在日益追求情調和注重營養保健的今天，回歸自然、返璞歸真已經成為一種時尚。在這春風送暖的日子裏，如果能夠吃上一碟野菜不僅能夠增添濃厚的山野風味,還能增加營養、防治疾病。

一、薺菜

薺菜，又名護生草、雞心菜、凈腸草，在路邊或野地裏隨處可見。薺菜食用方法很多，可拌、可炒、可燴，還可用來做餡或做湯。如薺菜拌香幹、薺菜炒雞蛋、薺菜燴豆腐、薺菜肉絲湯、薺菜春餅、薺菜餛飩等，均色澤誘人、味道鮮美。薺菜不僅是營養豐富的美味食品，而且還能治療多種疾病。中醫認為薺菜有和脾、利水、止血、明目之效用。常用來治療下列疾病：血熱妄行所致的吐血、便血、尿血、咯血、崩漏等各種出血症；浮腫、小便不利、尿痛；目赤腫痛、結膜炎、夜盲症、眼生翳膜及青光眼；濕熱所致的泄瀉、痢疾等。常吃薺菜，對防治軟骨病、麻疹、皮膚角化、呼吸系統感染、前列腺炎、泌尿係感染有較好的效果。近年來醫藥界將薺菜中的提取物用於治療高血壓症，服其煎劑或用它沏茶喝，頗有療效。

食療舉例：

1.薺菜粳米粥

鮮薺菜120克，洗凈，切碎，先煮好粳米粥，加入鮮薺菜，稍煮即可。有健脾益氣的作用，對視網膜出血、尿血有輔助治療作用。

2.薺菜蜂蜜膏

鮮薺菜250克洗凈後，加水煮成濃膏，去渣，加蜂蜜250克，慢火收膏，每次服用一湯匙，長期服用對高血壓患者有良效。

3.薺菜湯

鮮薺菜（帶根）120克，洗凈煮湯（不加油鹽），吃菜喝湯，經常服用對乳糜尿有輔助治療作用，若煮湯時加入扁蓄草、玉米須同煮，可治療腎炎水腫。

二、苦菜

苦菜（幹品即中藥敗醬草）是一種野生蔬菜，苦菜不僅味道鮮美、營養豐富，還有防病治病的作用，是一道藥食兼優的佳肴。苦菜的吃法多種多樣，可以涼拌、炒肉、做湯，還可以做餡包餃子。中醫認為苦菜性味苦、寒，具有清熱涼血、解毒消腫的作用。適用於痢疾、熱毒、黃疸、血淋、痔瘡、腎炎、膀胱炎、口腔炎、咽喉炎、瘡瘍疔癤等患者食用或者外用。現代研究認為，苦菜不僅具有防治貧血、殺菌消炎的作用，還具有防治腫瘤的功效。

食療舉例：

1.涼拌苦菜

苦菜500克、蒜泥10克。將苦菜去雜洗凈，放入沸水中燙一下，迅速撈出，切碎放入盤中，澆上調好的蒜泥、鹽、味精、香油和醋，拌勻即可食用。涼拌苦菜具有清熱解毒、涼血止痢的功效。適用於痢疾、黃疸、血淋、痔瘡等患者服用。

2.苦菜炒肉片

苦菜250克、瘦豬肉150克。將苦菜去雜洗凈，放入沸水中燙一下，迅速撈出，切成段；豬肉切成片，料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜同放碗內攪勻成芡汁；油熱後先炒豬肉，然後倒入芡汁炒至肉熟入味，再放入苦菜略炒片刻即可食用。苦菜炒肉片具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效，經常食用對糖尿病、痢疾、黃疸、痔瘡患者大有好處。

3.苦菜南瓜湯

取苦菜250克（洗凈沸水燙後撈出切段）、南瓜100克（切成塊）、烏梅30克，煮熟後吃菜喝湯。苦菜南瓜湯具有清熱解毒、生津止渴的作用。糖尿病患者堅持服用，對改善症狀、降低血糖有輔助療效。

除了薺菜和苦菜外，馬齒莧、蒲公英、灰菜等野菜也是藥食兼優的佳蔬。當您擔心蔬菜中農藥含量超標、海鮮被甲醛泡過、豬肉被注水、雞肉中激素太多時，不妨在週末的時候與家人一起去郊區踏青旅遊，既可活動活動筋骨、舒展舒展肢體，又可以挖點野菜回來“改善改善”生活，如此“一石兩鳥”的事情何樂而不為呢？（莊乾竹）

《北京青年報》   2004年3月29日