8月24日，日本政府無視國際社會的強烈質疑和反對，強行啟動福島核污染水排海。隨後，我國海關總署發佈公告，決定自即日起全面暫停進口原産地為日本的水産品（含食用水生動物）。

　　那麼，杭州的水産市場和日料店情況如何？有沒有受到影響？今天（25日），潮新聞記者兵分多路展開調查。

　　水産市場內店主稱沒有來自日本的水産品

　　日料店供貨商：除了日本清酒，許多食材都産自國內

　　上午9點，潮新聞記者來到了勾莊水産市場。在市場門口，記者隨機問了幾家主營三文魚和金槍魚的店舖。“我們店出售的水産品沒有來自日本的，其他的不便接受採訪。”對於這一類問題，店主們的態度大多抗拒，不願多做回應。

　　隨後記者又來到了一些出售海蟹的水産店，對方的回答同樣是沒有從日本進口的産品。“要忙著卸貨了，不好意思哈。”

　　而在水産市場內，除了賣鮮貨外，還有不少出售凍品的店舖。在一家供應西餐、日料原料的門店內，見到記者進門，店內的負責人熱情地迎了上來。當記者詢問是否有來自日本的産品時，對方表示，目前店內一些清酒産品産地的確來源於日本，但都是之前符合要求進口來的。而其他冷凍的吃食、食材基本是國內生産的熟製品或成品，調味料也都是國內品牌。

　　在冰櫃裏，她隨機挑選了幾款産品向記者展示，只見一款20片制的冷凍烤鰻産地為福建，一盒500克重的芥末海螺片産地則是上海。“一些比較平價的日料店主要都是從我們這邊進貨。像是比較暢銷的日料品牌我們就進了兩種，一個是洋琪，一個就是君之味，都是國內的。”

　　這位負責人告訴記者，日料店內的吃食主要分為壽司、刺身、燒鳥三類。“壽司的話國內大米又不差，鰻魚、魚籽一類食材産自福建，鵝肝産地是山東，比較出名的品牌有聖羅捷；生蠔産地是乳山，金吉魚也可以吃國産的。”

　　“甜蝦、牡丹蝦這種本來基本上從俄羅斯進口，燒鳥類的食材比如和牛主要從美國、澳洲等地進口。”而且她表示，真要吃上從日本進口的鮮貨也並不容易。“三、四月份有客人找我定日産的藍鰭金槍魚，想要做私宴招待用，但是最後我通過各種渠道去問，進不來。”

　　不過，這位負責人也坦言，“確實會受到一定影響。比如日料店客源少了，肯定從我們這邊的進貨也會少了。”

　　水産市場的非日産海鮮賣得怎麼樣？

　　為了跟杭州人習稱的“農都市場”對比，記者沿著堯典橋路一站站探訪。第一站來到了文暉農貿市場，這裡的梭子蟹基本上是大白蟹，大致有兩個價格。老闆指著不同水池的蟹説，半死不活的24元一斤，比較大一些也精神一些的28元一斤。

　　附近就是三里亭農貿市場，一進門就是水産攤位，沼蝦和黑虎蝦還是老樣子，30元左右一斤；基圍蝦倒是又貴了，每斤價格從80到120元。這段時間最吸引人的就是梭子蟹了，記者看到的梭子蟹又大一些，要賣38元一斤。

　　再往前開車幾分鐘，就是“農發城市廚房”了，這是農都市場重建以後的新名字，一座白色的大型建築，看上去非常乾淨整潔了。到了二樓，美麗的老闆娘笑了：今天怎麼了？電視臺剛剛來拍過……

　　我們來訪的時段，採買的客人幾乎沒有，因此老闆娘也有功夫接受採訪。她説，平時也要下午4點以後才會有客人，夜宵時分會有客人到這裡買好海鮮馬上去旁邊的大排檔加工，所以有些攤位會營業到晚上12點，她一般是到晚上8點就打烊了。

