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“鍋裏辣，産業發”，名聲在外的重慶火鍋不僅依靠麻辣鮮香的火鍋底料“打底”，亦需要色香味美的火鍋食材“潤色”。

在推動食品及農産品加工業發展進程中，合川瞄準火鍋食材，在2022年9月啟動建設重慶火鍋食材産業園，通過培育火鍋食材全産業鏈，蹚出一條推動消費品工業高品質發展的特色化路子。

緊盯火鍋“後市場”

火鍋食材特色産業集群漸成規模

有著“一鍋煮天下”美譽的重慶火鍋包容性強，從底料、調料到水發製品、肉製品，食材豐富多樣。就在這一道道火鍋食材背後，蘊含著一條條産業鏈，將餐桌、工廠與田間地頭緊密相連。

合川正是瞄準這一龐大産業鏈前端，率先吹響發展火鍋食材産業衝鋒號——2022年9月，重慶火鍋食材産業園在合川揭牌，隨後成立工作專班，持續完善火鍋食材産業綜合服務體系。

“就像汽車後市場一樣，火鍋也有‘後市場’。”合川區政府相關負責人表示，合川發力火鍋食材産業可謂因地制宜，因為位於三江交匯之地的合川一直都是農業大區，糧食、水産品等産量連年位居全市前列，蔬菜、花椒等種植作物也實現規模化發展，能夠為火鍋食材産業提供優質穩定充足的原料。

另外，合川當地發展火鍋食材産業由來已久。目前，合川有火鍋食材加工企業上百家，培育出“梅香園”“德佳”等一批行業“隱形冠軍”。

比如，以生産火鍋複合調味品為主的梅香園，該公司原料採購區分佈在川渝多地，帶動當地群眾種植花椒、辣椒超萬畝規模，為火鍋食材産業園提供源源不斷的原料供給。

“在發展火鍋食材産業進程中，我們通過發展‘訂單農業’促進加工車間與田間地頭銜接。”重慶火鍋食材産業園工作專班相關負責人介紹，截至目前，園區已聚集原料種養殖企業1554家、加工企業342家、餐飲物流企業2071家，帶動相關産業鏈就業4萬多人，火鍋食材特色産業集群漸成規模。

壯大火鍋食材供給

西南地區每三片毛肚就有一片“合川産”

重慶火鍋食材産業園掛牌成立近兩年來，圍繞火鍋食材産業鏈“強鏈補鏈”、壯大食材供給，始終是園區發展的重中之重。

近年來，該園區充分發揮入駐龍頭企業的輻射帶動作用，逐步培育形成從火鍋原材料種植養殖到食材加工、集散交易、産品研發為一體的全産業鏈。

有著“火鍋伴侶”之稱的毛肚，就是合川發力火鍋食材産業的最好注腳——當前，合川引進培育了凱鴻、莎公主等一大批毛肚品牌企業，實現年産毛肚3500萬公斤，成為西南地區毛肚産量規模最大的生産基地，産能約佔西南總量的三分之一。

在合川區凱鴻食品有限公司，多條毛肚生産線每天開足馬力，一袋袋毛肚産品被傳送、打包，運往全國市場。

“企業已開發上千種産品，覆蓋火鍋食材全産業鏈，其中毛肚佔比超過六成。”該公司負責人表示，得益於合川便捷的交通網路，來自西北地區及國外的毛肚原材料可便捷運至工廠，經過加工又能快速運達全國各地及國外商場超市。

隨著越來越多的火鍋食材企業紮根落戶，合川將培育産業集群作為推動火鍋食材産業發展的核心內容進行打磨。2023年，合川火鍋食材全産業鏈産值突破360億元，其中食品及農産品加工産值136億元、增長19.3%，增速位列全市第2位；今年1—6月，火鍋食材全産業鏈實現産值224.2億元、增長4.5%，其中食品及農産品加工業産值71.8億元、增長4%。

實施“115”“6個1”

培育火鍋食材千億級優勢特色産業

“以‘堅持一條主線、建設一個中心、五鏈共創五高目標’為發展思路，把重慶火鍋食材産業發展成為具有重慶辨識度、全國影響力、世界知名度的千億級優勢特色産業。”重慶火鍋食材産業園工作專班相關負責人介紹，為此合川區正在實施“115”發展思路和“6個1”工作抓手。

其中，“1”條主線是做長做優、做大做強“重慶火鍋”食材全産業鏈，做好“土特産”文章；“1”個中心是建立“重慶火鍋”食材創新服務中心，以科技創新賦能産業發展；“5”鏈則是通過做長主導産業鏈、構建協同發展鏈等，以此壯大火鍋食材産業集群。

“6個1”工作抓手則包括實施1個專班攻堅，建立“主要領導每月調度+分管領導每週例會+專班集中辦公”工作機制，組建多個招商小組實施全方位招商；形成1個規劃統領，高起點編制“重慶火鍋”食材産業園發展規劃，計劃到2027年實現産值600億元；推動1個平臺承接，即通過建設10平方公里的重慶火鍋食材産業園作為産業核心承載區；推出1套政策扶持，通過制定《高品質發展十條意見》《招商引資十條政策》《專項獎勵辦法》等政策，每年安排專項資金支援企業發展；創建1個展示中心，通過建成重慶火鍋博物館、産品展示運營、文創消費體驗為一體的火鍋食材綜合展示中心，形成“一街一中心”重慶火鍋知名地標；完善1套體系保障，聚焦“品牌、標準、體系、安全”，重點構建産業園綜合服務體系。

在所有産業政策推動下，合川火鍋食材産業步入高品質發展“快車道”——在全市今年推出的10個爆品打造計劃中，合川有千瑞勾胃鹵肥腸、周煒毛肚2個市級爆品入選；合川先後對接中金資本、方正多策等13家基金機構，為火鍋食材産業發展提供資金支援；全區“1+N”模式的産業研究院已完成梅香園、牧哥、莎公主、德佳等4個分中心掛牌，重慶火鍋博物館修繕及展陳工程均已完成；截至目前招商引進産業項目63個，總投資163.6億元，其中今年1—6月簽約9個項目，協議資金11.6億元，目前全區火鍋食材産業現有重點項目23個，其中主體完工安裝調試設備項目9個，施工建設項目5個，正在辦理建設手續項目3個，開展供地或租賃廠房前期項目6個。

“重慶火鍋，‘吃’在重慶，‘味’在合川！”合川區政府相關負責人表示，合川將持續高品質建設重慶火鍋食材産業園，為擦亮“重慶火鍋”這個金字招牌貢獻“合川力量”。（賀娜  姚蘭）