作為統領肯德基與必勝客兩大國際餐飲品牌的靈魂人物，百勝國際餐飲集團總裁兼CEO羅維克（DavidNovak）的日常出入，絕對能讓人聯想起浩浩蕩蕩的加長凱迪拉克車隊和蜂擁的保鏢。然而上週日，這位全球餐飲大腕卻輕車簡從悄然抵京，開始2002年度百勝全球店舖的巡視。本週一中午，在熙熙攘攘的必勝客崇文門店一張普通的餐桌邊，全球餐飲界的“No.1”以其富於磁性的嗓音，向記者娓娓道來肯德基與必勝客在中國的成功之道———本土化經營。

    在擔任百勝高層管理者之前，羅維克曾在與百事可樂公司合作有20年的廣告公司任職。從1986年到1990年，羅維克成為必勝客負責市場的高級副總裁。在其任職期間，必勝客的銷售和營利都呈現了雙倍的增長。隨後羅維克被提升為百事可樂公司北美區市場部執行副總裁，隨後又出任加拿大百事可樂的首席營運官。

    1997年，百事可樂公司把其餐飲部分從系統中分離出來，成立了百勝全球餐飲集團。該集團旗下擁有肯德基、必勝客、TacoBell三個著名餐飲品牌，在全球100多個國家擁有3萬家餐廳。這也是歷史上最大的一次公司內部分離，分離後的百勝集團銷售額超過200億美元。1999年，羅維克被任命為百勝總裁，並擔任美國肯德基、必勝客的首席執行官。

    在百勝集團，羅維克以善於“幫助扭轉下降的營業額”而著稱。他不僅使肯德基的銷售營利趨向好轉，令其連續4年在單店營業額成長上表現積極，成為在美國成長最迅速的連鎖餐飲企業之一，還成功地幫助必勝客扭轉下降的營業額。

    1.餐飲大腕平易近人

    見到羅維克的第一印象，記者感覺這位打著一條扎眼的鮮紅領帶的老外一點兒不像是擁有肯德基、必勝客、TacoBell三個全球著名餐飲品牌的餐飲集團總裁兼CEO，反倒更像美國的著名硬派影星哈裏森福特。得體的名貴西服、經過精心梳理的頭髮、優雅的風度與談吐，説明瞭他在事業上的成功。雖然地位已高至全球餐飲界的頂尖人物，但羅維克一臉的笑容卻還是平易而燦爛的。特別是一進餐廳後，他向一路走過遇到的每一位中國普通員工和消費者都微笑問好，更是令人肅然起敬。

    對羅維克的採訪，肯德基方面本來只安排了包括本報在內的兩家京城最有影響的媒體。但“大腕”的向心力還是招來了不請自到的記者。如是，一張原本應該坐5個人的圓形餐桌愣是圍攏了10余人，而羅維克與記者的距離也在無形中拉近了。在當日的採訪記者中，有幾位還是京城新聞圈中公認的美眉，她們對這位來自異國的“成功男人”自然不會輕易放過。而面對中國“美女記者”的咄咄逼問，叱吒慣風雲的餐飲大腕仿佛竟也有了些羞澀。

    2.中國店舖要超過美國

    肯德基是第一家進入中國內地的洋快餐巨頭。1987年11月12日，肯德基在中國的第一家門店在前門開業，取得了意想不到的巨大成功，以至於讓很多北京人至今還保留著當年為享受一頓肯德基快餐需要排著長隊等待的記憶。也許正是有了前門肯德基餐廳當年的盛況，才引得其他世界著名的快餐廳品牌接踵而來，並使得快餐成為都市人生活的一部分，進而引發中式快餐的借鑒和變革。

    在採訪中，羅維克毫不掩飾對肯德基在中國擴張成績的得意：肯德基用13年時間在中國開了300家門店，用2年時間又開了300家店。而在今年剩下的11個月裏，肯德基將在內地再開150家店，覆蓋除西藏外的中國內地所有省份。與此同時，必勝客在內地店舖也突破50家。在過去的2001年，兩大品牌從中國市場一氣“啃”走了54億元。

    羅維克告訴記者，最近幾年肯德基與必勝客在中國都以超過25％的速度高速發展，是肯德基全球發展最快的市場，這種發展勢頭令百勝高層極為吃驚。而羅維克為肯德基未來在中國描下的藍圖是：中國將成為肯德基除美國本土外的第二大市場，中國肯德基的店舖總數甚至會超過美國本土。

