2023成渝餐·飲融合發展高峰論壇在重慶召開

唱好雙城記，烹好川渝味。10月27日，“向心合力”2023成渝餐·飲融合發展高峰論壇在重慶國際博覽中心舉行。來自川渝兩地政府部門、相關行業協會、各地餐飲行業專家和企業負責人等齊聚重慶，為探索成渝餐飲行業融合路徑，助推川渝餐飲産業高品質發展共商發展大計。

“食”為媒識勢循勢火鍋香

作為成渝地區規模級餐飲盛會，歷屆成渝餐·飲峰會旨在為川渝兩地餐飲産業創新發展助力，輻射近百萬餐飲人。2023成渝餐·飲融合發展高峰論壇是第十五屆中國（重慶）火鍋美食文化節暨第八屆中國（重慶）國際火鍋産業博覽會的子活動，圍繞兩地火鍋産業融合發展，邀請多名頭部火鍋企業代表，從民族餐飲、火鍋調味、垂類賽道等角度探討成渝餐飲融合可能與火鍋發展趨勢，分享門店經營與品牌建設經驗。

作為民族餐飲連鎖品牌的傑出代表，重慶小天鵝火鍋在産品、價格、經營等方面都具有優勢。重慶小天鵝火鍋創始人何永智在致辭中表示，成渝自古是一家，成渝餐飲更有千絲萬縷的聯繫。她認為成都餐飲更精緻，管理更細緻，行銷也做得好；重慶餐飲則個性鮮明，特色突出，敢衝敢撞，勇於嘗試；正因兩地餐飲有著明顯差異，成渝餐飲交流就更為必要。

識勢循勢方能明晰發展方向。定位中國調味定制專家和火鍋調味定製品牌的重慶湯嫂食品，已經在火鍋調味料領域深耕了26年，董事長劉元東在活動現場分享“從匠人精神到管家思維”的重慶火鍋調味發展趨勢。他認為一代代火鍋匠人造就了重慶火鍋“麻辣鮮香醇”的獨特味覺記憶，隨著重慶火鍋規模化連鎖化的需求增加，只有火鍋匠人是不夠的，市場要求企業帶著“匠人精神”投身技術研發，用大區域的味覺視野帶領重慶火鍋走向更高舞臺。

在火鍋細分賽道穩坐前三，美蛙魚火鍋受到消費者追捧，連續多年榮獲必吃榜餐廳榮譽，味之絕美蛙魚火鍋聯合創始人袁毅將介紹味之絕的連鎖增長密碼。他分享道，餐飲企業宜採取“多運營模式並行，1:1‘極致’複製”的模式，並用新做産品、用心做味道、用信做運營落實推行，將口味、品類、客情均做到極致，通過不斷優化和創新，可以為品牌的長期發展奠定堅實基礎。

“創”為先解碼爆品川渝味

當前餐飲行業正處於爆品時代，爆品因其快速抓住市場機會、具有強大的口碑效應而獲得流量和機會。活動現場圍繞成渝餐飲企業品牌力如何建設、流量如何運營、爆品如何創新等話題，展開一場務實且幹活滿滿的討論。

作為一名餐飲專業諮詢機構代表，策略工場CEO謝康利分享餐飲供應鏈新趨勢，解密如何用品牌力領跑市場。謝康利分析，目前餐飲門店飽和，成渝地區、火鍋品類是“重災區”；成都和重慶火鍋店門店數與全國平均水準相比分別高187.57%和148.86%。在如今“不得不卷”的環境下，品牌力是成熟競爭市場必備的生存武器。

“不吃火鍋，就吃烤匠。”這一句廣告語成都人耳熟能詳。烤匠麻辣烤魚行銷總監席睿鵬分享過去10年烤匠圍繞品牌與顧客的發展經驗。他表示復購是餐飲品牌核心競爭力，爆品是手段之一，為做好流量、留量和存量文章，烤匠聚焦麻辣烤魚，升級産品，迭代門店體驗；關注顧客，做年輕顧客喜愛的品牌；傳播聚焦，特別是情緒行銷，催化品牌在用戶記憶力紮根。

近年來，預製菜已成為餐飲産業和食品工業發展最快的領域之一。根植在川渝地區的川菜有著深厚的文化淵源和廣泛的群眾基礎，兩地在預製菜産品開發和技術研究上形成了系列成果。新希望六和食品産業品牌部總監高志坤分享10億級大單品——美好小酥肉的煉成記。高志坤表示爆款單品的標準在於産品、餐飲痛點、研發、復刻美味和大眾普適度；標準是實現億元爆品矩陣化的武器，關注用戶痛點、大廚參與研發、全鏈協同供應、聚焦消費體驗都至關重要。