　　話是這麼説，但新聞出來以後，對市場的影響還是比較明顯的，記者一直等到下午4點多，客人確實也不多。為了提高營業額，賣家確實也蠻拼的，這裡的檔口基本上都會請人搞直播，生猛大龍蝦、大螃蟹一頓張牙舞爪，誘惑力那是直線上升的。

　　老闆娘姓夏，她家和周圍的檔口都屬於規模比較大的，海鮮水池佔地數十個平方米，還層層疊疊。比如梭子蟹，從下往上，依次是35元、45元、55元、70元一斤的，同一檔次裏，小娘蟹、母蟹、大白蟹倒是價格一樣。

　　圖中有四種不同的梭子蟹，你分得出來嗎？

　　“有的客人喜歡吃肉，有的客人喜歡吃蟹黃，各取所需，我們價格都一樣。”

　　主營進口鮮活海鮮這家檔口，老闆娘連進貨單都敢拿出來亮相，蠻有信心的。

　　巴掌大的海參45一條，看花紋和顏色，都明顯跟國産的不一樣。

　　鮑魚小一點的10元3個，巴掌大的就要38元一個。

　　蜘蛛蟹、紅藍帝王蟹、雪蟹各種大螃蟹不是來自澳洲就是美國，價格都比較親民，比如花椒蟹198一斤，紅帝王蟹3-5規格的263一斤，比餐館裏畢竟便宜太多了。産地不同也會帶來價格差異，比如澳洲雪蟹每斤360——380元，美國雪蟹每斤160元左右。

　　最令人驚喜的是肉多又美味的麵包蟹，才六七十元一斤。

　　不過，這個季節最應該賞味的是鮮甜的松葉蟹，此時的松葉蟹比帝王蟹都好吃。餐館裏大約700元的松葉蟹套餐，在海鮮市場裏記者問到的價格——100元一斤，捏捏蟹腳軟硬，挑一隻好的回家去，才150元。

　　勇敢的食客會生吃松葉蟹！據説更美味，考慮到安全，蒸著吃或者放湯也是很鮮的。

　　在攤位上記者還看到了疑似“喉管”的海鮮，老闆娘笑著説：這是鯊魚的魚肚，35元一斤。還有一種漂亮的花色小海魚，跟梅童魚差不多大，煎一下燉湯也非常美味，但卻連老闆娘也叫不出它是什麼名字。

　　確實啊，有時候，賣貨的還沒有吃客來得講究。碰巧記者在攤位前遇到了一位非常熱情健談的女士，她就對這些海鮮非常精通。“不同海域的梭子蟹我都吃得出來。”這位陳女士侃侃而談。

　　如何在四種梭子蟹中選購自己想要的那一款？請看記者錄下來她的講述：

　　最近市面上常見的是公蟹和三種母蟹，公蟹我們一般叫大白蟹，現在黃也不多，肉也不是最多，勝在便宜；買公蟹的時候可以打開手機電筒照一下，會看到有些公蟹的腿還是空的，沒有肉。

　　母蟹價格比較高，少女蟹（又叫小娘蟹）和孕婦蟹（肚子鼓鼓的）都是肉比較多，所以價格貴一些；但是母蟹要下個月才會有蟹膏。

　　已經一大團蟹籽冒出來的母蟹就是“母親蟹”了，有的客人喜歡，有的客人就不喜歡。

　　除了公母分別，按照大小、産地水域也會帶來價格差異。

　　總的來説，來的都是客，都能選到自己想吃的梭子蟹。

　　最後還是要説一下，杭州人民也知道，“農發城市廚房”因為在主城區，屬於“小資”白領常去的購物地，以上報價還算略高。如果你願意多跑三四公里，位於俞章路120號（地鐵4號線華中南路站附近）的近江海鮮市場的價格更低，那是餐飲業進貨的寶藏地方啊。

