這兩天，金華市金字火腿股份有限公司的部分門店裏，最新創意産品——火腿冰淇淋成了搶手貨。“既有火腿的鹹香，又有冰淇淋的甜味。沒想到，千年火腿也能這麼潮。”00後市民李倩嘗試了兩口後，便愛上了這味道。

　　“我們團隊經過近一年的研發以及一系列嚴格的品質測試，打造了這款産品。”金字火腿總工程師馬曉鐘説，目前火腿冰淇淋還屬於試銷階段，市場反應很不錯。接下來，他們還將推出火腿餅乾、火腿八寶粥等。

　　金華火腿擁有千餘年歷史，其重要原材料——金華兩頭烏豬，是中國四大名豬之一。然而，兩頭烏因生長速度慢、養殖成本高、瘦肉率不高等原因，長期以來面臨諸多困難，這也制約著金華火腿産業的發展。為此，金華持續發力：去年9月，組建了推進金華兩頭烏和金華火腿産業振興工作專班；今年4月，出臺了金華兩頭烏和金華火腿高品質發展雙十條政策；今年4月初，召開了金華兩頭烏和金華火腿産業振興推進大會。同時，依託金華職業技術學院和金華市農科院的科研力量，成立金華兩頭烏遺傳與改良重點實驗室……

　　圍繞提升兩頭烏的生長速度和瘦肉率等瓶頸問題，實驗室與中國工程院院士、中國科學院亞熱帶農業生態研究所首席研究員印遇龍團隊合作，通過制定金華豬群體的分子譜係與選配指導方案，進一步推進瘦肉型金華豬培育工作，取得了明顯進展。數據顯示，新品係兩頭烏豬瘦肉率約提升了十個百分點，這不僅增強了養殖戶的信心，也為金華火腿的品質提升奠定了堅實基礎。

　　金華兩頭烏和金華火腿，都是有著金華鮮明標識的土特産，但隨著時代的發展，與眾多傳統産業一樣，面臨老味道如何適宜“新味蕾”的難題。

　　“傳統火腿發酵時間長，味鮮但偏鹹；兩頭烏肌間脂肪含量高，肉香但偏肥。怎麼守正創新，如何讓它們適應當下，是兩大産業發展的大課題。”金華兩頭烏和金華火腿産業振興工作專班相關負責人説。

　　珍其源兩頭烏食品有限公司，過去專注于兩頭烏生鮮肉的銷售，如今也積極轉型，近兩年來大力開發深加工産品。他們推出的兩頭烏小籠包一度風靡市場，供不應求。

　　為讓千年金華火腿“逆齡”生長，金字火腿更是專門組建了一支名校畢業的95後設計團隊，讓他們大膽嘗試火腿的新吃法。“接下來，我們將研發火腿醬油、火腿麵條、火腿蛋糕等新産品。”馬曉鐘説，“要想抓住年輕人的心，給年輕人‘種草’，還得讓年輕人自己上。”

　　今年9月即將開學的金華火腿學院，更是直接辦到金華職業技術學院裏。“培養高素質的火腿製作技師，在傳承金華火腿千年傳統工藝的同時，用年輕人活躍的思維，增添火腿更多的可能性。”金華火腿學院院長、金華市市場監管局黨委書記、局長姜能説。

　　産業的發展還包括了與文化、旅遊等第三産業的深度融合。以兩頭烏豬為形象IP，“熊貓豬豬·兩頭烏”國際牧場成功打造了一個集觀光、體驗、購物于一體的綜合性旅遊景區。自開園以來，遊客接待量已超過190萬人次，綜合營業收入高達1.86億元。

　　據悉，去年金華兩頭烏能繁母豬存欄量超過6200頭，出欄數量達到6.7萬頭，比上年增長28%和53%。火腿産業年生産量達350萬條，其中以兩頭烏為原料的火腿産量達3萬條，比上年分別增長33%和200%。預計到2027年，金華兩頭烏年出欄量計劃達20萬頭以上，火腿産量突破500萬條，到2030年實現兩大産業全産業鏈産值和品牌價值均超百億元。

來源： 浙江線上    | 撰稿：記者 陸欣 徐賢飛    | 責編：李斌    審核：張淵

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