“融”為魂共建餐飲生態圈

川渝一盤棋，巴蜀一家親。相同的味蕾傾向下，蘊藏了不同的個性與包容。在川渝餐飲融合發展中，如何補齊産業鏈、供應鏈，提升創新鏈、價值鏈？如何加快培育形成具有更強創新力、更高附加值的川渝餐飲生態圈？活動現場多位嘉賓深入交流，分享各自見解，碰撞觀點火花。

黔江區商務委雞雜産業發展辦主任劉昌勇介紹，黔江雞雜發源於黔江，目前發展小而美，但非常具有地域特色。當前全國有1萬多家黔江雞雜門店，能夠帶來150億産值。他表示，黔江雞雜具有快速複製的基因，希望包括成都在內的外地黔江雞雜來到黔江參觀學習，通過供應鏈和標準化一起讓“黔江雞雜”成為享譽全國的品牌。川渝美食同根同源，四川省美食家協會秘書長包奕燕表示兩地的美食雖然存在細微的差別，但這正好造就了川渝差異化的發展方式。他建議成渝兩地應該在各自地標餐飲領域樹立一個品牌，共同的把品牌打造出海；希望雙方能真正把人才、資訊互通互動，站在更高的制高點，聚焦更遠的影響力，把川渝美食高檔、中檔、低檔或者大眾化的産品推向極致。

小天鵝火鍋創始人何永智稱，無論是企業還是城市，創新至關重要，成渝兩座城市的差異化能形成非常強的互補。成都重慶都是“網紅城市”，而網紅是入口，必須要考慮持續發展，可持續的關鍵就是內容。她呼籲年輕餐飲人要懂得拿起人工智慧、新媒體等“武器”，大膽地自己企業代言和賦能，從而實現企業常紅的目標。新光天地西南區招商副總經理、成都公司副總經理畢繼仁表示，以新光天地為例，成渝兩地商場的餐飲項目在“連鎖+本地”的業態規劃、硬體的空間設置、注重火鍋小吃品牌等方面有著相似之處，未來通過招商可以使兩座城市的項目資源輸出互補。李與白聯合創始人鄭小琴介紹了李與白在産品推新方面的心得，她表示圍繞傳統産品做變化，可以把産品和場景做透，把握“流量和口味兩手抓”的重要原則去挖掘需求、創造需求。不管産品研發如何天馬行空，但必須遵循“好吃”的原則，這是衡量産品是否成功的直觀標準。

成渝地區餐飲企業和産業只有構建起一個和諧共生的生態圈，才有利於整體的良性、健康、可持續發展。本次論壇除了專業學者和企業代表分享關於成渝地區餐飲融合發展的洞見，現場還揭曉了成渝餐飲商業價值品牌、成渝餐飲行業標桿、成渝食品行業標桿等獎項，以鼓勵企業樹立典範、探路領路、促進交融，在推動成渝地區雙城經濟圈建設和促進成渝兩地餐飲産業融合上作出了積極努力。

據悉，“向心合力”2023成渝餐·飲融合發展高峰論壇由重慶市商務委員會、四川日報報業集團指導，封面新聞、華西都市報、第十五屆中國（重慶）火鍋美食文化節組委會主辦，重慶市火鍋産業協會、四川省美食家協會協辦，活動還獲得康師傅、梅見、重慶小天鵝火鍋、後火鍋等品牌的大力支援。（韓建文）

*附活動獲獎名單：

【成渝餐飲商業價值品牌】

四川麥當勞、川渝肯德基、星巴克咖啡、楠火鍋、曾三仙米線、李與白包子鋪、如在蜀毛肚老火鍋、月滿大江千層肚火鍋、吉太婆·冒烤鴨、小耙蔡酸蘿蔔魚火鍋、薯會。

【成渝餐飲行業標桿】

大龍燚火鍋、小龍坎火鍋、蜀大俠火鍋、重慶小天鵝、味之絕美蛙魚火鍋、烤匠·麻辣烤魚、五里關火鍋、後火鍋、馮校長老火鍋、屋頭串串、蜀票子麻辣串。

【成渝食品行業標桿】

康師傅控股、美好食品、豪吉、朝天香、湯嫂、紫燕食品、四川遠方雲天食品科技有限公司。