一塊牛肉可以被“玩”出多少種花樣？在“中國草原肉牛之都”內蒙古自治區通遼市的食品加工企業裏，一塊牛肉可以有無限可能。
走進內蒙古雲上牛食品有限公司的生産車間，工人們正在生産線上有序忙碌著，修整、切條、腌制、風乾、油炸、晾曬……新鮮優質的通遼牛肉被高溫和油脂染上漂亮的色澤，也釋放出更多香氣。經過滅菌、分切、稱重、封口、打包，這一袋袋産自通遼的美味將通過電商、商超等銷售平臺發往全國各地，將優質的草原風味送到千家萬戶的餐桌。
按照傳統加工工藝，牛肉乾通常只選用黃牛後腿肉的一小部分來製作，這個被稱為“米龍”的部位肉質緊致細膩、風乾後依然鮮嫩。但一頭幾百斤重的牛通常只有幾十斤“米龍”，於是生産企業將目光轉向了肉牛的其他部位，不能做牛肉乾，就用來做滷汁牛肉、牛蹄筋等休閒食品、預製食品，毛、皮、蹄、角等部位也各有所用，致力於將一頭牛“吃幹榨凈”。
與雲上牛公司同樣位於通遼肉牛産業園裏的內蒙古阿圖納拉食品科技有限公司就是一家深耕肉類休閒食品領域的公司。佔了半面墻的産品展示櫃裏，各種牛肉食品琳瑯滿目，不僅有牛肉條、牛肉片、牛肉粒等不同形態的牛肉乾産品，有荔枝味、青梅味等新穎的果味牛肉乾，也有用肉牛其他部分加工後製作的滷汁牛肉、牛肉醬、牛蹄筋等産品，還有為特殊人群定制的低脂牛肉、寶寶牛肉等細分産品。據了解，該公司擁有自己的技術研發中心，可根據客戶及市場需求提供産品研發和定制服務，現年産值可達7億元，園區內産值近5億元。
通遼市地處科爾沁草原腹地、黃金玉米帶、黃金肉牛帶，全市牛存欄量達395萬頭、肉牛年交易量達到150萬頭，養殖規模、交易數量均居全國地級市首位。近年來，當地全力建設“全國肉牛産業第一重鎮”，致力於打造全國最大的優質牛肉生産加工基地，依託品牌推廣、精深加工、品質保障，形成本地屠宰、就地加工、冷鏈運輸、鮮品上市、多元供給的加工鏈、供應鏈，加快推進從“賣肉牛”向“賣牛肉”和賣食品轉變。
作為通遼市的核心地區，科爾沁區依託全市肉牛養殖資源，積極拓展育肥、屠宰和深加工産業鏈條，打造的通遼肉牛産業園融合“市場端、園區端、品牌端、資本端”牽引，現有九匠牛、阿圖納拉等45家企業入駐，産品涵蓋風乾熟成、烤制食品、鹵制牛肉3大系列、60多個品類，力爭實現“三年實現百億産值”的近期目標和“買全國賣全國，打造全國最大的牛肉産品集散中心”的遠景目標。
據介紹，該園區正積極推動以基金招商模式破題牛産業發展，全方位延長肉牛産業鏈條，逐步形成牛肉食品、屠宰分割、定向育肥、訂單養殖的區域迴圈，以“全牛價值吃幹榨凈”為目標，迭代升級牛肉乾等傳統産品，研發新産品，拓展自熱速食、軍用快餐、預製菜品等板塊，實現産業鏈條向高端延伸，最大限度挖掘“通遼牛肉”品牌價值。
通遼肉牛産業園的“熱火朝天”只是科爾沁區肉牛産業高品質發展的一個縮影，當地還將從實施肉牛品種改良選育、提升飼草料供應數量和品質、打造屠宰加工新格局、打響區域公用品牌等角度入手，因地制宜、多元發展，整合上下游資源，補齊産業鏈短板，激發新業態活力，全面提升肉牛品質和養殖效益，推動肉牛産業多元化發展，進一步提升産業綜合效益和市場競爭力。（文：中國網記者 蘇文彥）
