揚州獅子頭，是淮揚菜系裏的經典傳統名菜。以豬肉為主要食材，加入輔料，做成大肉圓，鬆軟口感；可以紅燒，可以清蒸，可以做湯，肥而不膩，營養豐富。
揚州獅子頭，歷經千百年的傳承，一代代人，在保持揚州獅子頭基本格調、傳統烹調方法的同時，因地制宜、順勢而為，予以發揚光大。
上海怪老頭餐飲管理有限公司總經理夏國東，就是鑽研者之一。他琢磨、製作、銷售揚州獅子頭，已有10多年。起初只是從小喜歡這個菜，要複製“媽媽做的味道”，然後到江蘇揚州四處拜師，深造自己，再經過自己的研發、創新，開店售賣。
夏國東創新傳承的品種有20多個，具有香、糯、松特色，有揚州傳統的馬蹄口味獅子頭；有創新的蟹粉獅子頭，只選陽曆10月以後的螃蟹剔出蟹黃，蟹粉濃度達到27%--30%左右，不添加香精香料；還有清蒸蝦仁、紅燒蝦仁的獅子頭；還有鹹蛋黃的獅子頭，特選江蘇高郵的鹹蛋黃；最“爆款”的是鮑魚獅子頭，用原汁原味，征服味蕾。
夏國東秉承“民以食為天，食以安為先”的原則，堅持做“良心食品”，以品質説話，把品質視為重中之重，豬肉只用品牌冷鮮肉，全程冷鏈配送；油是品牌油，非轉基因，24小時之內一定要更換，油溫控制在160--180℃左右。
夏國東抵住利益的誘惑，只有6個直營店，統一經營、統一食材、統一管理，6個店等於一個店。他用心對待消費者，換來消費者對他的支援。
