經過長時間的摸索，人們認識到：食品安全標準的

    制定、問題食品的檢測與處理是一個牽涉眾多學科的複雜問題，其中的學術內容並不簡單，但是這方面的教育與學科建設少得可憐，而且正在自生自滅。

    一、我國“食品衛生與檢驗”專業的歷史沿革及專業特色

    為了適應“以食品還國債”的國情，“食品衛生與檢驗”專業于1957年在周恩來總理的直接關懷、指示下，始建於青島商業學校。後因專業調整，該專業整體搬遷至浙江商校，1979年“食品衛生與檢驗”專業作為一個主幹學科和特色專業轉入籌建中的杭州商學院（該校當時隸屬於商業部），設立為本科專業並招收了第一屆學生。杭州商學院是全國高校中惟一設立該專業的學校。在此後的二十多年中，由於各級領導的支援和該校的努力，杭州商學院的“食品衛生與檢驗”專業辦出了一定的特色和水準，贏得了社會的認可和好評，在國內外贏得了很好的聲譽。

    原有的食品衛生與檢驗專業是一個匯集了農學、醫學和工學類（食品科學與工程專業）相關專業特點的交叉學科，它不同於農學院校獸醫專業以動物保健為目的，也不同於醫學院的公共衛生專業以産品成品監測為目的，本專業是以食品從原料生産到産品加工乃至貯運消費全過程的安全衛生監控為目的，旨在培養掌握一定動物醫學，衛生檢驗，理化分析、食品加工知識和技能，從事食品衛生檢驗、監督、安全性研究和品質管理工作的複合型人才，使學生具有從食品原料、加工、貯運到最終産品進行全過程監督管理的技能。通過本專業四年的學習，使學生在業務上掌握以下知識與理論：

    ①與食品衛生相關的化學、生物學、醫學基礎知識和理論；

    ②食品衛生與檢驗的基本理論和技能；

    ③食品生産衛生管理的基本知識；

    ④食品衛生監督的技能；

    ⑤從事食品衛生研究的初步能力；

    ⑥一定的食品生産加工知識。

    在課程設置中包括了：

    ①基礎課：無機化學、有機化學、分析化學、膠體化學等；

    ②專業基礎課：生物學、微生物學、生物化學、動物解剖組織學、動物生理學、營養學、毒理學、儀器分析、食品科學與工藝學原理、食品酶學、食品包裝學等；

    ③專業課：食品理化檢驗、食品衛生病理學檢驗、食品微生物學檢驗、食品衛生監督、人畜共患病、食品工藝學等。

    通過上述課程的學習，使該專業的學生基本掌握食品衛生與檢驗相關學科的理論知識和實際操作能力，與單一的動物醫學、衛生檢驗、食品科學與工程專業比較，知識面廣、專業特色強，可從事動物檢疫、食品衛生監督、食品品質監督、食品生産過程的品質控制以及食品安全衛生等方面的研究工作。

    二、該專業出現的問題與面臨的嚴峻形勢

    杭州商學院的“食品衛生與檢驗”專業自1979～1998年共招收了二十屆學生，為全國二十多個省市培養了一千余名專業技術人員。但是，1999年以後，根據教育部的規定，要求該專業併入“食品科學與工程”專業，該學校只得將該專業作為“食品科學與工程”專業的一個方向進行招生和教學，目前按“食品衛生與檢驗”專業招收的學生僅剩98一屆。在“食品科學與工程”專業下，課程的設置與原專業發生了很大的變動，該方向的學生也得學習“工程製圖”、“化工原理”、“金工實習”等工程類的學科共同課和基礎課。這些課程對於該方向的學生並不對口，卻擠佔了大量食品衛生類課程的課時，嚴重削弱了該專業方向的專業基礎，導致了學生專業素質和技能的降低，對於學生本人和用人單位都是一種損失。由於上述原因，也因為擔心今後的畢業生不符合用人單位的專業要求，杭州商學院已減少該專業方向的招生人數。目前這種狀況，一方面導致高校原有教學資源的浪費，另一方面也會造成該類專業人才的更加缺乏。以上現狀與問題，請教育部引起重視並採取措施。

