科技與餐飲的搭配，突然不“香”了。據溫州晚報報道，近期，溫州街頭一家“機器人面吧”試開業就遭遇滑鐵盧，人氣慘澹入不敷出，即便放出“免費吃麵”的大招也留不住客人，現已陷入倒閉危機。

　　機器人進入餐飲行業不是什麼新鮮事了，比如機器人刀削麵已經在網上紅了好幾年；一些中央廚房，機器與人工智慧的介入也算小有成就。但是像這家店做得如此徹底，從和面到壓制面再到煮麵一條龍全部用機器取代還比較罕見。

　　照理，這是個不錯的噱頭，科技與餐飲的搭配組合充滿想像力，前景誘人，大有可為，可插上人工智慧翅膀的“機器人面吧”何以沒能飛起來，這裡面就值得探究了。

　　影響生意好壞的因素有很多，地段、人流、味道都可能導致生意清淡，未必就是機器人造成的。但消費者有顧慮也是事實，機器人手藝怎麼樣，口味怎麼樣，食品安全能不能做到位，都讓消費者疑慮重重。

　　相比于其他行業，餐飲與人工智慧的融合門檻看似不高，卻恰恰可能是比較難取代的一個領域。影響味道的因素實在太多，同一份食材、配料，不同的做法完全可能産生兩種味道，烹制方法、烹制時間、火候的掌握都可能影響最終的味道，傳承數千年積澱下來的厚重歷史和底蘊豈是那麼容易用程式、指令和機械複製的。麵店已經是相對比較容易突破的一種熱食了，依然面對這樣的挑戰，可想而知要讓市場完全接受的難度有多大。

　　還有不可忽視的一點是，人間煙火味最撫凡人心，手工面手工製作，灶臺前的忙碌總是能引發大家美好的回憶，挑起大家的食欲，這是機器人無論如何也做不到的。將自己的味蕾交給冰冷的機器，這面也就變得“冷冰冰”的，這是很多人難以接受的。

　　長遠來看，餐飲行業總要面對人工智慧的深度挑戰，人工智慧攜技術、標準化等重寶，傳統人工則手握風味、個性化製作底牌，兩強相遇誰能勝出，最終還要看兩者能在多大程度上融合，取長補短。

　　這也提醒大家，步子不能邁得太快。相信不止一家店盯上人工智慧，在這片藍海裏，已經有不少人磨刀霍霍等著加入，可若是脫離現實只求技術上的亮眼顯然是不可取的，一擁而上更是要不得，接受新事物需要時間，信任需要慢慢建立，感情也需要慢慢培養，這都是水磨功夫急不得，不妨等一等，等等人心慢慢靠攏。

來源：潮新聞    | 撰稿：評論員 高路    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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