寒冬時節，白雪皚皚。錫林郭勒盟阿巴嘎旗草原上奶香浮動。
在阿巴嘎旗查幹淖爾鎮呼格吉勒牛羊養殖專業合作社，工作人員正在井然有序地生産著奶製品。
“我們的訂單來自全國各地。城裏人想吃到新鮮又純正的傳統奶食品並不容易，所以我們的産品非常受歡迎。”合作社負責人那布其説。
李金蓮是合作社的一名員工，主要負責加工奶食品。據她介紹，合作社目前所有製作奶食品的奶源都來自於合作社飼養的奶牛。而且，合作社採用純正傳統方式進行製作，沒有任何添加劑。過去，牧民在蒙古包裏用大鍋熬製奶食品；現在，李金蓮和她的夥伴們穿著統一的工作服，按照精準的劑量科學嚴謹地進行加工生産。
據了解，傳統奶製品製作工藝不會省略發酵過程，這樣做出的奶食品保持了原有的奶香和獨特風味，奶豆腐的製作就是其中代表。在傳統製作工藝中，10至12斤鮮奶才能製作出1斤成品奶豆腐。正是這樣繁瑣而嚴苛的工藝，讓傳統奶製品魅力倍增。
合作社還在查幹淖爾鎮開設了奶製品實體店，利用抖音、快手各類平臺推送銷售資訊，由中國郵政配送。阿巴嘎旗的奶食品逐漸成為“網紅”，每個月的銷售額都在穩步上升，有時更是供不應求。
客戶對奶製品的評價和反饋最多的就是原汁原味、純正。有了顧客對産品的肯定，那布其對未來充滿信心：“從今年5月開始，合作社牧民靠製作奶食品可月增收入四五千元！我們要在政府的帶領和幫助下不斷走向正規化，讓更多的牧民增收。”
草原奶香味正濃。民族傳統奶製品産業發展是奶業振興的重要組成部分。近年來，阿巴嘎旗突出特色産業、強化整合帶動，積極推進“龍頭企業+合作社+牧戶”民族傳統奶製品發展模式，實施標準化生産，走“專精特新”發展道路。
阿巴嘎旗民族傳統奶製品産業發展只是我區奶業振興的一個縮影。據統計，目前，全區有19家民族傳統奶製品生産企業，登記備案手工坊1012戶，日加工鮮奶能力9560.73噸，日均實際加工鮮奶量393.3噸，年産值6.07億元，就業人數2000人左右。民族傳統製品産業發展潛力巨大，對助力牧區穩定脫貧、牧民增收致富起到重要的拉動作用，有利於形成奶業發展新的增長點，是我區奶業振興不可或缺的重要組成部分。
據了解，我區出臺政策措施，大力推進標準化民族傳統奶製品生産企業和加工園區建設，培育一批小而精、小而優、小而強的民族傳統奶製品手工坊，做大産業規模、延伸産業鏈條、挖掘文化內涵、打造區域品牌。在完善工藝流程上下功夫，明確劃分“四區一室”功能，加強原料奶進貨驗收，嚴格執行8個食品安全地方標準，確保生産加工場所、設施設備、生産工藝、從業人員健康、安全管理、包裝貯存與運輸、食品標識等符合要求，以推進民族傳統奶製品生産加工的標準化和規範化。同時，推動民族傳統奶製品進入商場超市銷售，鼓勵民族傳統奶製品直供餐飲單位，支援開設民族傳統奶製品連鎖專賣店，積極搭建電商銷售平臺，擴大産品銷路，實現優質優價。
（作者：韓雪茹）
