總能看見街邊上一些小販在賣各種小吃，人們往往圖了方便，解了饞，但卻沒注意衛生問題。特別是已進入夏季，吃路邊攤位的東西更要注意衛生，否則會給身體帶來疾病和隱患。為此，記者對北京街邊無照無證的小吃攤點進行了調查，同時採訪了宣武醫院消化內科副主任醫師曹濤、北京市衛生監督所蔡主任，他們提醒市民：要吃有營業執照的正規攤位的食品。
■早點攤：路邊小攤販用油難保證
時間：早上７點
地點：公共汽車站旁
記者目擊：很多上班等車的人由於沒有時間在家、單位吃早飯，於是為了省時省事，都在車站旁買雞蛋灌餅、煎餅果子。有的攤位雖然一人烙餅，一人收錢，還有的擺著收錢用的小鑷子和托盤，看起來似乎做到貨款分離，但有時人一多就忙不過來，負責烙餅的人也直接用手收費找零，或者收了錢直接塞進圍裙的小兜裏，繼續用手做早點，還有的攤主用嘴吹開塑膠袋後將早點裝進去。更有甚者，不法小販使用黑黑的地溝油和過量的檸檬黃色素。所以街邊沒有衛生執照的煎餅攤最好不要輕易去購買。
醫生點評：地溝油提煉後會有雜質，裏面會沾染黃麴霉素、苯等有毒物質，長期食用會造成腫瘤等慢性疾病的發生，如胃的腫瘤、肝的腫瘤。錢在流通的過程中不知道要經歷多少道傳播，特別是乙型肝炎病毒、痢疾病毒等其他一些病毒的傳播，手直接會沾染上細菌，所以如果拿食物的手和拿錢的手不分，就會通過錢傳染病毒，尤其是感染上腸炎、痢疾以及肝炎的可能性大大增加，同時還容易引起急性病發生，如食物中毒、腸炎等。所以一定要在那些真正做得到貨款分開的早點攤買早點。
官方解析：在衛生環境很差的地方，賣早點的小攤販通常是沒有衛生許可證的。所以炸油條、油餅用的油很難保證衛生，個別攤販甚至使用地溝油來製作早點，用黑油炸出金黃薄脆，這樣對人體健康危害極大。此外，小攤上用的麵粉並沒有通過國家衛生標準，其中的過氧化苯甲酰，也就是我們俗稱的增白劑含量很可能是超標的，會造成人體維生素的缺乏。
■中午快餐：露天快餐難達衛生標準
時間：中午１２點
地點：景泰橋路邊
記者目擊：河邊或空場，許多計程車司機把車停在路邊，攤販用幾個簡易的保溫桶出售飯菜，旁邊有洗碗盆。攤主將已經用過的盤子、碗在洗碗盆裏一涮，接著使用，完全沒有消毒設備。本來的哥們的飲食規律由於工作關係就被打亂，這樣的衛生條件豈不是讓身體狀況雪上加霜？由於攤販把攤子擺在馬路旁邊以方便司機們停車，所以來來往往的車流不免會揚起塵土，更是影響司機們的健康。
醫生點評：食具不經消毒會存在交叉傳染，但不是説吃了這樣的食物就會得病，因為有一些易患因素。如家族遺傳的體質，或經常頻繁吃街邊小攤的食品；或個人年歲大抵抗力低。還有一些餐飲人員自身健康狀況不明，可能沒有健康證，如果吃了這些人提供的食物，傳染疾病的幾率會更大。
官方解析：夏天最容易引起食物中毒，在這種沒有任何衛生許可，衛生環境又極差的路邊吃盒飯，細菌性食物中毒是經常發生的。中午是一天最熱的時候，盒飯裏的飯菜混在一起，很容易變味兒、變質，而且溫暖的環境又適合細菌生存和繁殖。
路邊的快餐都是加工好了拿出來賣，對菜、肉的處理誰都看不見。按《食品衛生管理條例》規定，製作食品的原料要進行擇、洗、切、削的加工，肉品生、熟要分開，防止交叉污染，尤其是餐飲具和加工器具一定要進行嚴格的清洗消毒。而這些要求大部分露天快餐攤都達不到，所以最好別吃。
