數據顯示，2026年我國預製菜市場規模將達到萬億元級別。預製菜作為備受關注的新興産業，對促進消費、經濟發展等具有積極意義。

近日，國務院辦公廳轉發國家發展改革委《關於恢復和擴大消費的措施》（以下簡稱《措施》）。在擴大餐飲服務消費方面，《措施》指出，培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預製菜市場潛力，加快推進預製菜基地建設，充分體現安全、營養、健康的原則，提升餐飲品質和配送標準化水準。對此，中國經濟網記者採訪了業內專家、企業家，共同探討如何提質增效，挖掘預製菜市場潛力。

相對於傳統餐飲業而言，農業農村部食物與營養發展研究所副研究員劉銳認為，預製菜能助力餐飲業品質安全水準提升，便捷化、資訊化發展，促進餐飲業不斷提質增效。他認為，目前餐飲業存在多項痛點，包括原料農産品的儲藏保鮮難度大，現代生産線較少，自動化水準不足，人工用工多，食品安全風險較大，品質穩定性差，供應鏈又寬又長，採買、運輸浪費人物力，中游加工處理的所有工序由餐飲企業完成，工作量巨大，且各工段、環節多為單機作業，數採困難、管理困難。

面對上述痛點，劉銳表示，預製菜直接在中央廚房內進行菜品加工，每條生産線根據菜品品質檢測結果進行調味料等的搭配，産品品質穩定；預製品的加工處理流程更加科學，包含除水、殺菌等工序，避免了細菌的滋生，保證了品質；使用預製品可簡化供應鏈，所有食材採買、運輸成本及風險由上游承擔，餐企工作量驟減，甚至可直接搭配包裝增值；且預製品的産品資訊採買之時由上游提供，資訊化得以實現。

那麼，該如何充分挖掘預製菜的潛力？“一是從消費群體上挖掘市場潛力，二是從提升品質上挖掘消費潛力。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授尹淑濤表示，目前一線城市消費需求旺盛，二線城市及下沉市場仍具有一定的開發潛力，要有針對性的開發區域特色的預製菜品類，滿足下沉市場需求。在提升品質挖掘消費潛力方面，尹淑濤表示，正確定位産品的預製程度和範圍，如帶皮牛肉燒馬鈴薯，家庭製作難點在牛肉不易軟爛、製作時間長、入味難等，工廠只需要預製牛肉産品並提供醬料包，消費者在此基礎上自行添加馬鈴薯、青椒等配菜後簡單烹飪即可，産品既注重了還原度，節省了烹飪時間，又實現了消費者需要的鍋氣、口感和新鮮度。

“地方發展預製菜産業的突破口在於促進消費和貿易，重點是面向B端。”劉銳表示，瞄準連鎖餐飲、團餐等，地方可以組織或參加展銷活動，通過政府補貼，組織區域相關企業參加糖酒會、廣交會、Hotelex酒店展等類型的展銷會，直接促成貿易和銷售；或是打造區域美食節日活動，借助節日活動把後端消費帶起來、把上下游企業引進來，打造集技術研討、行業交流、産品推介、商務對接、品牌建設、文化旅遊為一體的固定性、區域性品牌活動。

針對《措施》中提到的培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，同福集團股份有限公司技術副總經理王成祥表示非常認同，“我認為這種模式科學理性，同福集團也正是這種模式的踐行者。”他從五個方面闡述了上述模式的優點：一是以中央廚房為紐帶，能夠以産業振興帶動鄉村振興；二是中央廚房預製的半成品或成品更安全衛生；三是用預製菜運營連鎖餐飲門店可以減少租房面積，減少人員成本；四是從農田到餐桌，食品安全全程可控；五是以企業為核心能夠解決個體餐飲門店資金問題。（記者 劉瀟瀟 李冬陽）