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金華兩頭烏、金華火腿雙雙瞄準百億級目標
發佈時間:2024-06-16 10:38:00    

  這兩天,金華市金字火腿股份有限公司的部分門店裏,最新創意産品——火腿冰淇淋成了搶手貨。“既有火腿的鹹香,又有冰淇淋的甜味。沒想到,千年火腿也能這麼潮。”00後市民李倩嘗試了兩口後,便愛上了這味道。

  “我們團隊經過近一年的研發以及一系列嚴格的品質測試,打造了這款産品。”金字火腿總工程師馬曉鐘説,目前火腿冰淇淋還屬於試銷階段,市場反應很不錯。接下來,他們還將推出火腿餅乾、火腿八寶粥等。

  金華火腿擁有千餘年歷史,其重要原材料——金華兩頭烏豬,是中國四大名豬之一。然而,兩頭烏因生長速度慢、養殖成本高、瘦肉率不高等原因,長期以來面臨諸多困難,這也制約著金華火腿産業的發展。為此,金華持續發力:去年9月,組建了推進金華兩頭烏和金華火腿産業振興工作專班;今年4月,出臺了金華兩頭烏和金華火腿高品質發展雙十條政策;今年4月初,召開了金華兩頭烏和金華火腿産業振興推進大會。同時,依託金華職業技術學院和金華市農科院的科研力量,成立金華兩頭烏遺傳與改良重點實驗室……

  圍繞提升兩頭烏的生長速度和瘦肉率等瓶頸問題,實驗室與中國工程院院士、中國科學院亞熱帶農業生態研究所首席研究員印遇龍團隊合作,通過制定金華豬群體的分子譜係與選配指導方案,進一步推進瘦肉型金華豬培育工作,取得了明顯進展。數據顯示,新品係兩頭烏豬瘦肉率約提升了十個百分點,這不僅增強了養殖戶的信心,也為金華火腿的品質提升奠定了堅實基礎。

  金華兩頭烏和金華火腿,都是有著金華鮮明標識的土特産,但隨著時代的發展,與眾多傳統産業一樣,面臨老味道如何適宜“新味蕾”的難題。

  “傳統火腿發酵時間長,味鮮但偏鹹;兩頭烏肌間脂肪含量高,肉香但偏肥。怎麼守正創新,如何讓它們適應當下,是兩大産業發展的大課題。”金華兩頭烏和金華火腿産業振興工作專班相關負責人説。

  珍其源兩頭烏食品有限公司,過去專注于兩頭烏生鮮肉的銷售,如今也積極轉型,近兩年來大力開發深加工産品。他們推出的兩頭烏小籠包一度風靡市場,供不應求。

  為讓千年金華火腿“逆齡”生長,金字火腿更是專門組建了一支名校畢業的95後設計團隊,讓他們大膽嘗試火腿的新吃法。“接下來,我們將研發火腿醬油、火腿麵條、火腿蛋糕等新産品。”馬曉鐘説,“要想抓住年輕人的心,給年輕人‘種草’,還得讓年輕人自己上。”

  今年9月即將開學的金華火腿學院,更是直接辦到金華職業技術學院裏。“培養高素質的火腿製作技師,在傳承金華火腿千年傳統工藝的同時,用年輕人活躍的思維,增添火腿更多的可能性。”金華火腿學院院長、金華市市場監管局黨委書記、局長姜能説。

  産業的發展還包括了與文化、旅遊等第三産業的深度融合。以兩頭烏豬為形象IP,“熊貓豬豬·兩頭烏”國際牧場成功打造了一個集觀光、體驗、購物于一體的綜合性旅遊景區。自開園以來,遊客接待量已超過190萬人次,綜合營業收入高達1.86億元。

  據悉,去年金華兩頭烏能繁母豬存欄量超過6200頭,出欄數量達到6.7萬頭,比上年增長28%和53%。火腿産業年生産量達350萬條,其中以兩頭烏為原料的火腿産量達3萬條,比上年分別增長33%和200%。預計到2027年,金華兩頭烏年出欄量計劃達20萬頭以上,火腿産量突破500萬條,到2030年實現兩大産業全産業鏈産值和品牌價值均超百億元。

來源: 浙江線上    | 撰稿:記者 陸欣 徐賢飛    | 責編:李斌    審核:張淵

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