老年食堂，這個名字並不陌生。

　　從2003年浙江省第一家老年食堂開辦至今，浙江已建成老年食堂1.2萬餘個（含助餐點），覆蓋全省約55%的城鄉社區。

　　隨處可見、遍地開花的老年食堂，為浙江老年人群體們提供了重要的一日三餐解決方案，針對老人的低廉價格也是浙江惠老政策的體現。

　　近年來，這一個老者齊聚的食堂，卻慢慢吸引了年輕人的目光。

　　年輕父母不愛做飯，帶著孩子去社區老年食堂對付一頓；在寫字樓裏的單身打工族們，晚飯就在樓下的社區老年食堂解決；公司的同事們約飯，三五成群把老年食堂作為聚餐地點；

　　年輕人怎麼突然愛去老年食堂了？

　　好奇、疑惑、質疑也隨之而來，一些人質疑老年食堂是針對老年人的食堂，年輕人能去用餐嗎？年輕人去是否有“蹭”老年人優惠政策的意圖？老年人用餐的地方，會和年輕人發生矛盾嗎？甚至有人憂心老年食堂的未來：老年食堂接待年輕人，和社會餐飲還有區別嗎？

　　潮新聞記者走訪了杭州的一些老年食堂，試圖了解背後的故事。

　　老年食堂，年輕人也愛去

　　去年的11月份，位於杭州古蕩街道嘉荷社區“嘉味道”老年食堂就因廣受年輕人青睞，火出了圈。

　　工作日中午，公司在附近的小楊和同事，在“嘉味道”老年食堂點了四個菜，兩葷兩素，沒超過50塊錢。單身人士小胡在老年食堂點了一個梅幹菜燒肉、一碗飯，拿了一碗免費湯，花費22.5元。

　　這些年輕人在“嘉味道”老年食堂用餐的頻率之高，甚至達到了一週去三四天。便宜、乾淨、方便，則是他們普遍提到的原因。

　　這並不是個例，上城區小營街道元寶街的幸福鄰里食堂，10多平方的店內，一條長桌上埋頭苦吃的顧客中，一半是年輕人。

　　“雖然知道這裡是老年食堂，但完全不會尷尬。”因為距離近，年輕的小吳會經常來這裡吃飯，甚至還會推薦朋友來吃。

　　“我也是被同事推薦來的。”在食堂附近工作了一年，23歲的林女士也在食堂吃了一年，每週一半時間的中晚飯都是在老年食堂解決。

　　40歲的沈先生則是第一次來幸福鄰里食堂用餐，“感覺不到這是專門針對老年人的食堂，一葷一素比我以前的單位食堂省了十幾塊，下次還會來，也會推薦給周邊的朋友。”

　　30歲出頭的趙女士説，自己兩三個月前剛來此地工作，碰巧看到幸福鄰里食堂就進門嘗了一下，而後幾乎每天中午十二點左右就來食堂吃，“性價比真的不錯，氛圍也很好，年輕人、中年人、老年人一起吃吃飯聊聊天，很舒服。”

　　公益性老年食堂，生存難？

　　在鄭咏梅承接金秋大食堂前，她曾是酒店的管理者，“當時古蕩街道來找我，上一任老年食堂已經無法經營，街道補貼也無濟於事。街道希望我來接手。”

　　做過多年酒店行業，鄭咏梅明白老年食堂“不是個賺錢的行業，一天的收入不及酒店的一桌。”因此承接後，鄭咏梅第一時間考慮的便是，老年食堂如何生存下去。

　　幸福鄰里食堂老闆唐延勝和同行交流的一致結論是，如果老年食堂只服務老年人，客流根本無法支撐食堂的運營。“要麼政府一直貼補，否則只能走向倒閉。”

　　為何老年食堂經營會如此之難？

　　鄭咏梅算了一筆賬，金秋大食堂一天有200多位老人造訪，經過優惠政策的調配，一半以上老年人一餐消費為10塊到11塊，有些老人甚至只需要5塊到6塊，很少有“高消費”出現。因此他們的消費對於食堂經營來説只能保本。

　　幸福鄰里食堂的員工也表示，老年人比較節省，點上一個素菜加上一碗飯，只需要四塊至五塊，就算點兩個菜，大多價位只要10塊錢以下。“店裏來的老年客戶60%消費在10元錢左右，偶爾有花15到16元，算是比較高的了。”

　　正因為老人的低消費，老年食堂成本收益並不平衡。“總不能一直依靠街道、政府補貼，我們老年食堂也要想辦法生存下去。”鄭咏梅説。

　　求變，把年輕人納入經營對象

　　鄭咏梅選擇的模式是老年食堂多樣化經營。

　　金秋大食堂的廚師炒菜有個時間表：中午10點至11點半，菜色鬆軟低糖，是給老人們食用的菜色；11點半至1點，重油重辣的菜輪番登場，那是為了留住年輕人的胃。

　　“一口鍋，炒出了兩種類型的菜色，老年食堂的師傅只有多幹活更百變才能適應。”鄭咏梅説，雖然累點，但“年輕人光顧”確實撐起了老年食堂一半的營業額。

　　除了散客點單，鄭咏梅也希望通過團餐擴大客流，“目前有三家挂靠單位的員工訂餐，公司餐補直接打到食堂，我們負責送餐。”

　　她還組建了微信散客群，三十多個附近上班的年輕人，會在下班前提前通知鄭咏梅炒菜，幾個人炒菜就會消費100多元。

　　記者注意到，將年輕人納入老年食堂運營，已經是老年食堂謀求生存的統一策略。

　　“嘉味道”剛開業就被年輕人“發現”，其實也是食堂團隊背後提早調研後的結果。“我們調研發現，周邊能吃快餐的地方不多，居住和工作在此的年輕人又很多，於是改變了老年食堂的經營模式，將年輕人納入消費對象之一。”店長説。

