呼倫貝爾羊肉好吃的原因
呼倫貝爾的羊肉為什麼這麼好吃？來到呼倫貝爾市的遊人們必不可嘗的食物就是呼倫貝爾的羊肉，所有吃過手把羊肉的人都對它讚不絕口。呼倫貝爾的羊肉被舉為肉中之王，具有色澤鮮艷、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉質鮮美、口感細嫩、多汁味美、無膻味的特點，是著名的天然綠色食品。那麼，呼倫貝爾羊肉為什麼好吃呢？
首先，呼倫貝爾羊生存的空間係無污染的呼倫貝爾大草原，自然放牧生産，飼草飼料為純天然，無添加劑成分。呼倫貝爾市天然草場總面積１．２６２億畝，佔全市總面積的３３．２％。其中呼倫貝爾草原佔全市草場總面積的８５％以上。呼倫貝爾草原多為天然草場，多年生草本植物是組成呼倫貝爾草原植物群落的基本生態特徵。草原植物資源約１４４８種，１０２個變種，隸屬１１７個科５６０屬。牧草多為優質牧草，每平方米牧草２０余種。其中野生藥用植物有５４０余種。呼倫貝爾草原水資源豐富，有上千條河流，５００余個湖泊，千以數計的泉水，尤其是泉水含有多種礦物元素。因此，有人説呼倫貝爾的羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水”。
其次，呼倫貝爾羊的放牧方式不同於內地，羊群在純天然的草場放牧，只吃草尖，不連根採吃，不食人工飼料。羊按不同季節的體內需要採食不同的牧草，每天都不在一個地方放牧。春天，為“換青”的季節，羊挑青草吃，跑得很快，這種情況叫“跑青”，牧民不讓羊空跑路而吃不飽。春季風大，要頂風出，順風歸，並照顧經冬後體弱的“乏羊”。夏季，牧人選擇涼爽、通風的地方放牧。注意太陽和風向，一般上午順風出，頂風歸，下午頂風出，順風歸。要保證羊一天飲一次水，還要讓羊適當舔食一些鹽和鹼。要適時抓羊上膘，夏抓肉膘，秋抓油膘。牧人説：“有肉有油，冬春不愁”。尤其是抓秋膘甚為重要，要儘量延長放牧時間，穩遊慢趕，讓羊吃飽吃足，少跑路。儘量讓羊多吃些百合科蔥屬植物，如野韭菜、野蔥等等。冬季做好保膘保胎，照顧孕畜，不飲冰茬水，注意保溫保暖。呼倫貝爾羊肉不膻的一個重要原因，就是春、夏、秋季草原上的羊群不圈養，而是在羊盤上散臥，這就避免了內地圈養羊使羊糞便異味通過羊的皮膚毛孔進入體內而産生膻味的現象。
再次，羊的屠宰方法採用掏胸法，不是採用內地慣用的抹脖法，使羊血全部流進胸腔內及羊肉中，保持羊肉鮮嫩色美營養不散失。 最後，煮食方法不同內地，按關節將羊肉帶骨剃成數十塊放入白水鍋內，不加鹽及任何佐料，用大火燒煮，使肉保持原汁原味。只要肉一變色，肉裏微有血絲即撈出，裝盤上席，羊肉鮮而不膻，令人百吃不厭。 羊肉的吃法：呼倫貝爾最出名的羊肉就是西旗（新巴爾虎右旗）的羔羊肉
★★★ 【涮羊肉】 ★★★
呼倫貝爾草原無化學污染，水草豐美，溫差大，所産綿羊肉鮮細嫩，無膻味，是涮鍋子的上等原料。炭火銅鍋清湯涮羊肉最正宗，蘸料：韭菜花醬、腐乳、芝麻醬
★★★ 【手把肉】 ★★★
手把肉是蒙古民族千百年來最喜歡、最常用的傳統食品。肉鮮而不膻，肥而不膩，易於消化。清水煮手把肉，一手抓肉，一手持刀，邊割邊吃，蘸韭菜花醬。
★★★【烤羊排、烤羊腿】★★★
烤羊排用料考究，精選上等新鮮進口的羊排，經過師傅精心的腌制，再淋上獨創的醬汁精烤而成。入口柔嫩，焦香濃郁，過口難忘。
★★★ 【炸羊排】★★★味鮮香酥，外脆裏嫩
★★★ 【烤全羊】 ★★★
是蒙古族人民膳食一道最富有民族特色的大菜，是該民族千百年來遊牧生活中形成的傳統佳肴，是蒙古族招待外賓和貴客的傳統名肴。烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃髮脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。
開羊儀式
★★★ 【血腸、肉腸】 ★★★
剛煮好的香氣蒸騰的羊血腸，是蒙古人最喜歡的食品。以乾淨的羊血，添加佐料，灌入清理好的羊腸內,馬上水煮，出鍋即食，頗有營養，又香又嫩，品嘗一口，滿嘴生香，十分解饞，別有風味。
★★★ 【羊雜】 ★★★
