在人們生活回歸常態，線下消費逐漸回暖的時代，線上消費如何找到新的出路對於商家而言是一個需要思考的問題。尤其是對於餐飲行業而言，線上外送業務在過去幾年成為了主要的業務板塊，在新常態下該如何繼續保持？

海底撈社區營運給出了答案：海底撈外送將線下的服務延續至到家板塊，而且進一步探索了外賣的邊界，將傳統的餐食配送延伸至宴席定制、露營聚會等多元化的生活場景。因此在2023年，海底撈外送取得了亮眼的表現。

海底撈社區營運事業部總經理張贏在第四屆新浪潮品牌大會上，結合海底撈這幾年在社區業務上的探索，解讀了外賣3.0的概念。在他看來，外賣3.0時代，私域流量、組織架構優化、精細化的動線設計以及産品手冊等要素已經成為行業標配。海底撈社區營運的最大革新之處在於依託其卓越的組織能力，深度洞察用戶需求並實施分層運營策略。

私域流量方面，海底撈基於4個業務基本點，分別是外賣、社群、直播和線上商城。除了第三方平臺之外，海底撈還有自己的小程式，營造了自己的私域生態圈。在組織架構優化方面，海底撈搭建了業務前臺和中臺的組織架構，門店運營分析、經營業績分析、菜品管理、用品分析都是精確到每一位門店擔當，他們能夠知道今天這一件火鍋外送出去能拿多少錢。精細化動線設計方面，海底撈外送針對不同客戶群體的需求進行了分層管理，形成了“海底撈外送歡樂宴”“海底撈火鍋外送”“海底撈下飯菜”的業務矩陣，打造了外送“新供給”。産品上不僅有豐富的套餐選擇，産品也會及時上新有亮點，同時，海底撈推出了“下飯菜”，以冒菜套餐、缽缽雞套餐和菜品單點的形式，滿足“一人食品質快餐”的需求。

外賣3.0就是下單平臺、産品供給、履約方式、行銷玩法、組織架構、出餐動線和管理體系的全線升級。目前海底撈正在往這條路上勇敢大膽地前進。

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來源：信陽日報    | 撰稿：海底撈    | 責編：谷晟    審核：張淵

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