　　一開始，“嘉味道”一天30多個菜裏只有1個辣菜，大多是老年食堂常見的大排、雞腿、香幹炒肉。改變了策略後，為適應年輕人的口味，增加了小炒肉、幹鍋花菜、毛血旺、酸辣馬鈴薯絲等等，調整到一餐有55至60個菜可供選擇，且裏面有八至十個菜是辣菜。

　　“年輕人口味重，愛吃辣，喜歡吃小炒的偏多。”店長説，老年食堂照顧了年輕人的胃，也引來了雙向奔赴：現在店內的人多，流水多，經營得有聲有色。

　　年青客流的重要性，幸福鄰里食堂老闆唐延勝説得更加明白直接，“需要拿從年輕人這塊賺的錢，去貼補老年客流這塊的虧損。”

　　多樣化經營，有難有暖

　　隨著年輕人涌入，老年食堂也衍生出了一些意想不到的狀況。

　　“通常，老年食客和年輕食客是錯峰而食的，比如上午10點至11點半，是老年人客戶的中餐時間。11點半至1點，年輕人居多。這是不同的年齡段用餐特點決定的，老年人習慣吃飯早點，年輕人則因為上班時間限制和用餐習慣，普遍吃飯偏晚。”鄭咏梅説。

　　但隨著天氣越來越熱，夏季室內用餐的需求加劇，午餐高峰時，不同客戶群依然免不了出現矛盾點。

　　“中午高峰期，老年人多年輕人也多，我們要優先老年人️。”鄭咏梅説，自己經營的是老年食堂，要先保證老年人用餐需求。

　　往往這時，鄭咏梅化身“老娘舅”，一邊送饅頭給年輕人，讓他們去會客廳等一會兒，一邊去哄老年客戶，像是哄小孩子一樣，説沒位置了，阿姨叔叔吃完了能不能先撤，“因為部分老年人習慣吃完之後坐在那聊天，無法快速翻臺。”

　　連日35度以上的高溫天，這種情況幾乎每天在金秋大食堂上演，“饅頭都送出去不知道多少個了。”

　　也有老年人向鄭咏梅吐槽，“老年食堂接待年輕人，為什麼不乾脆叫年輕人食堂。”

　　鄭咏梅説，多樣化經營後，她也在努力平衡著老年食堂各方需求，目前店內年輕人客流佔比25%，她會控制最多允許年輕客流30%，否則難以平衡老年客戶和年輕客戶的關係。

　　不過，食堂裏大部分老年人和年輕人相處還是很融洽的。老年人會關心年輕人吃飯分量是不是太少了，“有老人偷偷買饅頭給年輕顧客加餐，高峰期讓年輕人去旁邊等待一會兒，他們也很理解。”

　　在幸福鄰里食堂，老人們和年輕人則採取排隊就餐的形式，老年人無提前優先就餐的照顧，“現在，老年人年輕人素質也高，這個食堂面積比較小，如果年輕人先坐下了，老年人也需要等一等。”唐延勝説，現在老年食堂的概念更像是社區食堂，不止面向老年人，也面向年輕人，年輕人和老年人在老年食堂的用餐權利是平等的。

　　“新老年食堂”走向何方？

　　唐延勝即將在青年路開張一家全新的“幸福鄰里食堂”，面積有300多方，可同時容納100多個人就餐，設計上更加年輕化，裝修採用的也是頗受年輕人偏好的日式風格。

　　對於這家全新的老年食堂，唐延勝寄予厚望。

　　“這是面對杭州全部的老年人和年輕人的食堂。”唐延勝説，之前的老年食堂更多服務於本社區的老年人，優先照顧本社區的老年人，辦卡優惠。但新的老年食堂不一樣了，全杭州的老年人都可以去辦卡享有優惠。年輕人就餐正常付錢。

　　在“嘉味道”老年食堂，去年開業以來，年輕人比例一直高於老年人，最高時年輕人和老年人的比例是八比二。“現在老年人就餐比例慢慢提升了，已經佔到了客流的四成。”店長介紹，這一家老年食堂一直很受年輕人歡迎，一大半的收入都來自年輕人。現在正處於暑期，年輕爸媽帶娃來吃飯的比比皆是。

　　在鄭咏梅看來，老年食堂不僅僅起到了解決一日三餐的問題，更像是老人們的精神寄託地點。“有些老人們比較孤獨，每天不是看電視就是‘看天花板’，但是來老年食堂，他們可以和朋友聊天，吃飯只是一部分，這種親朋歡聚的氛圍能緩解孤獨。”

　　最近，鄭咏梅打算，在金秋大食堂的墻上，弄出一片“孝心墻”，貼上老年客戶和子女的照片，“子女來看老人時，我們給他們拍幾張照片，用一些獎勵方式，督促他們經常回來看老人。”而在老年食堂消費5、6元一餐的老人們，孩子們來看他們時，也都舍得花錢，在老年食堂點上上百元的炒菜。

　　雖然老年食堂不掙錢，但是鄭咏梅表示，自己已經離不開了，“老人們很重感情，我做食堂不過幾年，一生病，好幾位老人要跑去給我買藥。”這種溫暖，讓鄭咏梅忽略一些經營上的“難”，而專注做出老年食堂的“暖”。

　　已經有四家海鮮店的唐延勝也開辦了十幾家老年食堂，“我有時候開玩笑説，老年食堂一天不抵海鮮店一桌，但是不能不賺錢就不做。用年輕客流賺來的錢去守護老年人的用餐優惠，是社會養老助老的一種體現。”

來源：潮新聞    | 撰稿：記者 章然 實習生 戴貝南    | 責編：韓辰霄    審核：張淵

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