魚一直是抹令人難忘的三衢味道，魚頭更是和兔頭、鴨頭並稱“衢州三頭”，在浙江乃至全國的餐飲界頗有名氣。衢州魚為什麼這麼好吃？近日，浙江省農業廳公佈了今年的農業豐收獎，衢州《丘陵山區草魚特色養殖及産業化推廣應用》項目脫穎而出喜獲一等獎。

　　衢州魚一直令人流連。南宋著名詞人辛棄疾路過衢州時，留下一句“隔墻沽酒煮纖鱗”以魚繪衢，今有龍遊草魚和開化清水魚在西湖醋魚市場留下重要一席，而本次獲獎的項目就是總結了龍遊草魚和開化清水魚的相關養殖、保鮮技術。

　　説起開化清水魚，這是錢江源頭山泉水中長大的草魚，外形黢黑細長、腮色紅潤的，烹飪時活魚現殺、清水燉煮又令其湯鮮肉嫩、輕薄透亮，一直出現在眾多衢州旅遊打卡帖中，儼然成為衢州的美食IP。2017年，它一個華麗轉身，跳進杭州西湖國賓館盤中，讓房客們伸出大拇指。2020年1月19日，開化山泉流水養魚系統被列入中國重要農業文化遺産名單。

　　就在開化清水魚名聲大噪的時候，龍遊草魚也打開一片天地。西湖醋魚是杭幫菜的代表之一，據報道，杭城85%西湖醋魚使用龍遊草魚。其中大部分來自龍和水産養殖開發有限公司。該公司總經理張雙其説，龍遊草魚被認可，因為龍遊好山好水出好魚，也因為科學的養殖方法。

　　今年4月，“西湖醋魚換魚了”一度衝上熱搜。據潮新聞報道，杭州樓外樓餐廳西湖醋魚，原材料換成了開化清水魚。其實，不管是用龍遊草魚，還是用開化清水魚，説到底都是來自衢州的草魚。這也難怪《丘陵山區草魚特色養殖及産業化推廣應用》能獲一等獎了。

　　《丘陵山區草魚特色養殖及産業化推廣應用》獲得農業豐收獎，意味著包括龍遊草魚和開化清水魚在內的衢州草魚養殖技術更趨成熟。浙江開化十一都清水魚有限公司正是受益於該技術幫扶。作為種苗繁育、古法養殖和現代化養殖相融合的清水魚産業鏈示範基地，魚存活率從以前的45%上升到了90%，還設計“魚菜共生”系統，迴圈用水，讓草魚養殖更加綠色節水。

　　好魚，也富了一方民。據了解，2022年，開化從事清水魚養殖的農戶共6200戶，年總産值達2.8億，戶均增收達6000元。而佔地2600畝的龍和現代化水産養殖基地，是當地最大的淡水魚供應商，一年的活魚銷售量已達3500萬斤，産值1.6億元，成了名副其實的“魚王”，還投資1.8億元建起了佔地面積約1200畝的田園綜合體——龍和漁業文化園。

　　“更大的意義在於標準化和可複製化。”衢州市水産技術推廣中心主任胡金春表示：“有了《丘陵山區草魚特色養殖及産業化推廣應用》，更利於衢州草魚産業的發展，進一步做大産業規模，提高衢州草魚的品質。”

　　波光粼粼，塘中躍動的魚兒像閃閃黃金。農戶們正挑著魚簍增收致富，更得實惠的，還是我們這些饕餮食客。

來源： 潮新聞    | 撰稿：見習記者 高心同 記者 于山 通訊員 葉霆 史文競 錢濤    | 責編：盧橋輝    審核：張淵

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