氣象意義上的春天還未到，但不妨礙大家對春天的嚮往。

　　有人説，春天是可以用來品嘗的，最近浙江人的餐桌就是最好的證明。

　　菜心，也有地方稱為苔兒菜，是浙江人春日餐桌上最高頻出現的蔬菜。

　　綠油油的它變著花樣做都各有風味——清炒、炒木耳、燒年糕、燒麵條……在浙江，它和春筍、薺菜、香椿等時令蔬菜齊名。

　　“浙江省‘省菜’你吃過嗎？”這個話題近日衝上微網志熱搜，菜心一時成為許多浙江人熱議的焦點。

　　2月21日，潮新聞記者走訪了杭州幾家農貿市場，探探菜心的行情。

　　目前單價3到7元不等，有菜農一天能賣200斤

　　“今天早上自家地裏摘的，4塊錢一斤，清炒就很好吃！”在杭州鳳起路農貿市場二樓的一個豬肉攤上，擺放著的一小堆菜心吸引了記者的注意。

　　攤位老闆陳師傅説，最近自己家裏也經常清炒菜心，地裏的菜心吃不完就順便拿到市場上賣一點。

　　碧綠的色澤，小巧的“身姿”，葉片簇擁下隱約可見花苞，這款時令蔬菜不時引來顧客駐足詢問。

　　記者在該農貿市場看到，大部分蔬菜攤位上均擺著菜心，每斤價格在六七元。

　　“這是頭茬菜心，比較大，再往後菜心就小了。”蔬菜攤主張先生説，菜心是春節時候開始賣的，一般能賣一兩個月。自己的菜心都是露天種的，光照足，霜打過，口感會比大棚菜心更好。最近一天能賣四十來斤。

　　在蕭山區東門菜場，菜農林先生則從去年10月就開始賣菜心了。“前幾天氣溫高，地裏的青菜一下子都變菜心，多得都有點賣不過來。最近只要三四塊錢一斤，一天能賣200來斤。”林先生説，過年菜心價格最高時能賣8元一斤。

　　如何烹飪這款蔬菜，從菜場老闆到辦公室同事，話就多了。

　　“直接炒，或者放點黑木耳都可以，菜心嫩，簡單做做家裏人都愛吃。”一位剛在鳳起路農貿市場買了一把菜心的杭州阿姨説。

　　“春節油膩吃多了，靠它調節葷素。”

　　“我們過年燙著雞湯吃，雞沒吃，菜心吃了好多。”

　　“清水煮開放湯，調料只要放點鹽，又嫩又鮮，原汁原味，還有煮青菜年糕、青菜麵條也超好吃。”

　　網上，不少浙江網友分享了自己的菜心做法。

　　一圈問下來，記者發現，清炒菜心成為大部分浙江人的選擇。另外還有菜心炒蝦皮、炒肉片，做湯配菜等做法。

　　二三月是吃青菜薹的最佳時機

　　那麼，被網友稱為“浙江省省菜”的菜心是浙江獨有的嗎？

　　省農科院白菜甘藍育種研究室主任李必元告訴記者，江浙人常吃的菜心一般為青菜抽薹之後的菜薹，廣東的菜心則是另一種專門的品種；而湖南、湖北人愛吃的菜心則一般為紫菜薹。

　　對於這款春日美食，有人簡單粗暴地稱之為“青菜”“菜心”，也有人叫“菜薹”“菜蕻”等。李必元解釋説，這種菜沒有專門的名稱，主要以俗稱為主，相對來説，“青菜薹”是一個較為確切的稱呼。

　　“2月初到3月底這段時間是吃青菜薹的最佳時機。”李必元説，剛抽薹的青菜較嫩，因此口感軟糯；同時，初春時節氣溫較低，植物積累了較多糖分，尤其在準備開花結果時，植物的養分都會向菜薹位置供應，此時的青菜薹吃起來便有微甜的口感，營養也較為豐富。一旦氣溫升高，青菜開花後，體內的糖分便漸漸消耗掉，此時菜薹的口感就會變差。

　　至於烹飪方式，專家建議，清炒便是一種不錯的方式。“做得清淡點，步驟少一些，可以讓營養損失少一點，口感也更佳。”李必元説。

　　想來，踏著春日清晨的露珠，摘幾枚嫩綠的菜心，入鍋小炒，春天的味道便盡在其中了。

來源：潮新聞    | 撰稿： 黃慧仙 邵敏 潘孝可    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

新聞投稿：184042016@qq.com    新聞熱線：135 8189 2583