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舌尖上的錫林郭勒美食——牛肉乾

2018-04-27 20:16:04 | 來源:內蒙古新聞網 | 作者:錫林郭勒盟旅發委 | 責任編輯:蘇文彥
摘要:牛肉乾和嚼克一樣,都是濃縮的精華,一般來説,一頭肥滋滋的牛全身只有10%的肉是製作牛肉乾的精肉食材,一般選用牛後腿的肉,先腌制後風乾,在到油鍋炸,製作工序也很複雜,這樣的牛肉乾在牧民家是對客人的極高款待。

如果你來錫林郭勒遊玩,有一個吃貨朋友和你説,讓你給他帶些禮物,那風乾牛肉乾一定是不二之選。

一代天驕的行軍糧

風乾牛肉是蒙古族的特色食品,可以追溯到成吉思汗時代,蒙古鐵騎,披堅執銳,橫掃歐亞,其超強的戰鬥力和耐力是因為具有良好的後勤保障——風乾牛肉功不可沒。它保質期長,易儲,熱量高,被認為是蒙古大軍的秘密武器之一,亦被譽為“成吉思汗的軍糧”!

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肉中精華款待貴客

牛肉乾和嚼克一樣,都是濃縮的精華,一般來説,一頭肥滋滋的牛全身只有10%的肉是製作牛肉乾的精肉食材,一般選用牛後腿的肉,先腌制後風乾,在到油鍋炸,製作工序也很複雜,這樣的牛肉乾在牧民家是對客人的極高款待。

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牛肉乾到底什麼味道?

腌制的調料和風乾的方法很影響牛肉乾的味道,從腌制的調料來説,口味繁多,有孜然的、麻辣的、醬香的等等。那種一把鹽一塊肉、風乾到咬不動的牛肉乾,慢慢吃的過程很享受,能直接感受到牛肉本身的味道,嚼勁十足。

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另外,怎樣風乾也決定牛肉乾的味道,比如炭烤的牛肉乾,會有一絲熏熏的燒烤味,絲絲入味,香味濃郁,吃起來會比較幹,還有家中自製的烤箱,這個相比炭烤的會稍微軟一點,不是很幹,味道也很不錯。最後就是牧民最傳統的做法——純靠風乾,時間雖久,但牛肉原本的味道卻鎖在其間,細膩純粹還不塞牙,如果想品嘗正宗的牛肉乾,來錫林郭勒牧民家中讓你吃個夠!

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怎樣選擇最好的牛肉乾

首先是看顏色,一般正宗牛肉乾的顏色是呈暗紅色偏黑,有光澤感。如果顏色艷麗好看,那有可能是人工色素的功勞。

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其次就是用手撕超幹牛肉乾,能拉出細絲來,那就是好牛肉乾。因為牛肉本身的肉纖維比較長且粗,在烘乾之後,纖維特質不會改變,所以手撕肉乾的時候,可以看到牛肉乾會撕成大塊。

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最後就是不要被低價牛肉乾蒙蔽,牛肉乾是牛肉的精華所在,所以成本高,好牛肉乾價格不會低的!

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什麼人不宜多吃

高熱量的牛肉乾一般人都可食用,但膳食纖維較粗不易消化,有較高的膽固醇和脂肪,老年人、兒童及消化力弱的人不宜多吃;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食哦!

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