最近，為了“吃”這件事，浙江動作頻頻。不僅組團跑到江西、湖南研究美食推廣，還舉辦了“味美浙江”浙菜經典爭霸賽，以挑選出最能代表浙江味的經典菜品。

　　4月9日，省商務廳還宣佈于4月至6月以“味美浙江 韻富山海 滋養千年”為主題舉辦“味美浙江”餐飲消費歡樂季，並於4月20日至22日在杭州國際博覽中心舉辦啟動儀式。現場將設置3萬平方米的展覽，為我省多年來規模最大、規格最高、內容最豐富的餐飲業發展盛會。

　　經濟大省突然研究起了吃，著實令人好奇，這背後到底藏著怎樣的考量？

　　浙菜“難吃”？

　　所謂“民以食為天”，網友最為津津樂道的話題之一就是地方美食，也因此衍生出了一個經典熱詞——“美食荒漠”，用來形容美食較為“貧瘠”的地區。

　　而每每爭論哪是“美食荒漠”時，浙江時有被點名。不久前，一則“杭州懸賞100萬出點子擺脫美食荒漠”的新聞衝上熱搜，截至目前，閱讀次數達3.7億次。一位網友表示曾在小紅書淺淺表達了一下“杭州不是美食荒漠”，沒想到竟遭到1000多條評論的反對。

　　客觀來講，杭幫菜曾被北宋“美食博主”蘇東坡大讚“天下酒宴之盛，未有如杭城也”。浙菜更是中國八大菜係之一，光核心菜係流派就有杭幫菜、甬菜、越菜和甌菜，現在還有台州菜、衢州菜、湖州菜、金華菜等流派紛紛崛起，算起來根本不算“荒”。

　　因此，不管是江西、湖南的調研之行，舉辦浙菜經典爭霸賽，還是用3萬平方米全方位展示浙江美食，浙江頻繁研究吃，目的還是想大力促進餐飲業的高品質發展，為浙菜好好洗刷一下“冤屈”。

　　不過也有人好奇，一個經濟大省，為啥要在“吃”這件“小事”上死磕？

　　那就要説到“吃”的深層次原因——提振消費。

　　據了解，餐飲業在浙江社會消費品零售總額的貢獻率達10%以上，這還沒算上用餐飲帶動的其他如旅遊、文娛等行業。

　　餐飲業是接觸性很強的行業，想好好約人吃頓飯，那麼勢必要出門，只要出了門，就可能産生其他消費，這就是用吃帶動消費的奧義所在。

　　今年前2月，浙江省社會消費品零售總額為4810億元，同比增長1.5%，比全國增速低2個百分點。

　　再對比下其他省份，江西2022年社會消費品零售總額增速全國第一；今年前2月，湖南社會消費品零售總額同比增長5%，比全國快1.5個百分點。

　　如此情形，浙江怎能不急？

　　先究其因

　　“治未病”，必先究其因。要為浙菜正名，還是要先搞清浙菜為何老是被人説“難吃”。在不久前的江西湖南調研之行中，浙江就找到了不少原因。　　 第一就是打法分散，給人的印象不夠深刻。

　　浙江名菜名小吃很多，但對於經典名菜的烹飪製作，浙江的統籌力度不夠，導致名菜的品質參差不齊，“踩雷”風險極高。

　　經典名菜“西湖醋魚”，就是網友詬病最多的浙菜之一。中國烹飪協會特邀副會長徐步榮表示，西湖醋魚這道菜看似做法簡單，實則非常考驗廚師的水準。比如，一定要用1.5斤至1.6斤、“條杆兒好”的草魚，為去除土腥味，往往還需要餓養3天；在調味時用的醋，一定要用雙魚牌米醋。“這種名菜，最需要政府統籌管理，對廚師進行統一指導培訓。”徐步榮説。

　　對比江西省，近年來全面開展贛菜“揚名”行動，推廣贛菜“名菜”、塑造贛菜“名店”、打造贛菜“名節”、建設贛菜“名街”、培育贛菜“名廚”。在發展名小吃上更是“有的放矢”，抓大放小——出臺進一步提升江西米粉競爭力和附加值的實施意見，成功舉辦兩屆中國米粉節，設計發佈江西米粉統一標識，建設中華米粉美食街並正式開街運營。

