢性胃炎患者的回顧調查中，有28.5％以往長期不吃早餐，97％的結石病人有不吃早餐史。
兒童少年時期不僅是孩子生長髮育的重要階段，也是各種行為形成的關鍵時期，其中飲食行為對孩子身體、智力和健康都起著重要作用，早餐行為尤為突出。良好的早餐行為，不僅利於當前的健康，而且對成年後一些慢性病的預防也起著重要作用。我國目前身體發育較快的中小學生營養失衡現象十分嚴重，一方面缺鈣、缺鐵、缺鋅、營養不良的人居高不下，另一方面肥胖兒童的比例迅速增加。營養學家們對此深感憂慮。
在具體的學習過程中，老師們普遍反映若干不吃早餐的學生在課堂上常常表現睏倦，不安或躁動，注意力不集中，回答問題反應遲緩，記憶力明顯減退，學習成績因而逐步下降。廣州市中小學生有關創造力、解題反應能力、記憶力的一項測試結果表明，早餐品質對學生的這幾方面能力也有顯著影響。由此可見，營養早餐與當前素質教育的開展有著不可分割的關係。
鋻於中小學生目前的早餐現狀以及專家們的意見，我們理應改變傳統的早餐觀念，大力提倡科學合理的營養早餐，普及營養知識，培養青少年兒童良好的早餐飲食習慣，建立終生的良好早餐行為。
建立合理的早餐模式
據調查顯示，吃早餐的學生多在上午第三節課或放學時感到饑餓，其比例分別為33.7％和30.8％，有4.6％和13.8％的學生在第一、二節課就有饑餓感，只有17.1％的學生在上午沒有饑餓感。這與學生們早餐吃得簡單，吃得不科學、不合理有關。
按照國外科學標準，早餐提供的能量、營養素應佔全天需要的30％左右，我國膳食指南目前僅要求早餐攝入能量達到全天的30％。由於早餐傳統、家庭環境和早餐供應體制等諸方面影響，中國人特別是學生的早餐還普遍達不到一般的能量、營養要求。那麼，如何建立合理的早餐模式？如何提倡在吃早餐的同時，又要保證高品質的早餐呢？
據了解，美國政府在上世紀六十年代就開展了“學校營養早餐計劃”（SBP），由學校或配餐中心為學生準備早餐，在學校用餐。此外，美國和其他一些國家在學校都普及了“課間餐”，為學生們準備了易消化的加糖牛奶、酸奶、豆奶以及品種多樣的甜點心。國外的經驗業已證明，SBP和課間餐明顯提高了中小學生食用早餐的比例，並對他們的能量和營養素攝入起到重要作用，促進了他們的生長髮育。我國營養學家建議學校和家長想辦法改善學生早餐現狀，開展“學校營養早餐計劃”的試點工作，為培養孩子良好的早餐行為習慣奠定基礎。
在早餐應該吃什麼的問題上，湖南沐林食品研究院譚斌博士認為，早餐穀物配合牛奶既方便又有營養，能充分滿足現代中國人快節奏的生活需求，由五穀雜糧加工而成的早餐穀物是營養素和能量構成十分均衡的食品，推廣這一食品對改進中國人尤其是中小學生每日上午普遍的營養不足狀況是十分有益的。而牛奶，其營養成分、營養物質最為全面，易於被人體所吸收，且含有提高人體免疫力的多種抗體，是人類早餐的最佳選擇。
對學生來講，早餐應該是一日三餐中最重要的一項，既要有糧食，也要有蛋白質豐富的食物，要做到主稀搭配、主副食兼顧，經常變換花樣，以增進食欲，滿足中小學生的營養需要。
一些長期從事食品與營養研究的工作者在“六方論壇”上鄭重呼籲：各級政府要充分重視青少年早餐安全性和營養問題，重視早餐革命，制定和頒布有關政策和措施，迅速組織制定中小學生早餐標準，在餐飲食品加工業、學校和家庭中推行；有關研究機構和生産企業應加強聯合，共同研究、開發和生産符合安全、衛生、營養、方便要求，具有中國特色的營養早餐食品，為培育科學的現代營養早餐市場，促進青少年乃至全民健康積極努力；每一個有能力的學校，有能力的家庭，都來重視青少年兒童的早餐。
《光明日報》 2001年11月8日
