火鍋作為重慶的美食名片，早已是家喻戶曉。近年來，隨著知名度和口碑的提升，重慶火鍋産業不斷發展壯大。底料、調料、食材……麻辣鮮香的火鍋背後，一條條産業鏈也在乘勢而上。

從重慶朝天門碼頭，沿嘉陵江溯流而上，70余公里處便是合川區。這裡因涪江、嘉陵江、渠江三江匯流而得名。為深耕火鍋産業，去年以來，當地瞄準千億産值目標，把火鍋食材産業作為食品及農産品加工産業高品質發展的突破口和主抓手。

2022年9月，重慶火鍋食材産業園在合川揭牌，園區選址五尊、南溪、龍市三個片區，規劃總用地面積10平方公里，形成“一園三組團”空間佈局。此後，合川還成立了重慶火鍋食材産業園工作專班，由區委書記和區長任雙組長，並建立4個工作組，持續有力推進各項工作。這標誌著合川吹響了火鍋食材全産業鏈發展的“集結號”。

頂層設計、龍頭帶動、業態融合……一年多過去了，合川發展火鍋食材産業的成效已開始顯現。今年前三季度，當地火鍋食材全産業鏈産值230億元、增長24%，食品及農産品加工産值101.3億元、增長25.7%。如今，依託“重慶火鍋”這塊金字招牌，越來越多的合川“味道”香飄四方。

“訂單農業”挖掘“味道”

“合川發展火鍋食材産業，有良好的基礎。”重慶火鍋食材産業園工作專班綜合協調組副組長李彥騖介紹，合川是農業大區，糧食總産量、生豬出欄量、水産品産量連續多年保持全市第一，素有“巴渝糧倉”之稱。蔬菜、花椒等種植也實現了規模化發展，可為火鍋食材産業的發展提供優質穩定充足的原料。

初冬時節，位於合川區龍市鎮的田間地頭，成片的青菜頭長勢喜人。今年61歲的梁合才去年退休後，在缽耳村承包了千畝土地用於冬季種植青菜頭。“這裡的農作物以水稻和玉米為主，以前在冬季時大量土地閒置，現在家家戶戶都種上了蔬菜。”梁合才説。

這種變化得益於在當地落戶的“曾巧食品榨菜加工基地”。該基地以“公司+合作社+基地+農戶”的經營模式，主要生産大頭菜、榨菜、蘿蔔等蔬菜類産品，全面建成後可帶動合川10萬餘畝蔬菜種植，並輻射四川省武勝、岳池等地。

梅香園合川生産基地沙盤。人民網記者 劉政寧 攝

位於南溪片區的重慶梅香園實業集團有限公司，是一家以生産火鍋複合調味品為主的企業。該公司的農産品加工原料採購區主要分佈在重慶和四川，此前已在重慶奉節縣建設花椒基地3000畝，並與重慶石柱、酉陽等轄地企業簽訂辣椒購銷合同，帶動群眾種植辣椒超萬畝。

“在發展火鍋食材産業中，我們主要通過‘訂單農業’促進一産和二産的銜接。”李彥騖説，今年，合川在全區佈局了15個火鍋食材種養殖基地，旨在以“訂單農業”助力鄉村振興，也讓越來越多的田間好“味道”被挖掘出來。

“買賣全球”擴散“味道”

在合川，説起火鍋食材，不得不提到毛肚。上世紀90年代，一群合川人在解放碑大陽溝農貿市場從事毛肚批發生意，從最初的街頭售賣，逐漸發展成開廠、辦企業。之後，他們回到合川發展，逐漸帶動了毛肚産業聚集，涌現出“凱鴻”“莎公主”等一批毛肚企業。如今，合川已實現年産毛肚3500萬公斤，成為西南地區最大的生産基地，産能約佔全國三分之一。

走進位於龍市片區的重慶市凱鴻食品有限公司，只見毛肚生産線正開足馬力，一袋袋包裝好的毛肚産品被傳送、打包、運輸。“我們已經開發上千種産品，基本覆蓋火鍋食材的全産業鏈，其中毛肚的佔比超過六成。”該公司總經理茍志強表示。

