加州大學洛杉磯分校營養中心主任賀伯David Heber與營養專家鮑爾曼Susan Bowerman合著的"你的飲食是什麼顏色？"，及約瑟夫博士Dr. James Joseph 等三人合著的"顏色密碼"，都強調增加蔬果攝取量，及廣泛食用各"色"蔬果的重要性。

    營養專家説，蔬果的脂肪含量非常低，它所富含的纖維及自然化學質可以有效預防心臟血管疾病、癌症、減緩老化、降低罹患白內障、防止皮膚上的痣變質、並能預防慢性病。

    在營養專家的眼中，蔬果可以説是"青春之泉"，傳統上建議民眾每天攝取五份，但現在他們建議應該加倍食用，因為蔬果的健身防病功效實在是太神奇了。

    約瑟夫博士將蔬果依顏色分為七大類，他們各有不同的保健功效。

    紅色─包括蕃茄（以烹煮過效果較佳）、粉紅色葡萄柚和西瓜。可以預防攝護腺癌及心臟、肺臟疾病。

    紅紫色─包括紅／藍葡萄、藍莓、草莓、甜菜、茄子、紅高麗菜、紅椒、梅子、紅蘋果。紅酒也被歸在這類。可以延緩細胞老化、預防血管阻塞。

    橘色─包括胡蘿蔔、芒果、地瓜、甜瓜。可以保護皮膚免受幅射線傷害，並能促進修復受損的ＤＮＡ。

    橘黃色─包括橘子、桃子、木瓜及柳丁。可以預防心臟疾病。

    黃綠色─包括菠菜、玉米、青豌豆、（魚咢）梨、蜜瓜。可有效預防白內障、及皮膚變質。

    綠色─包括花椰菜、高麗菜、芽甘藍等。可預防癌症。

    白綠色─包括蒜頭、洋蔥、芹菜、蘆筍、梨子、綠葡萄、韭菜。可對抗腫瘤，白酒也被歸在這類。

    營養專家説，每天攝取十分的蔬果並非難事，以一分的蔬果攝取量舉例來説，包含一個中型蘋果、一條香蕉、一顆橘子、半個葡萄柚、四分之一個甜瓜、一杯葉菜汁、半杯烹煮或剝切過的蔬果，及六盎司的果菜汁。

    出外用餐，除了儘量食用蔬果沙拉，主菜也最好搭配青菜，蔬果好處多，營養專家希望大家當個“好色之徒”。

    京報網 2002年6月03日