第4：湖庭

    湖庭是中餐廳，也是法餐廳。

    在上海新天地寸土寸金之地，唯一一處開了“新天地”的“水眼”是太平湖，能邊用餐邊觀湖景的餐廳只有“湖庭”。這套由石庫門改造而成的精緻別墅一共有三層，整個餐廳只有7張桌子，700多平米的餐廳只安排了80個餐位, 平均每個餐位佔地9平米，如此寬敞的就餐空間在上海也頗為罕見。

    餐廳所在的新天地，在上個世紀的上海屬於法租界，建築本身有法國文化的影子。即使內部陳設著青花瓷瓶，紅木案幾，但窗欞上法國式的彩色鑲嵌玻璃依舊暗示著它的法蘭西血統。所以“湖廳”甚至還有一個法語名字，“Villa du Lac”，意為“湖畔別墅”。

    據新天地的禮賓部副總經理Jan Buttgen介紹，這裡讓他想起法國。這位好讀薩特與尼采的德國人深味在湖邊享用美食的愉悅，而對美食美景魅力的昇華在於“分享”，在歐洲，沒有比在濃密的森林、清秀的湖泊旁與朋友分享生活藝術更大的樂趣了。

    菜式方面，湖廳主要以淮揚菜為主。餐廳的顧問王光森説“烹飪也要講究設計”，傳統的淮揚菜“煮幹絲”，一般的餐廳是用開水煮去豆腥味，而湖廳卻是用雞湯來煮。一般的廚師，一塊豆腐幹切18片，而湖廳的廚師能切出32片來，絲越細則越入味。此外，湖廳的菜所有的肉都去了骨頭，有別於大部分的中餐廳，免去美貌食客失去優雅儀態。

    在服務上的一些細節則令人印象深刻。一是在客廳等候用餐時，服務生上茶上咖啡都是微笑的跪式服務，既不過於謙恭，又十分禮貌。二是在包房內用餐時，服務生上完菜，都是倒退著離開，而不是像其他餐廳的服務生那樣扭頭就走，留個屁股給客人。