南韓泡菜博物館[組圖]

博物館內展出種類繁多的南韓泡菜。　中國網圖片庫　丁衛攝影

　　南韓人從小到大，上至總統，下至百姓，一日三餐都不離泡菜。據統計，南韓每人每年要吃掉35公斤的泡菜，許多人更是餐餐吃泡菜。　　

　　南韓的泡菜文化裏，有著深厚的中國儒家文化痕跡。在中國的《詩經》裏，出現了“菹”字，它在中國的字典裏被解釋為酸菜，正是這種腌制的酸菜傳入了南韓。

　　南韓的泡菜經歷了幾個重要階段，三國時代由中國傳入，主要用蕨菜、竹筍、沙參、茄子、黃瓜、蘿蔔加上鹽、米粥、醋、酒糟、醬等腌制。到了高麗時代，蔬菜的種植技術提高，泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹筍等新鮮的蔬菜，並且出現了用鹽水腌制後同湯一起食用的泡菜湯。到了朝鮮時代，泡菜的製作方法開始豐富，原料也更加多樣，由於南韓三面臨海，水産品充足，開始在泡菜中加入各種魚、蝦、蟹等海産品，到朝鮮時代末期，由於大量種植，白菜成為了比蘿蔔、黃瓜和茄子更常用的主要原料。此時傳進來的辣椒使泡菜的製作出現了革命性的變化。因為辣椒可以去除魚類製作泡菜時産生的腥味，並讓色彩鮮艷，看起來就讓人有食欲，所以它被認為是絕佳的泡菜調味品，從而取代了中國傳來的用鹽腌制的傳統方法。