膽固醇是血脂的重要成分。血膽固醇過高往往引起動脈粥樣硬化,在臨床上産生冠心病、高血壓,以後可發生心肌梗死、腦卒中等致命疾患。所以降低血中膽固醇是飲食豐富後經常遇到的問題。
有些降膽固醇藥有一定副作用,因此能不用藥而降膽固醇是更理想的。前不久著名的《代謝》雜誌上,加拿大臨床營養學家報道用4類食物就能降低血中膽固醇29%。其實這幾類食物分別應用各能降膽固醇5%~10%,而他們則將其合併應用,産生協同作用。他們對13例除血脂外均正常的病例,這些人已用了低膽固醇、低飽和脂肪飲食有一段時間,吃此4類食物一個月以後,測低密度脂蛋白(LDL)膽固醇降低29%,多數人已降至正常範圍。
這4類食物是:1、豆製品,尤其是國外有豆制的代肉類,如豆制漢堡包、豆制熱狗、豆製冷切肉,以及豆奶等。2、硬殼果,每天吃一把杏仁。3、黏膠可溶性纖維素,這在歐美有商品。還有燕麥麩穀物、大麥湯等不溶性纖維素。4、增加植物固醇的人造奶油,這在歐美有商品,和我們國內現有的人造奶油不同。
這些食物還包括花椰菜、胡蘿蔔、紅辣椒、番茄、洋蔥、羊角豆、茄子等。食譜如早餐喝豆奶、燕麥麩粥、水果、杏仁、燕麥麵包及果醬和增加固醇的人造奶油。午飯吃豆製冷切肉、麥麩麵包、黃豆湯及水果。晚餐可吃各種炒蔬菜、豆腐、水果及杏仁。點心可用硬殼果、酸奶及加上可溶性纖維素的豆奶。除此以外,當然不應吃高膽固醇食物、高飽和脂肪食物及動物脂肪。不過該文作者認為,即使不能完全達到他們所要求的素食,但盡可能的多用以上4類食品,可以一步一步增加,對降低膽固醇還是有好處的。
這4類食品在歐美超市或食品店都有供應。但在我國上述第3和第4類商品較少,好在我們民族的飲食習慣不常吃奶油,所以也就無需用人造奶油作替代。而第3類食物中不可溶性纖維素實際上即一般蔬菜,在我國是很豐富的。第1類豆制肉或漢堡包等雖在我國尚無産品,但我們的素雞、素鴨、素火腿等已有不少。
在我國,豆製品大有開發前途。硬殼果中胡桃、花生、瓜子、杏仁早已是大眾食品。
總之,參考國外經驗,在飲食結構中增加植物類食品,少用動物類食品,可以降低膽固醇,使我們生活得更健康! (張家慶)
《新民晚報》