要論中國飯桌上的第一“肉”，豬肉是當之無愧的冠軍。

細軟的纖維，結締組織較少，肌肉組織中還含有較多肌間脂肪，讓豬肉無論在煎炒燉熘，還是烹炸熬煮間，都能肉香滿溢。

在豬肉食用史上，北宋著名詩人蘇東坡是推動豬肉成為飯桌肉類之王的關鍵人物。蘇東坡曾與佛學造詣極深的老朋友陳襄大侃：“豬之與龍，則有間矣，然公終日説龍肉，不如仆之食豬肉實美而真飽也”。

到了明朝，民間食用豬肉更加普遍，皇宮大內的禦膳房也出現了“燒豬肉、豬灌腸、豬臂肉、豬肉包子”等豬肉類食品。

中國是最早馴化野生豬的國家和地區之一，四川更是全國的養豬大省，歷史悠久，資源豐富。但時至今日，“生産成本高、豬肉品質差”卻一直是四川省生豬産業亟待解決的問題。近日，四川農業大學圍繞“産肉性狀遺傳和營養調控基礎”開展了深入研究，構建了全球最主流、使用頻次最高的豬基因組數據庫資源，揭示了調控豬肉産量和品質的規律，取得了重大突破。

産肉性能與豬種基因大有關聯

“目前，我國食用最廣泛的豬肉可以分成兩大類，一類是西方商業化的品種，還有一類就是我國地方品種。四川農業大學動物科技學院副教授金龍在接受華西都市報、封面新聞記者採訪時解釋道，每種豬品種不一樣，毛色不一樣，顏色不一樣，産肉的性能也不一樣。“針對包含國內外品種在內的10個代表性豬種，我們對基因組資訊進行了描繪，相當於給這些豬的基因組解密。”

“這個數據庫叫做Ensembl數據庫，也是在生命研究科學領域全球公認度最高的數據庫。我們在解析了10個代表性豬種的基因組資訊之後，相關基因組數據也被收錄進該數據庫中。”金龍説，其所繪製的世界範圍內産肉性能存在差異的10個代表性豬種基因組資訊，已成為全球最主流、使用頻次最高的豬基因組數據庫資源。“Ensembl數據庫中總共收錄了全球科學家上傳的13個豬種的基因組資訊，而我們解析的基因組佔到了這裡面的10個。”

想要培育具有中國自主智慧財産權的新品種，必須要針對豬重要經濟性狀(比如産肉量、肉品質等)從基因的角度進行科學研究。金龍直言：“只有弄清楚這些基礎，我們才能把理論注入實際的新品種培育上去。”

用時十年找到優良豬種“密碼”

在研究成果中，金龍所在團隊系統解析了影響不同豬種産肉性能差異的關鍵基因組變異；明確了43個重要候選基因影響産肉表型的分子機制，並從三維基因組和DNA甲基化等多個層面解析了其調控機理，為産肉性狀遺傳改良和營養調控提供了豐富的新靶點。

此外，該研究還明確了營養對64個産肉基因的調控作用，揭示了營養與基因互作調控豬肉産量和品質的規律，發現營養調控的階段效應，明確了母子一體化營養的重要性。

金龍舉例解釋道，對豬種産肉的調控，除了明確基因組遺傳資訊以外，還有一個重要的因素就是營養調控。“吃得好壞，吃什麼種類，怎麼吃，提供怎樣的營養，實際上都會影響豬的産肉情況。”

豬的生長，一般取決於飼料、飼養條件以及防病治病，在64個産肉的基因受營養調控規律明確之後，研究團隊還發現了在豬飼養過程中母子一體化營養的重要性。金龍説，明確了母子一體化營養的重要性，是説從母豬受孕之後，就需要有營養去干預了，否則小豬出生之後可能長不好。“根據産肉基因作用的規律，我們就能明確如何制定營養方案，充分發揮它的遺傳潛力，讓小豬長得更好。”

相關研究成果的得來，川農大畜牧學科用了十年，其相關研究成果獲得授權發明專利2件，5篇代表性論文分別發表于《Nature Genetics》《Nature Communications》《Genome Research》等高水準期刊。

實現國産高品質“豬肉自由”

掌握了良種豬的基因密碼後，培育新的品種是團隊即將開展的工作。

改革開放之後，我國引進了大批國外優秀豬種，由於外種豬瘦肉率高、長得快的優點迎合了國內極大的市場需求，外種豬被大量繁殖，壓榨了原本屬於本土豬的生存空間，直接導致了十個左右本土豬品種的滅絕以及二三十個本土豬品種的瀕臨滅絕。

數據統計，作為世界生豬生産與豬肉消費第一大國，2022年，中國生豬出欄7億頭，生豬産業關係著國計民生，更與國民體質息息相關。

“我們接下來要做的事情其實很明確，在了解這些基因如何對産肉性狀進行影響之後，就可以將其應用於培育新的品種了。”金龍進一步解釋道，理清了表型形成背後的基因理論基礎，在培育新的品種時，就能清晰知道要達到目標，需要改變哪些基因。

記者從四川省科技廳獲悉，專家組評價認為，“構建了全球最主流、使用頻次最高的豬基因組數據庫資源”為我國生豬種業創新提供了重要理論支撐，為生豬“良種+良法”高效生産奠定了理論基礎，推動了畜牧學基礎研究和學科發展，整體達到國際領先水準。該成果的轉化應用，將有力促進我省生豬産業提質增效、高品質發展。

“最終培育出能長得快，産肉性能高且肉品質好，擁有自主智慧財産權的豬品種，是畜牧行業從業者特別是豬育種追求的終極目標。”金龍説。（華西都市報-封面新聞記者 邊雪）