1月29日上午，在自貢市富順縣2024年豆花文化旅遊季啟幕式現場，“即食豆花”展臺吸引眾多遊客駐足了解、品嘗。推介員把裝有豆花的密封碗放到開水里加熱，短短5分鐘，一碗潔白如雪、清香悠長的富順豆花便出現在眼前。當豆花蘸上又紅又艷、又鮮又辣的糍粑海椒，入口回味無窮，讓人讚不絕口。

“富順‘即食豆花’上市了！”富順美食豆花食品有限公司負責人激動地説，隨著“即食豆花”面世，富順豆花開始從路邊餐飲店走上工業生産線。以前只能在富順才能品嘗到的省級非遺特色美食，借力現代食品工業革命，變身為“可以快遞的鄉愁”。

另一邊，富順美食豆花食品有限公司的生産車間內，工人們正熟練地將即食豆花、蘸水包從生産線上分揀裝箱，忙得不亦樂乎。臨近春節，企業生産的“即食豆花”訂單不斷。

富順人的早晨，大多是從一碗膽水豆花開始：先將豆花拈到湯匙或飯碗裏，再用筷子夾一點糍粑海椒蘸水塗抹于豆花上，然後將豆花摻和甑蒸米飯吞下，再喝一口窖水，回味悠長……

這些年大量富順人外出打拼，且有不少人在外經營豆花店，對富順人來説，富順豆花不僅是家鄉傳統美食，更成為一份深深的鄉愁。

2022年，富順縣邀請西華大學研發團隊研發“即食豆花”，期望把過去只能堂食、無法遠距離攜帶的富順豆花規模化生産、市場化銷售，推向更加廣闊的市場。2023年4月，富順縣屬國有企業——富投集團出資成立富順美食豆花食品有限公司，並由富順縣西旅文化旅遊發展有限公司代管。

在校企攜手的推動下，富順美食豆花公司于2023年6月啟動廠房建設，8月完成設備整體調試並投入“即食豆花”試生産。

“技術突破使‘即食豆花’快速形成産業，至去年底，我們共進行了36批次産品的試生産，最終順利實現産品合格出廠的目標。”該企業負責人介紹，為了從源頭上保證品質，“即食豆花”精選本地小黃豆，延續了傳統製作工藝採取滷水點制。目前，“即食豆花”已經通過了SC食品安全認證。同時，現代化自動化工藝把作坊式生産變成工業化流水線，經過黃豆脫皮、浸泡、研磨及漿渣分離、煮漿、灌裝、殺菌、包裝等環節，既保持了豆花的傳統工藝，又實現了量産。“我們的‘即食豆花’現在的保質期達到120天。可以説，這是富順豆花製作技藝的一次歷史性突破。”該負責人表示。

當天，在富順縣2024年豆花文化旅遊季啟幕式現場，不少遊客品嘗後紛紛表示，“即食豆花”不僅好吃，攜帶還方便，以後即使相隔千里，也能吃上正宗的“富順豆花”了。（周嘉  許鵬）