    近年來，我國人民的生活水準有了很大提高，日常飲食中製成品和半製成品的比例大大增加。但是在食品工業發展的進程中卻出現了大量的安全品質問題，毒大米、毒油、毒餅乾、毒瓜子、豬肉β-興奮劑等事件震驚全國。在歐洲，奶粉的二惡因污染、可口可樂包裝污染、瘋牛病、口蹄疫等造成了巨大的損失。隨著全球經濟一體化的進展，國外的食品安全問題極有可能越過國界對我國造成影響。日趨嚴峻的環境問題也直接影響到食品的安全性，環境毒素無可避免地通過食品原料的蓄積而影響到處於食物鏈頂端的人的健康。食品安全問題還將成為國際貿易中無可挑剔的技術壁壘而將嚴重地影響我國經濟的發展。如此嚴峻的食品安全問題迫切需要大量的專業技術人才，但現實是，高校的食品衛生與檢驗專業正在萎縮和消亡中。

    三、社會需求、發展前景與建議

    1．社會急需食品衛生與檢驗專業專門人才

    原食品衛生與檢驗專業培養的畢業生一直有著較大的社會需求，深受用人單位的歡迎。以杭州商學院為例，該校已畢業的近二十屆學生分佈在全國二十多個省市的海關、商檢、技監、防疫部門和食品生産企業。杭州商學院2001屆該專業共有畢業生29名，大多被青島海關、浙江省技術監督局、浙江省醫學科學研究院、杭州市衛生防疫站等單位以及區、縣一級的衛生防疫部門錄用。

    2．原食品衛生與檢驗專業需要擴展

    五十年代，國家創辦食品衛生與檢驗專業的目的是解決出口（東歐、港澳、東南亞）農副産品特別是肉禽蛋食品的檢驗檢疫問題以及國內加工企業産品品質問題。改革開放以後，隨著我國食品工業的迅速發展和消費者營養衛生意識的不斷提高，食品衛生檢驗在日常生活中的重要性日益體現，許多城市都推出了放心菜、放心肉工程，衛生防疫、工商管理、技術監督、消協等政府及民間機構都在下大力氣抓食品的安全和衛生問題，這一工作需要懂技術的專業人員來更好地實施，但目前，各類農貿市場、食品市場的管理機構中懂得專業知識，從而能為消費者把好食品安全衛生關的技術人員卻極其匱乏。實際上，食品安全衛生技術人員嚴重匱乏正是各類有毒食品得以擴散的原因之一。因此，無論從政府管理的角度，還是從保護消費者權益的角度，社會對食品安全衛生專業的人才需求是很大的。

    3．更名為“食品安全與品質控制”專業，大有必要

    近年來，歐美發達國家掀起了綠色食品、有機食品的風潮，我國這幾年綠色食品、有機食品的生産已起步。農産品及食品生産企業從種養殖到加工包裝紛紛採用HACCP、GMP等手段或者採用IS09000等國際認證的標準體系指導生産，以確保食品的安全衛生。有機食品的生産標準更為苛刻，從原料生産過程中的水源、空氣、土壤、施肥、施藥到加工中的添加劑、包裝都實施嚴格的標準和監控。因此現代的食品安全與衛生已涵蓋農、醫、環境、食品等多個學科，從業人員必須具有多學科的專業知識。

    鋻於上述情況，原“食品衛生與檢驗”本科專業側重於産後成品的監督檢驗，在新的歷史條件下，更應該從食品原料生産、加工、貯運到消費環節全過程進行監督監控。建議教育部在工學類輕工紡織食品類本科專業中恢復“食品衛生與檢驗”本科專業並更名為“食品安全與品質控制”專業，建議在有條件的大學設立“食品安全與品質控制”專業，以適應當前經濟和社會發展的要求。據筆者調查，杭州商學院的師資隊伍與實驗條件比較完善，有幾十年該專業的教學實踐經驗，完全有能力辦好“食品安全與品質控制”這一專業。此外有條件的高校還可以在食品科學博士、碩士點下進行食安全與品質控制方向的研究生培養，為我國食品安全衛生事業培養更多高級技術人才。

    中國網 2002-03-09