傳承藥膳文化 助力健康南寧

原標題：傳承藥膳文化 助力健康南寧

——南寧市第一屆中藥壯瑤藥藥膳大賽圓滿結束

藥膳是中醫學的重要組成部分，藥借食力，食助藥威，兩者相輔相成，既具有較高的營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽，隨著群眾養生意識的逐漸增強，藥膳文化正逐步成為新潮流。

桂枝海菜花河湯、山藥桃花始盛開、麥冬養肺燴鮑魚……7月17日上午，在南寧市衛生學校食堂，一道道散發著壯瑤藥清香的壯鄉特色藥膳菜品令人垂涎，由南寧市衛生健康委員會、南寧市總工會主辦，南寧市中西醫結合醫院（南寧市第七人民醫院）承辦的南寧市第一屆中藥壯瑤藥藥膳大賽在此舉行。

選手在比賽中進行答辯。黃婷  攝

主辦方精心組織 參賽隊全力備賽

早在一個月之前，大賽主辦方就面向社會廣撒“英雄帖”，吸引了多個單位報名參賽。主辦方負責人周紅明介紹，“此次大賽共有15支隊伍參賽，其中7支來自南寧市第一人民醫院、南寧市第二人民醫院、南寧市中醫醫院等醫療單位，8支來自廣西國悅九曲灣旅遊開發有限公司、廣西弄峰山鐵皮石斛科技有限公司等中醫藥旅遊示範、康養基地單位，參賽人員達100多人。”

本屆大賽採用團體賽制，分為理論考試和實踐操作兩部分。比賽中，各參賽隊圍繞中醫體質辨識、節氣養生、常見病徵等設計藥膳菜品組合，通過現場製作1道熱菜、1道藥膳冷拼、1道藥膳湯（或飲料）、1道自選菜品，展開一場場“舌尖上的角逐”。

為了備戰本屆大賽，南寧市中西醫結合醫院（南寧市第七人民醫院）針灸科精心準備了一個多月，多次開會研究菜譜，不斷試菜調整，針對目前新冠肺炎疫情和現代人熬夜等情況，使用水鴨、鮑魚、百合、淮山等具有滋陰潤肺、止咳補氣作用的食材。“剛開始我們想做一個鷓鴣湯，後來我們發現鷓鴣在菜市場不容易買到，不利於在老百姓中推廣，我們就換成了水鴨。”參賽隊員、該院副主任醫師莫智珍透露。

眼下正值三伏天，天氣炎熱，很多人大量喝冷飲，容易導致脾胃寒濕，南寧市中醫醫院新華院區副院長、內科主任、主任醫師羅莎介紹，他們在本屆大賽中特別引入“夏季補陽”的理念，使用了桂枝、山藥、山楂等能解決人體中焦寒濕的食材。

參賽選手用心準備美味藥膳。黃婷  攝

比賽公平公開公正 菜品色香味形效俱全

廣西藥材資源豐富，道地藥材很多，有“天然藥庫”“生物資源基因庫”“中藥材之鄉”的美名，生長於此的中藥材品種有7000多種，其中道地藥材以“桂十味”[肉桂（含桂枝）、羅漢果、八角、廣西莪術（含桂鬱金）、龍眼肉（桂圓）、山豆根、雞血藤、雞骨草、兩面針、廣地龍]最為有名。根據比賽規則，為展示廣西藥材豐富的資源和特色，在菜品中合理選用“桂十味”廣西區域特色藥材或民族習用藥材可獲得加分。

為確保比賽公平、公開、公正進行，主辦方邀請藥學領域和烹飪界權威專家擔任評委，註冊中國烹飪大師、廣西桂菜導師、全國餐飲業一級評委、國家職業技能競賽裁判員許東平擔任裁判長，並設有監督仲裁組。

參賽選手大顯身手，紛紛亮出“獨門絕技”，妙手做出一道道色、香、味、形、效俱全的藥膳菜品。評委針對各參賽隊現場操作情況以及菜品的色、香、味、形、效等方面進行打分，最終評出多個團體獎項和個人獎項。獲得團體項目比賽一等獎的單位可優先向南寧市總工會申報“南寧工人先鋒號”；排名前三名的單位由市衛健委推薦參加廣西第一屆中藥壯瑤藥藥膳大賽；個人獎獲得者是南寧市中西醫結合醫院（南寧市第七人民醫院）的蒙弈李，經報請南寧市總工會核準後，將獲得“南寧市技術標兵”稱號。

經過激烈的角逐，南寧市中西醫結合醫院獲得一等獎，南寧市婦幼保健院、南寧市中醫醫院獲得二等獎，南寧市第一人民醫院、廣西國悅九曲灣旅遊開發有限公司、廣西巴馬蘭長壽科技有限公司獲得三等獎。南寧市中醫醫院的桂枝海菜花河湯、南寧市婦幼保健院的山藥桃花始盛開、南寧市中西醫結合醫院（南寧市第七人民醫院）的麥冬養肺燴鮑魚、隆安桂傑科技有限公司的蕎麥砂仁露獲得最佳菜品單項獎。

評委組對菜品進行品鑒並評分。黃婷  攝　

以賽促建 推動南寧中醫藥壯瑤醫藥事業發展

近年來，南寧市大力推動中醫藥壯瑤醫藥發展，積極開展中醫藥健康産業“三個一批”示範建設，取得顯著成效。一批企事業單位被評為自治區級示範基地，其中有5家中藥材示範基地、2家定制藥園、4家中醫藥健康旅遊示範基地、4家中醫藥特色醫養結合示範基地等。“這充分體現了南寧市作為廣西首府在中醫藥壯瑤醫藥事業發展方面的努力與實力。”自治區中醫藥管理局規劃産業處副處長姚伏秋表示。

中國既是醫藥大國，也是美食大國。醫藥與美食相結合就成了富有中國特色的藥膳。傳承藥膳文化，強化廣大百姓運用藥膳食療營養保障健康的意識，推進全民健康是每位中醫藥工作者的責任。此次大賽以“傳承藥膳文化助力健康南寧”為主題，積極探索中藥壯瑤藥藥膳食療推廣應用，充分發揮中藥壯瑤藥藥膳在養生保健療疾中的特色優勢，遴選一批優秀團隊參加廣西第一屆中藥壯瑤藥藥膳大賽，可以説是用實踐推動“藥膳”在“健康南寧”“健康廣西”中的助力作用。

最佳菜品單項獎——麥冬養肺燴鮑魚。黃婷  攝

南寧市衛生健康委員會副主任、南寧市中醫藥管理局局長李琳珊表示，南寧市將以此次大賽為契機，博採眾長、兼收並蓄，傳播食養理念，推廣健康生活方式，助力廣西中醫藥壯瑤醫藥文化和事業發展，為弘揚中醫藥文化和藥膳養生文化作出更大的貢獻。（羅媛 黃婷）