適逢中國蘇州昆山周莊國際旅遊節，記者有幸一睹芳容，“小橋、流水、人家”的水鄉澤國風韻果然名不虛傳。漫遊其間，記者卻發現另一有趣的景象－－周莊滿街“蹄”。

    一種特殊配料及工藝加工過的豬後腿，在當地被稱為萬三蹄，又稱萬三酥蹄或萬三蹄膀。在周莊的全福街、福洪街、後街等主要街巷，凡有食品出售的店舖，幾乎全都有“蹄”出售。成排成行碼放的“萬三蹄”，顏色金黃，外形豐腴，香氣四溢，惹人垂涎。店家的字號招牌也多以“蹄”名之，連街頭巷尾的三輪車、麵包車、大轎車上，亦不時可見“蹄”的廣告。

    據當地人講，萬三蹄乃周莊美食一絕，相傳為明朝初年江南巨富沈萬三家宴必備之佳肴。史載，朱元璋定都南京後，沈萬三捐銀１３０００兩助其修築都城，佔全部築城費用的四分之一。沈萬三由此名震天下，他所喜好的美味蹄膀也在周莊一帶風行開來。萬三蹄用料考究，以肥瘦適中的豬後腿為原料，佐之以精選調料，火候數旺數文，歷經煨煮蒸燜，一晝夜方成。萬三蹄的吃法別具一格。蹄以整只待客，在貫穿蹄膀的兩根長骨間取一細骨抽出，蹄形如初，以骨為刀，輕輕劃過，即可分而食之。蹄肉鮮嫩，入口即化，其汁香濃，肥而不膩，甜鹹相宜，回味無窮。

    在周莊，以買“蹄”為主業的店舖計百餘家，凡賓館飯店，萬三蹄絕對是一道不可或缺的主菜。當地人告之，這裡每年售“蹄”超過１００萬隻。詢問“蹄”價，每只１５元、２０元、３０元不等。以平均每只２０元計，周莊每年僅豬蹄收入即逾２０００萬元。不曾想，小小豬蹄，效益如此之大。

    品蹄之餘，與周莊人閒論“蹄”事。他們正在籌建一大型商廈，全莊所有以“蹄”為營生的廠店將全部入廈，集中經營，規模發展，既利管理，又利環境，亦能更加突出水鄉古鎮的文化旅遊氛圍。（楊理科）

    新華社 2002年4月17日