中國是世界蛋品生産和消費第一大國，自改革開放以來，禽蛋産量持續穩居世界第一，2020-2022年全國禽蛋産量均在3400萬噸以上。蛋品加工年産值已達四百億左右，在國民經濟中佔有重要地位。新時期，乘著科技的東風，我國蛋品産業正在加速轉型升級。

2023年10月25日-27日，由中國畜産品加工研究會、四川輕化工大學主辦，中國畜産品加工研究會蛋品加工專業委員會、四川輕化工大學生物工程學院、鳳集食品集團承辦的“第十七屆中國蛋品科技大會暨2023國際蛋品科技研討會”在四川成都召開。

本次大會採用“主論壇+分論壇”形式，聚焦“蛋品産業發展及關鍵技術”、“蛋品創新技術及應用”、“‘新消費’下的蛋品資源與營養健康”、“蛋品風味形成機制及檢驗檢測技術”等主題，設有主旨報告、專題報告、研究生論壇等多個板塊，關注學術交流、科技創新、科技賦能、企業發展、産業升級等行業重大問題。

大會執行主席趙志峰主持了大會主旨報告。大會主席、華中農業大學教授馬美湖，美國愛荷華州立大學DONG UK Ahn教授，南韓江原大學Deog-Hwan Oh(吳德煥)教授，吉林大學劉靜波教授，東北農業大學遲玉傑教授等專家學者作了精彩的主題報告，涵蓋《蛋清蛋白質抗病毒效應與機制的研究》、《活齡母雞：益生菌發酵飼料對生産、品質和免疫力的影響》、《雞蛋生物活性肽及其潛在應用和實用性、蛋品雙功能特性及全資源利用》、《蛋品全産業鏈加工技術創新及産業機遇》、《川味預製·高新製造》等多個議題。

專家們認為，隨著國內外市場變化和科技發展，中國蛋品行業需要進一步提升現代化、規模化、集約化、産業化，這是個關乎經濟平穩發展、社會安定的大問題，應當引起各界重視。致力於蛋品生産技術、設備和産品的研究，我國蛋品行業科技人員在振興蛋品産業與拉動經濟等多方面做出了積極貢獻。

主論壇，分別以“‘新消費”下的蛋品資源與營養健康”和“蛋品風味形成機制及檢驗檢測技術”為主題，吉林大學教授張婷、天津科技大學副教授張曉維、青島農業大學教授孫京新、武漢輕工大學高級工程師朱玲嬌等專家學者作了精彩分享，包括《禽蛋蛋白肽資源挖掘及健康效用》、《卵黃高磷蛋白肽鈣螯合物奈米遞送體系的研究》、《蛋清蛋白氣液界面分子吸附行為的機制研究》、《蛋源抗氧化肽的高效鑒定與分子作用機制研究》等多個方面。

為加強學術交流與合作，培養研究生科研創新能力，27日當天還舉行了研究生論壇，來自吉林大學、江南大學、華中農業大學、西北農林科技大學等多所高校的研究生作了精彩演講，涵蓋《蛋清黏蛋白的流變學行為表徵》、《不同熱處理影響鹹蛋黃風味感官評價的新見解》、《親水膠體對蛋清凝膠硬度和持水力的影響》等內容。此外，27日中午還舉行了亞洲蛋品協會專題會議，回顧協會歷次會議，闡述協會工作貢獻，並聘任新一屆領導層。

二十多年來，中國畜産品加工研究會蛋品分會通過舉辦中國蛋品科技大會、學術論壇等形式，搭建交流平臺，推動行業進步。

大會主席馬美湖在閉幕式上表示，此次大會參與面廣、規模大、水準高，內容豐富且接地氣，更好的契合了行業需求。中國蛋品科技大會作為蛋品科技界的一大品牌，在科研與産業的交融、理論與實踐的碰撞中對於深化蛋品科研創新、進一步推進我國蛋品行業的健康良性發展具有重要意義。期待下一屆大會的精彩。（何仕宏 文/圖）