■消夜小吃攤：烤串兒、毛雞蛋、麻辣燙易出問題
天氣日漸炎熱，每到夜幕降臨，京城不少地段的街頭巷尾，就會冒出許多路邊小吃攤和大排檔，雖説花錢不多就可嘗到小吃、燒烤甚至地方美食，但在夜幕的籠罩下，衛生條件的確令人堪憂。
烤串兒
時間：傍晚６點半
地點：馬家堡小區樓群內
記者目擊：烤串兒攤的烤架是用形狀扭曲的鐵皮做的，羊肉串兒堆在一個用塑膠布蓋著的盆裏，裝肉的盆看著就不乾淨，羊肉還是用竹籤子穿的。有居民向記者反映，每天在這裡吃的人很多，但烤出來的肉有生有煳，而且嗆人的油煙老往居民家裏鑽，很熏人。
醫生分析：烤串油煙污染，一些雜質吸入以後會引起哮喘、氣管炎的發作，長期下去就會形成腫瘤。烤焦了的肉變質會致癌，烤得不熟就會傳播急性腸道傳染病，造成食物中毒。
官方解析：北京市禁止無證無照的露天食品加工和操作，而趁著夜色擺小攤賣食品更是不允許的。之所以有市場，就是價格便宜、離老百姓家近，很多人貪便宜，但骯髒的衛生條件是可想而知的，肉、菜是否乾淨、能不能做熟都成問題，而且上面的細菌很容易引起食物中毒。所以儘量不要吃。
在對肉的處理上，按《食品衛生管理條例》規定，冷凍的肉類和禽類在烹調前應該徹底化凍，再充分均勻加熱煮透。像肉串那樣沒有完全化凍，就直接燒烤，常規烹調溫度是不足以殺滅微生物的，帶著細菌吃進去很容易引起腸道問題。而且，經過化凍的肉類等不能再次放進冰箱，因為化凍過程中食物可能受污染，尤其是在街上塵土飛揚，微生物會迅速繁殖，反覆冷凍後肉品品質也遭到破壞，食用價值也大大降低。
毛雞蛋
時間：晚８點
地點：右安門橋下
記者目擊：很多學生都愛吃毛雞蛋。右安門橋下車來車往，空氣中除了灰塵就是灰塵。賣毛雞蛋的大嬸總是一邊收錢，一邊用拿了錢的臟手串雞蛋。
醫生分析：毛雞蛋在煎炸過程中，無論熟透與否都會造成急性腸道傳染病。毛雞蛋裏面激素含量特別高，這種激素對青少年生長髮育會有一定的負面影響，因此，年輕人最好少吃。
官方解析：像毛雞蛋這樣的小攤根本就是非法的，目前，市場上出售的毛雞蛋大多是用於孵化小雞的雞蛋，因為溫度、濕度不當或感染病菌而發育停止死於蛋殼內的雞胚蛋。這種雞胚蛋中的營養成分已發生變化，而且經測定，幾乎１００％都含有大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌等病菌，食用極容易發生中毒，引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。
麻辣燙
時間：晚８點
地點：木樨園路邊
記者目擊：麻辣燙一串串的串好，堆在塑膠筐裏，有的青菜根部還能看見沒有洗去的臟東西。
醫生分析：時下正是傳染病流行和胃腸道疾病的高發期，從事食品加工製作經營的攤主若攜帶如結核、痢疾、B型肝炎等傳染性病菌，將會給消費者帶來極大的危害。
官方解析：近日市衛生監督局對市場的蔬菜進行了抽檢，合格率為１００％。但是，很多路邊麻辣燙小攤賣的蔬菜，為了節約成本很多都不新鮮。比如發芽的馬鈴薯、有毒的野蘑菇、加工不當的扁豆等，攤主進貨為了圖便宜，根本就不知道哪種蔬菜安全，所以很容易引起中毒。輕則噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重的還能直接致人死亡。
《北京娛樂信報》 2004年6月9日
