日前，“老婆大人”部分門店關停導致會員搶購銷卡，並引發熱議。由此，一個話題也引起大眾注意，那就是，開零食專賣店到底掙不掙錢？這個“賽道”現在“上車”還來得及嗎？

　　零食店生意“打對折”？

　　週日的午後，林先生夫婦正守著自家的零食店。當天的生意談不上非常好，但隔三岔五也會有人進到店裏挑零食，幾元到幾十元的消費都有。

　　“賣零食掙不掙錢，那要看天時地利人和了。”面對記者的提問，林先生給了個迂迴的答覆。

　　林先生的零食店。黎莉/攝

　　林先生説，生意最好時，一天流水有4000多元，現在“打了對折”。

　　林先生的這家店開在江北雲飛路上，開了快三年。90多平方米大的店裏擺放了上千種貨，其中八成是零食，同時兼做日用品、玩具、香煙等。周圍兩個小區、兩所學校是店裏客流的基礎支撐。

　　“我們這樣的零食店，做的就是周圍一公里左右的鄰里生意。”林先生説。

　　這裡原先是某個品牌的零食店，林先生盤下來時轉讓費就花了十幾萬元。當時，零食消費挺火的，他也曾想過加盟“老婆大人”這樣的連鎖品牌，不過出於對一些費用上的考量，最後選擇自己做。

　　“店舖一年租金13萬元，前期裝修、購買設備花了20多萬元……總共花了40多萬元才把店開了起來。”林先生説，因為沒有加盟費和指定的設備採購，啟動資金相比一般連鎖品牌店投入少。不過，因為採購量少，沒有談價優勢，後續採購費用比連鎖店高了不少。

　　林先生説，零食店對周圍客群非常依賴。例如，疫情期間，大家不方便出門，但吃零食成了排解心情的方式，因此客單價很高，一次消費100多元很常見。但現在幾十元成為主流，生意也不如以前穩。

　　人群的口味也決定店裏的生意。在林先生的店裏，薯片等膨化食品是人氣商品，但辣味的東西基本沒人買。而這些産品的利潤也決定了一家店能掙多少。

　　林先生的説法也得到另一位零食店業主王女士的認可。王女士主營水果店，8年前開始兼做零食，算是踩在了風口上。她告訴記者，自營的零食生意，前期花錢“試品”是關鍵，只有試出自己客群的“口味”，後期才可能營利。而一旦踩準了節奏，客人的黏性就産生了。

　　“零食的利潤沒有水果高，但風險比水果小。如果定位找準了，生意做得勤快點，掙點薄利還是可以的。”王女士説。

　　連鎖品牌還在飛速擴張

　　近幾年，零食零售的生意正在以肉眼可見的速度迅猛發展。

　　《2022年中國休閒零食行業研究報告》數據顯示，近7年，中國休閒零食市場每年複合增長率維持在11%左右。

　　越來越多“老婆大人們”憑藉“總有一款適合你”的選擇寬度，和看似親民的價格策略，在下沉市場快速攻城略地。

　　有媒體統計，2019年才開第一家零食店的“趙一鳴”，截至今年4月，門店已突破1100家；另一個勢如破竹的品牌“零食有鳴”，截至今年3月，門店已超1200家；發源於長沙的“零食很忙”，截至去年11月，門店已突破2000家。

　　記者在大眾點評中輸入關鍵詞後看到，在寧波，與“零食店”相關的商家有1萬多家。除了本地龍頭“老婆大人”外，還有好幸福、怡佳仁、悠百佳等品牌。

　　據官方數據披露，“零食很忙”2022年的全國門店零售營業額達64.45億元，同比增長139.7%；“萬辰生物”2023年第一季度營收同比增長553.22%，凈利潤同比增長116.39%。

　　或許正是看到了零食市場的潛力，這個被“被吃出來”的細分賽道，也受到更多資本青睞。

　　據不完全統計，僅2022年，共計有11家“休閒零食”相關企業獲得融資，總金額約13億元。今年5月，“鄰食魔琺”宣佈已獲近千萬元天使輪融資；“零食有鳴”宣佈獲得B+輪融資。

　　獲利空間究竟有多大？

　　“選擇餘地更大、購買體驗更好”。如今，零食店已然跳脫出傳統，更加匹配年輕消費群體的胃口。其獲利的基本邏輯，也早已不再是以前便利店的手法。

　　賣零食，但又不單單賣你認識的零食。也就是説，一家零食店裏，有一定量大眾熟知且價格透明的零食，而更多的是零食店獨有的商品。商家通過降低知名度高的商品價格引流，並帶動其他産品銷售。

　　記者在“老婆大人”看到，500毫升的百事可樂會員價僅2.5元。這個價格低於三江超市的會員價（2.85元）。而在其他便利店，百事可樂售價大多為3元至3.5元；統一阿薩姆原味奶茶在“羅森”正常售價是5元，活動價兩瓶8元，而“老婆大人”僅售3.4元。

　　但經常逛零食店的消費者會發現，零食店裏有很多商品是外面沒有的，一些在網上都很難查到，甚至不同品牌的零食店上架的同一類零食都會是不同廠商生産的。，這部分獨有産品正是零食店利潤的主要來源。

　　即便是大家熟知的産品，其利潤也比較客觀。一位零食品牌負責加盟事宜的工作人員向記者透露，市面上一般售價2元左右的某知名瓶裝飲用水，進價只要0.6元，不到市場價的三分之一，利潤可見一斑。

　　事實上，零食行業的毛利率大多維持在30%至40%。以上市公司鹽津舖子、良品舖子、來伊份為例，三家公司今年一季度的毛利率分別為34.6%、29.18%、43.15%。對比2019年，三家公司季度毛利率的波動範圍為35%至44%、26%至33%、43%至45%，基本比較穩定。

　　從公開消息看，連鎖零食店的毛利比上述企業稍低。例如，“零食有鳴”綜合毛利23%，“零食很忙”綜合毛利18%，“趙一鳴”綜合毛利20%左右。而開拓品牌更早的“怡佳仁”綜合毛利超40%。

　　“在我們3800多款産品中，通貨産品毛利35%左右，特有産品、網紅産品毛利45%至50%，進口食品毛利55%至65%。”怡佳仁工作人員告訴記者。

　　現在“上車”還來得及嗎？

　　如果從“賽道”前景和綜合表現來説，零食行業看上去挺美。那麼，現在還是“上車”的好時機嗎？

　　業內人士告訴記者，近兩年，零食店吸引了眾多創業者的目光，也出現了快速擴張的勢頭。但隨之而來的問題也開始反噬行業，導致經營者們正面臨極大挑戰。

　　從事商業招商工作多年的業內人士徐真稱，零食店同質化現象嚴重，如果不看裝修風格，幾乎每家零食店都經營著高度類似的商品。而快速擴張極可能加劇競爭。

　　此外，高昂的前期投入，也讓經營者在起跑線就開始“負重”。據官方資料顯示，“零食很忙”加盟費和保障金達8萬元左右，裝修、設備、鋪貨成本等合計超40萬元。

　　在社交網路上，不乏加盟商發帖吐槽自己的零食店因客流、運營等多種問題快速倒閉的“血淚史”。

　　作為一種需求廣泛的零售商品，零食的市場潛力自然不會小。但零食店生意不可能一直火爆。因此，“上不上車”還需三思而後行。

來源：中國寧波網    | 撰稿：黎莉    | 責編：汪傑菲    審核：張淵

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