立夏一過，各種水果似乎排著隊上市了。最近有一種水果衝上了熱搜——荔枝。

　　廣東省科技廳副廳長梁勤儒5月7日作客“廣東民聲熱線”節目時，現場展示了“凍眠荔枝”。據介紹，目前，廣東省農科院加工所已成功突破超低溫凍眠鎖鮮技術，解決了傳統冷凍荔枝護色難、品質劣變快的瓶頸問題。今天（5月8日），#廣東300噸凍眠10個月荔枝解凍上市#話題衝上多個社交媒體平臺熱搜第一，“凍眠荔枝”一時引發網友熱議。

　　荔枝能保鮮10個月靠得啥？還是原來的味道嗎？除了凍眠荔枝之外，還有哪些凍眠水果？關於食物保鮮，又有哪些狠活和高科技？

　　廣東300噸凍眠10個月荔枝解凍上市

　　荔枝是嶺南珍饈，因味道鮮美，深受大家喜愛。但其保鮮難題一直困擾果農和企業。

　　常溫下，荔枝一日色變、二日相變、三日味變，四五日後色香味俱無，就算用冰箱冷藏，最多保存3——5天。

　　梁勤儒表示，去年6月左右，運用超低溫凍眠鎖鮮技術，保存了二三百噸新鮮採摘的荔枝，今年陸續投放市場，解凍食用時，色澤鮮亮，口感尚佳……

　　解凍後，凍眠荔枝色澤如新鮮荔枝般鮮紅、果肉依舊晶瑩剔透、營養品質能保持九成以上，滿足消費者四季享用新鮮荔枝的需求。

　　“去年生産的凍眠荔枝産品，目前已經在一些主要電商平臺上展開零售，根據企業反饋，消費者對這一新産品的認可度極高。有的平臺上，500克荔枝售價80多元。”廣東省科技廳農業農村處處長胡勝春表示，將進一步加強這一技術的推廣和應用，拓寬其在市場上的應用範圍和深度，以此推動荔枝産業的高品質發展。據悉，今年技術力量預計可保鮮2000噸以上的新鮮荔枝。

　　荔枝能保鮮10個月？靠得啥

　　在荔枝保鮮技術的探索道路上，廣東省農科院取得了一項重大突破——超低溫保鮮鎖鮮凍眠技術。

　　“凍眠”是什麼科技狠活？

　　凍眠是一項和冰晶生成進行賽跑的技術。

　　據了解，在一般常態的氣壓下，水結冰時密度會降低，體積會逐漸發生膨脹，冰晶一般膨脹超過20微米甚至達100微米，冰晶體積的變大就會把細胞壁撐破，因此，一般的空氣冷凍技術，僅僅只是把食材凍起來，由於對細胞壁破壞大，食物在冰凍後失去了原有的風味和新鮮度，也就是失去了“色、香、味”等原味。

　　不同於空氣冷凍，凍眠由於採用了熱導率快的液體作為介質快速冷凍，其降溫的速度遠遠快於冰晶生成的速度，一般是空氣冷凍的20倍，能快速越過最大冰晶生成的溫度帶(-5——-1℃)，不會讓水分子凝結，具有維持細小冰晶之功能；被凍眠的有機體細胞內冰晶直徑能保持在5微米以下，不會産生撐破細胞膜、壁的現象。

　　據悉，凍眠在20世紀90年代由日本泰克尼康株式會社社長山田義夫發明。

　　2018年5月31日，山田義夫代表日本泰克尼康株式會社，在紐約聯合國總部首次進行了題為《凍眠技術能改變什麼》的演講。他指出，凍眠可以解決食品浪費問題，季節性強的食材可保證整年穩定供應，産業的活性化會增加新的雇用機會等等。

　　超低溫保鮮鎖鮮凍眠技術這一技術的成功應用，意味著荔枝的保鮮期可延長至10個月，極大地擴展了銷售窗口，為荔枝的跨季節、跨國銷售提供了可能。此外，有“凍眠”技術後，如果生産企業選用了更有韌性、厚度更高的荔枝真空包裝膜，讓不同品種的荔枝都有了自己專屬的“凍眠袋”，荔枝最長保鮮期可達18個月。

　　“浙”些高科技把“保鮮”這件事做到極致！

　　如何將“保鮮”做到極致？全國的科學家們在這件事情上不遑多讓。

　　如今，不單單是“凍眠荔枝”，凍眠技術早已運用到其他食物保鮮，比如“凍眠魚”。

　　魚解凍後還能再“復活”

