自2013年開始，餐飲行業尤其是高端餐飲受限制“三公”消費政策影響，狀況一直不佳，這種困境延續到2014年。一些地區性高端餐飲商戶紛紛停業，全國連鎖高端餐飲品牌則大多選擇關店止血。有著“A股餐飲第一股”之稱的湘鄂情，2013年在全國關閉13家門店，2014年又繼續關閉了深圳、南京、合肥店等8家門店，全聚德、小南國等高端餐飲品牌也紛紛選擇關店“避寒”。

　而早在限制“三公消費”威力顯示之初，俏江南便提出向二三線城市擴張的路線，並將定位從“高端”改為“中高端”。俏江南官網店舖分佈圖顯示，除了北上廣深4個一線城市外，公司還在其他18個城市開有店舖。近日，繼武漢店之後，俏江南在昆明又新開一家門店，至此，俏江南全國已有74家門店，其中38家門店在北上廣，36家門店在北上廣以外的城市。

　在解釋定位二三線城市擴張路線時，俏江南投資有限公司CEO汪小菲表示，一線城市的人工費、房租上漲過快，餐飲企業多數都是靠租房營業，“這樣高的租金和人工費完全可以讓我們在二三線城市多開幾家店”。

話雖如此，二三線城市相比一線城市也明顯具有成本低的優勢，但中央的簡約之風是在全國範圍內進行，其對全國的高檔餐廳業績均有影響，對二三線城市的高端餐飲影響甚至更大。中投顧問酒店餐飲行業研究員康建華分析指出，在一線城市，個人和商務群體也是高檔餐飲消費群體的重要組成部分，而這兩類群體的消費需求並未因此項政策而被抑制，反觀二三線城市，公務消費佔高端餐飲消費主體，所以限制三公消費政策下，二三線的高端餐飲業績必將大幅下滑。

如此看來，押寶二三線市場能否成為俏江南轉型的救命稻草，依然是個未知數。

曾經在很長一段時間內，一些高檔餐飲離百姓十分遙遠。在受到大環境影響之後，這些高端餐飲開始積極轉型，但與市場形成契合點並非一日之功，加之房租、人工等成本持續走高，使得高檔餐飲的大眾化轉型之路困難重重。部分高端餐飲在轉型之後降低了每人平均消費水準，上座率有所回升，但是企業利潤卻明顯下滑。

俏江南曾立志於做餐飲業中的LV，可現實往往與理想背道而馳。為衝破高端餐飲業的困局，俏江南在經營策略上也曾做出不少改變，先後在團購、盒飯、低端副牌等經營方式上轉戰多次，只是結果不是那麼令人滿意。

據悉，俏江南首個推出盒飯的城市是北京，去年3月份起陸續在重慶等地推廣。不過，即便自降身段，俏江南似乎也沒迎來轉機。記者調查發現，俏江南的盒飯賣得並不好。在重慶，俏江南的盒飯價格分別為26元和38元，兩家店每天各自賣出的盒飯不足100份，還不及街頭大排檔的盒飯生意好。業內人士韋巍分析，大眾餐飲利潤水準偏低，與高端餐飲此前定位、門店、人才資源相差太大，不利於充分利用已有資源。而目前，大眾餐飲領域競爭也相當激烈。

除了賣盒飯，俏江南還在力推低價團購。多家團購網站的團購資訊顯示，俏江南原價726元的自選雙人套餐，只要198元就可團購，49家店通用，只相當於原價的2.8折，原價1075元的四人套餐也只售298元。而俏江南的代金券，100元代金券只售75元，20城68店通用。然而，就目前的情況看，低價策略似乎並沒有讓俏江南的局面有所好轉。記者在俏江南北京翠微店看到，中午12時左右，餐廳的上座率還不到一半。據工作人員介紹，該餐廳的客流量同比兩年前保持著30%的下降率。

在中國“不上市”的企業中，有些企業能上市而選擇不上市，而有些企業是想上市而不得，俏江南無疑屬於後者。

2008年9月金融危機爆發後，俏江南的經營受到很大影響。張蘭為緩解現金壓力，決定引入外部投資者——鼎暉創投。鼎暉注資俏江南約2億元人民幣，佔有前者10.526%的股份，但對賭協議中要求，俏江南最晚在2012年底之前必須上市，若非鼎暉方面的原因造成俏江南無法在2012年底前上市，鼎暉有權以回購方式退出俏江南。

由於餐飲企業一直不是國家政策重點關注的對象，且在財務管理方面普遍不夠透明，所以證監部門對餐飲企業的上市不感冒。2011年3月，俏江南向中國證監會遞交了A股上市申請，但卻在2012年1月份被證監會終止審查。

在A股上市的嘗試失敗後，俏江南還是不得已開始轉戰H股，為了順利上市，張蘭不惜更改國籍至加勒比島國，2012年年中，俏江南通過了香港聯交所聆訊，獲准香港上市，但時至今日，俏江南依然未能掛牌交易。

中央人民廣播電台中國之聲特約評論員張春蔚認為，俏江南沒有在A股也沒有在港股上市，失去了在快速成長的黃金期的資本認可。隨後又遇到了整個行業的低谷，包括稅收、利潤率等彈性指標一直影響資本市場對餐飲行業的評估。

多次轉型卻難尋出路，曾是高端餐飲界裏知名度最高品牌之一的俏江南，正漸漸褪去昔日光環。公開資料顯示，去年4月底，歐洲最大私募股權基金公司CVC已完成對俏江南控股權的收購，持有俏江南82.7%股權，至此張蘭失掉了對俏江南的控股權。兩次上市失敗以及創始人張蘭失掉控股權，不免讓公眾對俏江南的未來發展産生擔憂。

（資料來源：北京商報 每日經濟新聞 時代週報 中國廣播網等）