説起烏龍茶名字的來源，還真有些“烏龍”。傳説，在福建安溪的地方有一位退隱的將軍名為蘇龍，因為他長得比較黑，所以大家都叫他“烏龍”。就是這位“烏龍”將軍，因為打獵而把制茶的事情拋之腦後，結果卻發現經過半發酵的“茶青”滋味格外清香濃厚，也無苦澀之味，於是大家便把這種茶命名為“烏龍茶”。

這只是一個充滿傳奇色彩的説法。還有一個比較靠譜的説法是，茶葉在經過加工之後，色澤烏黑，條索似龍。而在水中泡開似卷似曲，色澤烏青，就好像烏龍入水一般，因此得名“烏龍茶”。其實，不管是因為傳説，還是它的形態而得名，只要製作茶葉的方法相同，都是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製成的茶葉，都是“烏龍茶”。

烏龍茶的前身“北苑茶”北苑茶是福建最早的貢茶，貢茶是專門進獻給皇室喝的茶，北苑茶也是宋代以後最為著名的茶葉。北苑是福建鳳凰山周圍的地區，在唐代的時候就已經開始産茶了。在宋代以後開始採用半發酵的制茶方法，逐漸發展成武夷山茶，現在的烏龍茶就是安溪人在對武夷山茶改進後製作出來的一種茶。如今全國烏龍茶最大的産地是福建安溪，安溪也因此成為“中國烏龍茶之鄉”。“三大”烏龍茶經過千年來歷史的發展，烏龍茶的産地不僅僅只在福建安溪，而廣東、台灣也成了烏龍茶的主要産地，另外，在四川和湖南也有少量的産茶。現在的烏龍茶可以大致分為廣東烏龍茶、台灣烏龍茶、福建烏龍茶這“三大”烏龍茶。廣東盛産鳳凰單叢，台灣以凍頂烏龍和東方美人聞名，而福建就不用説啦，安溪鐵觀音是眾所週知的。除此之外，四川蒙頂山的羅漢沉香也因為其獨特的“果香樟韻”深受大家喜愛。 

現在，烏龍茶不僅在中國深受大家的喜愛，更是出口到日本、東南亞等地，受到了國際茶友的追捧。（杜陽 文/圖）