　　一條活鯽魚放進“冰箱”，僅兩分鐘就凍得瓷瓷實實，過了一會，拿出來放在清水裏解凍以後，小魚還能活蹦亂跳地遊起來……這是浙江顯生鎖鮮科技有限公司帶來的超高速凍眠鎖鮮技術，目前主要應用在“食材保鮮”技術上。

　　據企業負責人張迎立介紹，超高速凍眠鎖鮮技術的冷凍速度是普通氣冷技術的40倍以上，是液氮冷凍速度的2倍。由於冷凍速度非常快，可以保證食物無鮮味汁液流出、無營養流失、保持新鮮狀態，解凍後能夠再現冷凍前的美味。

　　“新鮮的藕通過它冷凍後解凍，味道鮮脆可口；香蕉經過它的冷凍也不會變黑，嘗起來還和新鮮的一樣。海裏面打上來的魚冷凍以後可以保持最鮮嫩的口感。”張迎立説，這項技術能最大限度地解決因區域性、季節性、結構性等內在因素所産生的農産品價格市場波動風險，從而減少“菜賤傷農”和“菜貴傷民”現象的發生。

　　鎖鮮技術延長楊梅保鮮期到1個月以上

　　仙居是“中國楊梅之鄉”，楊梅常年種植面積達14.2萬畝，鮮果産值突破10億元。“楊梅是一種季節性強、保鮮期較短的時令水果，儲存保鮮技術一直是行業瓶頸。”應皎明説，仙居縣從事楊梅種植的450家合作社、3.3萬戶梅農，都面臨這個煩惱。

　　為突破這一技術瓶頸，科技公司與浙江農林大學等多家高校合作，歷時多年成功研發“數字脈衝磁場鎖鮮技術”，讓楊梅的保鮮期從原來的7天延長至1個月以上。

　　“晶片板會發射一定頻率的波形磁場，改變楊梅中水分子的空間排列，將水的冰點從原來的零攝氏度降低到零下5攝氏度。”技術負責人胡淩源解釋，為了不讓冷庫裏的楊梅結冰，目前市面通用冷庫的溫度一般在2攝氏度左右，用磁場鎖鮮冷庫可以將溫度調節至零下3至5攝氏度，楊梅也不會結冰。磁場與低溫技術結合，還能有效抑制楊梅代謝與微生物生長，降低酶的活性，從而延長楊梅的保鮮期。

　　根據實驗，在冷庫內保存1個月的楊梅，其甜度、硬度、水分等數據與剛採摘時的數據基本相同，果蒂也能保持新鮮狀態。“目前最長保存了40多天，我們還在調整相關參數，盡可能地延長楊梅保鮮期。”胡淩源説。

　　能“呼吸”的保鮮盒讓食品保鮮加工就像變魔術！

　　能“呼吸”的楊梅保鮮盒、一台可頂300多人工的超高壓蝦貝脫殼機、像新生兒一樣完美包裹住桃肉的“網紅”蜜桃果凍……這些腦洞大開的成果，都是寧波市農科院農産品加工研究所所長淩建剛研究員牽頭研發的。

　　從半路出家的農科檢測員，到農戶眼中什麼問題都難不倒的保鮮“大咖”，淩建剛用二十年如一日的熱情與專注，拓展著農産品保鮮加工的技術邊界，並使之成為推動鄉村産業振興的強大引擎。

　　淩建剛設計的核心對策是氣調保鮮，簡單來説，就是在採摘點周邊建設保鮮冷庫，同時，研製氣調貯運保鮮箱。“這個箱子光原創設計就有十幾處，如何實現層層堆疊？怎麼方便提拉運輸？都申請了專利。”淩建剛告訴記者。

　　“技術是硬碰硬的，關鍵是要找準産業的需求以及保鮮加工的突破口，大膽創新!”淩建剛告訴記者,這些年，加班加點早已成為所裏的常態，淩建剛帶領團隊愣是靠著一個課題一個課題的鑿，把楊梅、葡萄等一批保鮮“硬骨頭”給啃了下來。最好的時候，加工所一年的課題經費就超過1000萬元。

　　（綜合羊城晚報、金台資訊、浙江日報等） 

來源：潮新聞    | 撰稿：    | 責編：汪傑菲    審核：張淵

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