凱鴻食品生産的毛肚産品。人民網記者 劉政寧 攝

“原料買全球，産品賣全球。”茍志強説，得益於合川便捷的交通網路，來自我國西北地區和國外的原材料可以便捷運至工廠，加工後，又能高效到達全國各地，以及國外的商超。

位於五尊片區的重慶莎公主食品有限公司，也是一家以生産火鍋食材水發製品“毛肚”為主的企業。該公司執行董事何巧介紹，過去，是在合川租賃廠房經營。去年重慶火鍋食材産業園在合川揭牌後，看到了火鍋食材産業的前景，計劃投資4億元，在合川工業園區建設佔地100畝的新廠區。目前各項工作正在推進中，預計今年底開工建設。

和“莎公主”一樣，越來越多的企業選擇紮根合川。今年以來，合川區把培育企業集群作為推動火鍋食材産業發展的核心引擎來抓，引進重點項目46個、總投資67億元，誠銘供應鏈等12個項目建成投産，恒康食品等9個項目開工建設，千瑞食品等6個項目加快推進。

“科技添料”提升“味道”

在強化招商的同時，合川也在積極助力龍頭企業擴能升級。“今年我們拿出1千萬元專項資金，用於支援企業智慧化、綠色化發展。”李彥騖説，明年初將根據2023年企業的經營情況進行兌付。

走進位於南溪片區的重慶牧哥食品有限公司，空氣中瀰漫著陣陣香氣。“這是牛油的味道。”該公司總經理周科宇介紹，當前，公司正在以數字化、智慧化為依託，抓緊建設包括智慧化牛油包裝生産線在內的二期項目。

工人在牧哥食品二期項目安裝設備。人民網記者 劉政寧 攝

“今年底設備可完成安裝，預計明年4月份投入使用。”周科宇説，智慧化牛油包裝生産線投用後，不僅將大大提高工作效率，産品的品質也能得到更有效的把控。“合川正在集中力量發展火鍋食材産業，這給了我們強有力的信心。”

距重慶牧哥不遠處的重慶梅香園實業集團有限公司展廳，墻上以模型+圖解的方式，生動展現了調味料加工工藝從1.0到4.0的迭代升級。當前，梅香園已累積10000多款配方，其産品應用場景覆蓋火鍋、特色餐飲、燒烤、小吃快餐、酒樓酒店、預製菜等，被超過10萬家餐廳選用。

該公司廠長助理杜江介紹，目前4.0工藝已在涪陵生産基地進行應用，合川生産基地的第三期項目將在涪陵生産基地的基礎上進一步優化提升，在提高效率和降低成本的基礎上，也讓“科技”進一步提升産品的“味道”。

“業態融合”品味“味道”

“火鍋食材産業不僅要帶動一産，還要有效連接三産。”李彥騖表示，重慶火鍋食材産業園工作專班成立後，在促進産業發展、業態融合方面持續發力，效果開始顯現。

10月27日，在重慶火鍋食材産業生態創新發佈暨全球招商推介會上，合川區招商投資局負責人現場推介了嘉陵江火鍋風情街、火鍋産業智慧園區、肉製品精深加工基地等7個重點招商引資項目。

嘉陵江火鍋風情街主體建設已經完成。人民網記者 劉政寧 攝

嘉陵江火鍋風情街位於文峰古街旁的濱江帶，具有鮮明的“江畔、自然、古韻”特色。11月14日，記者在現場了解到，該街區長約260米，項目主體建設已經完成，目前已有3家餐飲企業簽約入駐。按照計劃，將於今年底開街，屆時將成為集餐飲、休閒、文化于一體的濱江休閒街區。

毗鄰嘉陵江火鍋風情街的“重慶火鍋博物館”，也在加緊建設之中。建設方重慶合川産業發展（集團）有限公司副總經理高正全介紹，博物館以曬網沱鹽倉為基礎，採用“修舊如舊”的方式整體打造，將設置火鍋博物館、綜合展示區、多功能廳三大區域。

“博物館將重點呈現火鍋文化的起源、演變等歷史文化，在展覽的同時，還將設置火鍋食材展銷區域。”高正全説，按照計劃，重慶火鍋博物館將於明年6月正式對外開放。屆時，市民可前往了解重慶火鍋的“前世今生”，品味地道的合川“味道”。（張祎 劉政寧 徐雯瑄）