又是一年嘗春季。

　　春光還未燦爛，但杭州人的餐桌上，已經有了“新款”春菜的身影。

　　隨著生鮮電商、社區生鮮超市的崛起，馬大嫂們除了逛菜場，也有了更多的選購途徑。春鮮的打開方式也有變化——藠（jiào）頭、麵條菜、蕨菜等小眾地域性的春菜新品滿足了吃貨們的新鮮感，腌篤鮮、春筍炒臘肉、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英菜糰子等預製春菜也來了。

　　一兩多香椿頭賣到20元

　　菜販一天能賣近千元

　　在杭州屏風街農貿市場，記者發現賣時令春菜的攤位還不多。“馬蘭頭15元一斤。”聽老闆娘説，現在一天可以賣十多斤。

　　另一個攤位前，薺菜賣15元一斤，一天銷量十來斤。“等過幾天天氣熱了，量上來了，價格就下來了。”攤主説。

　　浙江鳳起農貿市場的蔬菜攤位，賣春菜的攤位比較多，品種有香椿頭、豌豆頭、馬蘭頭、薺菜等。“香椿頭一把20元，一兩多吧。”老闆娘説，現在一天可以賣五六斤，“現在是最好吃的時候，等過段時間便宜下來就不好吃了。”

　　明康匯白鷺郡店店長告訴記者，春菜現在主要以預訂為主，店裏現賣的數量有限。“現在春菜還沒大量上市，都比較貴。”店長説，“如果要買的話，現在可以預訂週六的春菜。”目前的預訂價格是：馬蘭頭9.39元一斤，薺菜11.89元一斤，都比農貿市場要便宜些，草頭11.69元一斤。

　　藠頭、麵條菜、玉蘭菜

　　小眾春菜的“春天”來了

　　今年，不少想嘗鮮的浙江人在生鮮平臺上發現了春菜中的“新面孔”——標注要蒸著吃的麵條菜。有人買回去，還特地上社交網站查詢做法，第一次嘗鮮；有的浙漂人士表示這是老家才能吃到的菜，趕緊下單回家做饃饃吃。

　　叮咚買菜春菜項目負責人苗澤濤介紹，麵條菜學名麥瓶草，是主要産自我國北方地區的一種野菜，在江浙並不常見。今年，叮咚是與山東濰坊的直採基地提前半年做好了規劃和準備，才實現開春即在江浙地區上架售賣。

　　另外一個新品——來自貴州赤水的野生蕨菜，其爽脆的口感和獨特的香氣也讓不少吃貨驚艷了一把。此前受制于保鮮及物流的影響，産自深山的蕨菜大部分都運不出山，主要被做成幹貨或者厥粉。但現在，農戶每天採摘新鮮蕨菜後，當天加冰塊保鮮空運，最快48小時就能送到吃貨們的手中。

　　此外，還有甘肅武威的沙蔥、雲南香格里拉的萵筍尖、貴州遵義的藠頭……這些具有産地特色和獨特口感的小眾春菜，在以往，不僅是季節限定，也是區域限定。而現在，正逐步從小眾走向大眾。

　　拼多多最近也上線了香椿、春筍、蘆蒿、薺菜等多種特色春菜。“我們從雲南、四川、陜西、山東等産區嚴選近30種新鮮春菜，借助産地直髮等優勢，讓更多人在這裡實現春菜自由，不會錯過春天的第一口鮮。”拼多多相關負責人表示。此外，冰草、田七菜、刺嫩芽等野菜也在拼多多平臺迎來熱銷。還有商家已開啟預售榆樹錢、金雀花、蠶豆等春季中末期的春菜。

　　香椿、春筍、鰣魚

　　新品預製菜“鎖”住春鮮

　　春節剛過，盒馬工坊採購馮娟就開始籌備上新。臨安當地的天目山雷筍采收後，被用來加工成腌篤鮮。因為鮮雷筍很難保存，鮮筍采收後24小時內就去皮、切塊，隨後由冷鏈配送到工廠，被制做成預製菜後，再由冷鏈運輸到全國300多家盒馬門店。

　　馮娟告訴記者，做預製春菜是個全新挑戰，為了腌篤鮮這一道菜，需要啟用6家分處各地的工廠，每條産線都是“嚴陣以待”。“今年，盒馬的近40道預製春菜，幾乎都是這樣趕出來的。”盒馬預製菜負責人陳慧芳表示，今年春菜季，盒馬推出了“咬春八鮮”系列商品，圍繞著春筍、櫻花等8種時令食材，不僅上架了豐富的時鮮，還把它們做成了不同的預製菜，讓消費者將春日特色一步到“胃”。

　　錢江晚報記者了解到，從2月中旬到4月，盒馬將有近40款預製春菜上新，除了用香椿、春筍等時蔬做成的預製菜外，鰣魚也首次以預製菜的形態“遊”到全國。

　　有業內人士表示，利用網際網路的優勢，預製菜迅速贏得年輕人的喜愛。不過，面對廣大還未被滿足的新興消費者，預製菜亟須更廣闊的平臺，去深入了解消費者行為，探索試驗新品。

來源：潮新聞·錢江晚報    | 撰稿：魯佳 祝瑤 王燕平    | 責編：汪傑菲    審核：張淵

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