　　最忠實的海鮮顧客還是舟山籍同胞了，記者採訪時得知，居住在余杭的徐先生家裏就專門添置了一台零下40度的冷櫃，常年囤足魚蝦。“零下18度不夠的，魚蝦和肉類一個月就流失鮮味了；一定要零下40度，鮮度下降比較小。”他説，“零下25度我放乾貝之類，零下18度主要放流轉速度快的食材，比如餃子之類。”

　　昨天（24日），記者在採訪時已經遇到前來日料店檢查食品安全情況的市場監督管理局工作人員。

　　日料店有的暫停營業有的緊急改名

　　均表示已無日本進口的水産品

　　“我們今年重新裝修、營業之後，一直關注著日本排放核廢水的消息。一直以來我們用料是比較講究的，三文魚採用來自北大西洋的挪威三文魚，海水越冷魚肉越好吃嘛。挪威三文魚比法國三文魚和青島養殖的三文魚口感更好。金槍魚是老闆娘自己到上海港去搶購西班牙貨並且當天運回杭州，就是為了食材的新鮮。最近推出的松葉蟹套餐，松葉蟹是來自朝鮮。” 杭州馨料亭日本料理的葉店長告訴記者，雖然店舖定位於面向大眾的中端消費，但十多年來也有一批忠實顧客不離不棄。不過，在合適的時候選用合適的食材，因此最近也推出了來自東海海域的舟山黃魚“一夜幹”、大連海膽、台東生蠔等菜品。

　　葉店長表示，日本料理主要是指一種烹飪或製作手法，並非是所有的食材都從日本進口。“雖然我們的食材沒問題的，但是這個消息對日料餐飲行業的打擊是挺大的。”他説，“有幾家知名料理店老闆是我們家老闆娘的同學，他們議論起來都覺得這個問題會有一定的負面影響，大家需要一起想想辦法。”

　　潮新聞記者也對一些高端日料店進行了探訪。其中，位於湖墅南路的HAYASHI NINE·林作在大眾點評上顯示，每人平均消費在2300元左右。不過它大門緊閉，僅在晚上五點半開始營業。記者撥打了其在大眾點評上的訂餐熱線，工作人員告知：從昨天開始門店就暫停營業了，想要了解更多情況可以添加店舖微信。不過，截止記者發稿前，微信申請並未通過。

　　隨後，記者又來到了位於湖濱商圈的一家高端日料店——鮨秋·秋營。據悉，這是一家五年的老店，每人平均在1600元左右。門店的負責人告訴記者，今年年前，鮨秋的負責人就已經關注到了日本核污水排放的相關新聞，並開始準備食材的替換事宜。“我們本著對顧客負責的原則，一定要保證食材的優質和健康。”

　　對方表示，目前門店已全部替換為其他國內外的高端食材，不再使用來自日本的進口食材。“我們有在國內沿海地區選擇優質食材，也有進口其他國家的食材，比如説我們的金槍魚現在是來自美國大西洋海岸的，鮑魚是來自紐西蘭的。”

　　不過在功能表上，鮨秋·秋營並未做出調整。“目前我們的供貨還是充足的，功能表也不需要進行調整，價格上後續有可能會根據食材的價格變化再進行一定調整。”

　　對方表示，由於食材替換進行地較早，客源並未受到明顯影響。“我們的老客戶比較多，對我們比較信任。”

　　與此同時，潮新聞記者注意到，多家日料店發佈了公告。其中，鮨淺草君日式料理在公眾號上還公佈了店內主要的食材來源。根據海關進口報關單和産品品質檢測報告顯示，其三文魚産自挪威，北極貝産自加拿大，甜蝦産自俄羅斯，鰻魚産自福建，金槍魚和青花魚均産自山東。

　　而在發出公告後不久，該公眾號從原先的鮨淺草君日式料理改名為鮨淺草君洋風料理。

來源：潮新聞    | 撰稿：陳蕾 滕一韜 實習生 周紫嫣    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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