滷味零食賽道或將又添一匹“黑馬”。
近日，由海底撈調味料出品的零食品牌哇哦正式推出新品類——虎皮鳳爪，並於9月25日開始全面鋪貨。該新品由海底撈核心底料供應商、海底撈兄弟公司頤海國際負責生産與推廣，頤海國際已將其定位為“億級”項目。
據悉，除虎皮鳳爪外，頤海亦同時儲備有其他滷味肉製品産品，計劃隨後推出。這意味著，其或將借虎皮鳳爪的品類熱度，進一步挖掘滷味零食的潛能，從而強化C端的多元品牌影響力。
業內認為，相較于“成也大單品、敗也大單品”的策略，頤海國際依託供應鏈及研發能力，迅速跟進大單品之外的其他産品，將有利於突破局限，化解消費端的心智固化難題。
但為何在此時選擇虎皮鳳爪這一品類在零食業務進行拓展，或許要追溯至滷味這一邏輯。
一方面，滷味作為中國傳統的特色食品，與此前薯片等“舶來品”在零食賽道形成的心智相比，更具本土特色，因而製作工藝和産品品質相對有優勢；另一方面，伴隨滷味近30年來逐漸由餐桌轉化為零食，相關産品市場份額持續增長，故而極具潛力，未來亦有輻射全球的潛能。
全年目標銷售額億級
目前，首批新品為2支裝，涵蓋火鍋、鹵香、香辣3種口味，而儲備産品不僅包括上述口味的5支裝增強版，亦另外增加了微辣和濃香牛油兩種新口味。另據透露，此次推出2支裝將在全渠道同步開售，而定向輸送給海底撈門店的則為定製品5支裝。
除虎皮鳳爪品類，該滷味系列的其他肉製品也在籌劃中，例如鴨脖，目前已確定將推出燒烤、香辣、火鍋3種口味。
頤海國際小程式顯示，最初一批上架産品預售金額為兩支裝3包共29.7元，至9月20日，預售價格已降至24.7元。“此舉表明，頤海國際在衝擊銷量方面決心頗大。”一位業內人士認為。
據悉，頤海國際在在制定全年銷售目標時，初步全年銷售額目標為5000萬左右，隨後經過全方位測算，將目標提升至“億級起”。此次開啟全面鋪貨前，頤海國際曾相繼與天貓、京東等平臺與此次新品推進提前溝通，這在此前其新品推廣中亦不多見。
與此同時，其抖音平臺的變化也頗為鮮明。除原有品牌旗艦店外，頤海積極鼓勵多賬號策略，其中“海底撈調味料寵粉店”作為新店，曾于9月22日趕在鋪貨前火速開出。該店頗具社交屬性，直播間以寵粉為主題，同時推出多款福利組品。
産能方面，該系列新品生産線位於頤海國際馬鞍山二期工廠，採用全自動化生産流程，可保證産能穩定。同時，頤海另外5個自有工廠可隨時待産，後續産能儲備實力強勁。
實際上，海底撈調味料在零食方面早有佈局，由頤海負責生産的哇哦零食系列早在幾年前便已推出，截至目前已相繼推出過虎牙脆、鍋巴、黃金玉米豆、炒米、魚皮等産品，線下主要通過海底撈門店觸達消費者，線上則同步在京東、天貓等平臺售賣，迄今已頗具品牌心智。
對標王小鹵，勝算幾何？
據了解，此次頤海以虎皮鳳爪試水滷味零食賽道，其中一個目標是期望“對標王小鹵”。
“虎皮鳳爪作為近幾年增長迅速的滷味大單品，熱度持續升高，深受消費者喜愛，但目前卻僅有一個頭部品牌，且市佔率低，尚有進入的機會。”一位業內分析師認為，且“就頤海的業務結構看，若要保持方便速食業務版塊的增長，通過拓展零食挖掘新場景、拓展C端消費心智，不失為一個有益嘗試，“以調味料品類為基本盤，切入零食賽道或將有效提升頤海國際整體的毛利率水準。”
天眼查App顯示，王小鹵作為一家電商滷味品牌，將“川鹵”與“醬鹵”相結合，堅持人工製作，宣稱不含食品添加劑味。
與王小鹵堅持“手工製作”不同的是，頤海更加強調其工業化生産能力。
據接近頤海工廠的資訊源透露，“自動化程度更高的肉製品自有工廠”是其優勢之一。由於滷味産品迄今僅有30多年曆史，因而目前國內絕大部分相關産品生産工廠的自動化程度相對較低，仍舊停留在傳統鹵制工藝階段，而自動化程度的提升，或更加能保證生産效率與産品衛生品質。
同時，供應鏈與口味研發能力亦是頤海的的核心優勢。據了解，目前頤海內部産品組內涵蓋各領域研發工程師，包括調味料、肉製品等，其自有研發平臺和長期合作的第三方研發平臺，能夠有力支撐後續更豐富産品口味跟進。
不過，成立於2016年的王小鹵，在滷味零食中已具備極強的消費心智，尤其是虎皮鳳爪單品。
據歐睿諮詢相關數據，截至2023年3月，滷味零食品牌王小鹵已連續四年獲得全國虎皮鳳爪銷售額第一，超級單品虎皮鳳爪熱銷超過5億袋。今年618大促期間，其榮登天貓雞肉零食銷量TOP1、肉類零食銷量TOP1；在抖音平臺，王小鹵也位居肉乾肉脯/熏臘滷味/肉類熟食銷售TOP1。
哇哦作為滷味零食賽道的新生力軍是否能完成突襲，或許要待其交出一份銷量成績單後，才可見分曉。（企業供圖）