　　“因為統一管理、重點突出，菜品品質有保障，外界的印象也會更深刻。這點正是浙江目前所缺乏的。”省商務廳有關負責人表示。

　　第二則是浙江的煙火氣不足，導致餐飲業發展缺乏內生動力。

　　説起湖南長沙的調研之行，調研團印象最深的就是長沙半夜12時，燈火通明的湘江中路，以及茶顏悅色門口長長的隊伍。隊伍裏的消費者，好多還是從其他省份慕名而來。

　　調研團一位成員説，他們去的那天是星期四，就算是杭州頂流商場in77，工作日的夜晚也絕不會有這麼多人，“消費氛圍實在過於強悍，導致餐飲的發展如火如荼，又反過來再帶動消費增長，形成了一個正向迴圈。”

　　餐飲業的發展需要消費土壤，湖南當地素有休閒文化，加上政府先後出臺一系列促進消費持續恢復的政策措施，不遺餘力炒熱場子，進一步帶動消費增長。

　　“洗冤”之路

　　浙菜的“洗冤”之路該如何走？透過近段時間的大動作，大致方向還是很明確的。

　　首要就是集中打法，突出重點。

　　比如4月9日才閉幕的浙菜經典爭霸賽，就是希望能評選出最具潛力的經典名菜，推銷給大眾。

　　省商務廳相關負責人還表示，未來會重點發展最適合浙菜氣質的“精緻餐飲”，加強浙菜品牌品質建設，用餐飲帶動體育、文旅、零售、住宿産業的發展。

　　浙菜流派眾多，但整體的風格特色還是很明顯的：在選料上，浙菜追求“細、特、鮮、嫩”；在口味上，注重保持主料的本色和真味；在形態上，講究精巧細膩，清秀雅麗。

　　論菜係的吸引力，堅持食材“本味”的浙菜很難在第一時間吸引食客的目光，因此不光要關注味覺享受，在環境、文化、服務上更要多做文章，加上浙江人的每人平均可支配收入在全國一直都走在前列，其消費水準完全能夠支撐浙菜進軍中高端市場。“精緻餐飲”是個適配度極高的選擇。

　　這條路子，早已經被敏銳的浙江企業察覺先走一步，並小有成就。在 “2022黑珍珠餐廳指南”中，浙江共有24家餐廳入選。浙江也是擁有連續5年上榜餐廳數量最多的省份，共有14家。

　　在突出重點的同時，浙江還要營造氛圍，為餐飲業培育更肥沃的生長土壤。

　　據悉，浙江將以弘揚浙菜文化為紐帶，以迎亞運為契機，以“六個一”（舉辦一場啟動儀式、打造一個餐飲展示展銷平臺、發佈一批浙菜經典榜、拍攝一部“味美浙江”宣傳片、編印一本《新時代浙江舌尖之美》、組織一系列“煙火氣”活動）活動為框架，採取全省聯動，線上線下協同的方式，推進餐飲業與文化旅遊、零售等多業態融合，做大做強餐飲産業鏈，助推品質消費普及普惠促進體系構建。

　　其中，啟動儀式展館薈萃了呈現城市獨特氣質和記憶的城市館，反映浙菜濃厚歷史底蘊和精緻時代新韻的“錢塘5000年”名家文化宴以及500多家優質餐飲企業的名吃名點。

　　為了讓城市更具煙火氣，部分城市也開始在城市管理上更加靈活開放——前陣子，杭州市城管局發佈新舉措，進一步放寬商業外擺條件，在52個智慧商圈等地區加大對商業外擺、戶外文化商業活動（戶外促銷）等經營活動的支援力度。

　　不可否認，一個刻板印象的扭轉需要長期努力。浙江能否在“吃”這件事上扳回一城，還需時間檢驗。

來源：浙江日報    | 撰稿：全琳珉    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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