第3：那家小館

    在那家小館可以吃到老古董。

    年內新張的這家滿洲官府私家菜館，主人姓那，曾是貴賓樓大廚，祖上原為皇太極御醫，由於宮裏為調配藥膳與禦廚接觸較密，那氏家族後代男性都拜師從廚，有許多營養烹飪秘方世代相傳。現在的鎮館名菜“皇壇子”就是這樣世代相傳的老古董，有一番來歷可敘。

    滿人入關之後，正黃旗駐營在香山腳下，休養生息，每逢正月十五宮裏就有皇上所賜錢糧運抵營子裏，其中有很多是各地進奉的山珍海味，全村老少在營子口跪迎，搭起灶精心煨制，按戶每家得一大壇子，開壇時香氣四溢，湯色金黃，於是得名“皇壇子”。

    “皇壇子”以魚唇、鳥筋、鹿筋、竹蓀以及老母雞為主要原料，雞經連夜12小時以上文火煨燉，最後呈膠羹狀，入口細滑柔軟，非常特別，用一個詞來形容就是“濃縮”。除去“皇壇子”，那家小館還有幾樣絕活，稱作“兩盤三汁”，分別是禦批牛方、那家黃螺王和秘汁酥皮蝦、蘸汁墨魚、收汁甲魚，這些都是只此一家。

    這飯館的建築本身也像一個老式的深宅大院，據説是尊照香山那家老宅花房的格局設計，並將那家老宅子的故舊材料在此修復。點菜的菜牌更是有趣，是幾個方形的木盒托盤，裏面排滿寫著菜名的小木牌，點菜翻牌的動作似舊時宮廷皇上在挑宮入寢。