    3.為中國人度身做食品

    總結肯德基在中國的15年發展史，羅維克認為致勝的武器是本土化。

    羅維克眼中的本土化首先表現在“開發具有中國口味的快餐品種”。肯德基為此專門成立了“肯德基中國健康食品諮詢委員會”，聘請了10位國內相關專業領域的學者和專家作為諮詢顧問，長期為肯德基提供營養、健康方面的專業支援。一年來，肯德基與委員會專家們舉辦了多次研討，提出了許多有價值的新設想和産品開發方向，研發多款新産品。

    在肯德基為中國消費者度身定制的多款産品中，“鹽酥半翅”是在新鮮雞翅中加入八角、桂皮、芝麻油等中華傳統調料，深得消費者好評；中式風味的“搖搖薯條”可謂中西合璧；“勁爆雞米花”為消費者帶來一份新的休閒選擇；根據中國人“均衡飲食”的用餐習慣推出了“芙蓉鮮蔬湯”；“肯德基外帶全家餐”在北京先期推廣，兩個月即賣出40萬盒，迅速贏得消費者青睞。

    本土化還表現在肯德基在中國的餐廳員工100％本地化。羅維克認為，這3萬名中國員工其實是肯德基在中國擁有的最大財富。正是肯德基以其獨家功夫以及在口味和員工的本地化上所做的積極努力，使其贏得了廣大中國消費者的青睞。

    4.北京成為肯德基最愛

    羅維克此次造訪京城，其實是開始其2002年對百勝集團全球店舖的例行巡視。而把北京作為巡視的第一站，足以證明北京對肯德基的重要性。羅維克甚至認為身在北京的記者很幸運，因為“他每次來北京見到的都是大飛躍”。

    實際上，北京一直是肯德基在中國的戰略制高點。肯德基中國第1家餐廳（前門餐廳）、肯德基中國第100家餐廳（安貞橋餐廳）、第400家餐廳（北京站餐廳）和肯德基全球第1萬家餐廳（蘭橋餐廳）都設在北京。

    在肯德基加快中國開店步伐的同時，其在北京的擴張也加速。北京肯德基門店至今已突破70家，遍佈北京16個區縣，15年間累計接待顧客近2億人次，總計消耗約5000萬隻國産雞。不僅城八區到處可見肯德基的“KFC”標誌，就連密雲、延慶、房山等郊區縣的消費者也能看到肯德基“山德士”老頭慈祥的微笑。為吃一頓肯德基要趕半天路、排長隊的景象早已成為過去。

    羅維克表示，北京肯德基的成功給予了百勝集團對中國市場的充分信心。在北京，肯德基已劃分出75個商圈，每個商圈都可以支援一家門店。在未來一兩年，對快餐業來説，北京西部甚至南部的機會將比東部多。一兩年之後，肯德基在北京將達到均勻分佈。

    5.率先開發西部市場

    早在2000年4月，世界著名調研公司AC尼爾森在中國30個城市的調查結果顯示，在“顧客最常惠顧”的國際品牌中，肯德基排名第一。而到2002年初，肯德基在中國的店舖達到600家，成為中國餐飲市場無可爭議的“第一品牌”。

    從目前國內洋快餐的發展現狀看，競爭最為激烈的要數京、津、滬以及東部沿海地區。除肯德基外，麥當勞、吉野家、德克士等知名快餐品牌也主要選擇大城市拓展業務，也許出於方便連鎖配送的考慮，洋快餐在中國的中、小城市和廣大的省會城市尤其是西部地區分佈率還很低。

    但肯德基此次選擇將中國第600家店開在蘭州傳遞出一個信號：肯德基正在敲響進軍中國西部的戰鼓。羅維克説，隨著中國政府西部大開發戰略的穩步推進，西部市場將成為發展最快的地區之一，而肯德基會在開發西部市場上繼續領先。

    百勝集團(背景)

    肯德基總部設在美國肯塔基州的路易斯維爾市，是世界上最大的雞肉餐飲連鎖店，1952年由創始人山德士先生（ColonelHarlandSanders）創建。如今肯德基在世界各地的連鎖分店多達1.1萬家，遍佈世界近100個國家，每天為超過800萬的顧客提供服務。

    肯德基公司隸屬於世界上最大的餐廳集團系統百勝全球餐飲集團，集團內擁有包括世界著名的肯德基、必勝客、TacoBell三個餐飲品牌，目前在全球擁有總數超過3萬家的連鎖餐廳。2000年，這三個品牌在全球系統的營業額總數超過了220億美元，居世界餐飲業之首，是世界上最大的快餐集團。百勝餐飲國際公司中國總部設在上海。

    肯德基進入中國15年，已累計售出24萬噸産自中國本地的肉雞。去年一年，肯德基在國內訂購的原料價值約8億元人民幣。目前，肯德基在中國130余個城市擁有600家店舖、3萬多名員工，員工100％本地化。（段志敏）

     《京華時報》 2002年02月06日