預製菜相關話題再次掀起討論狂潮。

　　近日，國家市場監管總局、教育部、工業和資訊化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委聯合印發《關於加強預製菜食品安全監管 促進産業高品質發展的通知》（以下簡稱《通知》)，強化預製菜食品安全監管，促進預製菜産業健康發展。

　　其中，受到較多關注的資訊是明確預製菜不添加防腐劑，加強預製菜食品生産許可管理，大力推廣餐飲環節使用預製菜明示，保障消費者知情權和選擇權。

　　一些市民看到新規後，在潮新聞“記者幫”（）後臺留言問詢：預製菜不添加防腐劑，怎麼能做到12個月不腐壞呢？商場裏售賣的預製菜已經不添加防腐劑了嗎？

　　近日，潮新聞記者帶著問題走訪杭州一些預製菜售賣點。

　　不少預製菜都添加了防腐劑

　　最常見的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉等等。

　　記者在盒馬（濱江銀泰店）內看到，冷櫃中擺放著各色預製菜，品類豐富，只需要簡單加熱即可食用，保質期從三四天至12個月不等。

　　不少預製菜都添加了防腐劑。

　　比如，香辣清江魚預製菜保質期4天，裏面含有山梨酸鉀。保質期5天的撈汁螺片裏面含有苯甲酸鈉、山梨酸鉀。

　　記者發現，海鮮類預製菜添加防腐劑較多。

　　在山姆超市（奧體印象城店）內，預製菜門類更豐富——從傳統加熱即食的蔬菜肉食類，到頗具地域特色的羊肉泡饃、羅宋湯。

　　記者注意到，在一些預製菜的標簽上，標注了零添加防腐劑，人工色素、香精、防腐劑、人工合成色素、黃原膠、卡拉膠為零等宣傳語。

　　比如一款日式豬軟骨，店員稱其是預製菜品類中的熱銷款。配料是豬軟骨、水、調味料、醬油、味淋、馬鈴薯澱粉等，防腐劑為零，保質期12個月。

　　雖然預製菜集中售賣處張貼了零添加宣傳標語，但記者發現一款羊肉泡饃預製菜，其中的糖蒜裏添加了苯甲酸鈉和山梨酸鉀。

　　在一款包裝上明確標識了零添加防腐劑的酸菜魚預製菜裏，記者發現配料表裏出現了抗氧保鮮劑D—異抗壞血酸鈉，主要作用抗氧化防腐。

　　記者走訪聯華超市門店時，也發現預製菜存在添加防腐劑的情況。

　　在聯華（新洲花苑店）裏，冰櫃裏放著蝦仁腸粉預製菜，微波爐4分鐘即可食用，很方便。配料表裏，除了各色食品添加劑外，也有山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑。

　　一般消費者分不清添加劑和防腐劑

　　“我也不清楚這些配料裏含不含防腐劑，我可以幫你在網上查詢。”當記者詢問某款預製菜背後的配料表成分時，盒馬店員這樣回答。

　　雖然知道新規出臺，但他表示預製菜一貫如此售賣，這些産品暫未收到下架通知。

　　不論是店員，還是消費者，若不懂食品相關知識，是很難從配料表中分辨哪種是添加劑，哪種是防腐劑。

　　購買預製菜的消費者，不少人知道有添加劑和防腐劑，但就覺得方便快捷。“但是不太敢給孩子吃，特別是三四歲左右的幼兒。”一位消費者如是説。

　　在不少人的觀念中，前一天烹飪的菜肴不能留到第二天再吃，因為會滋生細菌。採訪過程中，幾乎所有消費者都提到了這一點。

　　科普和監管需兩手並抓

　　浙江省農科院食品所所長陳杭君説，受傳統觀念影響，民眾對方便食品的安全一直存在疑惑。多年前是對速食麵、罐頭食品存疑，而後對預製菜信任缺失。背後是民眾希望食用新鮮食物，認為吃得不新鮮會生病的樸素道理。

　　“事實上，預製菜的工業化生産和傳統隔夜菜理念完全不同。”陳杭君説，隔夜菜暴露在外部環境，與空氣交互易産生微生物。預製菜採用真空保鮮、冷藏儲存等多類加工工藝，則隔絕滋生細菌的危險。

　　這幾年，預製菜迎來高速發展期。商超、企業加快預製菜佈局，使用預製菜的場景從家庭過渡至餐飲行業。據《2023年中國預製菜産業發展藍皮書》，2023年中國預製菜市場規模為5165億元，2023年新增預製菜相關註冊企業4026家。

　　山姆的預製菜 章然 攝

　　“隨著預製菜産業的發展，技術早已突破，實現了不添加防腐劑長時間保存食物的工藝。”在浙江工業大學專注食品科學的一位老師表示，零下18度或者高溫121度的工藝，都能讓菜肴殺菌長時間保存。

　　陳杭君表示，在越來越快節奏的社會裏，預製菜符合年輕人對方便快捷的需求，它並非橫空出世，而是在速食麵、罐頭食品的基礎上，伴隨著加工工藝迭代而産生的新事物。

　　“如今的關鍵問題，一是對預製菜的科普，比如並非一定要添加防腐劑才能長時間保存食物。二是監管部門對行業全鏈條的監管，規範生産，才能讓産業健康發展。”

來源：潮新聞    | 撰稿：章然 實習生 戴悅悅    | 責編：汪傑菲    審核：張淵

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