目前，我國的食品衛生檢驗工作已形成了國家、省、市、縣四級檢驗體系，並與世界衛生組織的食品安全網路接軌，為各級食品衛生監督執法提供了相應的技術支援。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所是我國食品衛生檢驗評價的權威機構，也是世界衛生組織食品污染物監測合作中心和世界衛生組織食源性致病菌中心實驗室。這個研究所還多次通過農藥、重金屬和黃麴霉毒素的國際分析品質保證體系考核，承擔著全球環境監測系統和食品污染監測與評估規劃的任務。目前這個研究所還承擔著全球食品污染物監測和全球食源性致病菌監測的任務。除食品衛生檢驗的“國家隊”外，就是最基層的縣區級食品衛生檢驗機構，也能夠按照食品衛生標準檢驗方法開展常規檢驗工作，完成食物一般成分、重金屬、包裝材料、部分農藥殘留、菌落總數等檢測。

    我國食品衛生檢驗能力的加強還表現在分析手段及檢測能力上。我國食品衛生分析手段已從簡單的目視比色發展到今天的以原子吸收、氣相色譜、液相色譜等現代分析儀器為主要的分析設備；此外，食品衛生的檢測已從一般定性分析發展到能對幾百種物質的定性和定量分析，及對未知物的鑒別。

    目前，衛生部已制定頒布了食品衛生檢驗方法理化部分和微生物部分及食品毒理學安全性評價程式等食品衛生檢測標準和規範，基本上滿足了我國食品衛生限量標準對檢驗方法的要求，並廣泛應用於我國包括進出口檢測在內的各級食品衛生檢驗機構及食品生産企業。（朱玉）

    新華社 2002-4-17