當暑期的陽光灑滿紅土高原，雲南的非遺美食正以最鮮活的姿態等待旅人探尋。從大理蒼山腳下的乳扇工坊到諾鄧古村的火腿晾曬架，再到蒙自過橋米線的滾燙湯碗，每一道非遺美食都是打開雲南文化的鑰匙。這個夏天，循著香氣出發，走進清涼雲南，在“美食每刻”的體驗中，讀懂非遺美食的煙火與傳承。

大理乳扇：蒼山牧歌裏的奶味非遺

乳扇是大理白族人民的風味食品，以新鮮牛奶和發酵酸漿製作而成，因形如扇狀，故名乳扇。

清晨的大理，倣若被奶香縈繞，在乳扇工坊裏，白族阿媽正將新鮮牛奶倒入銅鍋，加入酸木瓜汁輕輕攪動，乳白色的漿液逐漸凝結成薄如蟬翼的奶皮。“三揉三拉要趁溫，不然就拉不開嘍。”白族阿媽邊介紹邊將奶皮拉伸成扇狀，陽光下的乳扇泛著琥珀色光澤，這便是“雲南十八怪——牛奶做成片片賣”的動態傳承。

（劉旭凱/攝）

2022年12月，乳扇製作技藝被列入雲南省第五批省級非遺項目名錄。非遺認證後，乳扇從傳統美食升級為文化體驗載體。當地開發“樂眾乳扇”等互動項目，遊客可親手參與牛奶凝結、塑形、晾曬等全流程，沉浸式感受白族智慧。這種體驗模式與《有風的地方》等影視作品傳播形成共振，使乳扇成為大理“網紅打卡”新熱點。此外，2025年洱源縣開工建設的乳扇集中加工項目，更將打造集生産、研發、文化展示于一體的産業基地，進一步放大品牌效應。

暑期遊雲南，可體驗烤乳扇、乳扇沙琪瑪、乳扇冰激淩……多種吃法，盡情享受舌尖的美味。

火腿雙絕：時光醞釀的肉香傳奇

諾鄧火腿的香氣藏在滇西的深山中。暑期的諾鄧古村雲霧繚繞，千年鹽井旁的晾曬房裏，火腿懸挂在火塘上方，接受著松木煙氣的溫柔熏制。作為省級非遺，諾鄧火腿以井鹽腌制、自然發酵的工藝聞名，村民王大叔切開三年的老火腿，斷面如瑪瑙般紅潤，“我們的火腿要經歷‘三腌三晾’，鹽度剛好不齁，還帶著松木清香”。在古村的火腿宴上，火腿燉雞、火腿炒青椒、火腿木瓜酸湯輪番登場，每一口都是時光沉澱的鮮美。

（路文清供圖）

宣威火腿則在暑期迎來豐收季，其製作始於明代，歷經數百年迭代形成“選料、腌制、發酵、風乾”的古法工藝，講究“冬腌春晾”，依託宣威獨特的低溫乾燥、晝夜溫差大的高原氣候與本地烏金豬優質原料，成就“皮色亮黃、肉香濃郁、鹹淡適中”的特質。作為國家級非遺，其“三簽三法”的腌制技藝暗藏玄機：用竹籤探測發酵程度，鐵籤定型肉質，木簽保持透氣。

（路文清供圖）

當前，宣威火腿正從餐桌走向文旅場景，成為激活地方文旅經濟的重要引擎。當地依託火腿文化構建了“美食+體驗”的文旅産品矩陣，如“火腿文化節”通過腌火腿比賽、火腿宴品鑒、非遺技藝展演等活動，每年吸引數萬遊客參與；工業旅遊線路開放火腿加工廠、非遺工坊，讓遊客近距離觀看古法腌制、發酵全過程，體驗“親手腌制小份火腿”“火腿美食 DIY”等互動項目，將單一美食轉化為可感知、可參與的文化體驗。

過橋米線：一碗湯裏的千年溫情

嘗過奶香十足的乳扇、品過火腿的鹹香，接著吃上一碗香氣四溢的蒙自過橋米線，瞬間將暑期就餐的儀式感拉滿。

多種配菜分碟裝入托盤之中，薄如蟬翼的雞胸肉、粉嫩的豬肝片、翠綠的豌豆尖……依次排列。當滾燙的土雞湯上桌，有序將配菜放入湯中，再倒入米線，一碗正宗的過橋米線就製作完成。

（馬秋菊/攝）

作為雲南飲食文化的璀璨明珠，過橋米線製作技藝已入選第四批國家級非物質文化遺産代表性項目名錄。這碗承載著千年滇味智慧的美食，在非遺認證的加持下，已從餐桌美味升級為文旅融合的核心載體，為雲南文旅産業注入持續活力。

當前，蒙自正把過橋米線與文旅資源串聯起來，構建集吃、住、遊、玩于一體的文遊消費路線圖。品一碗過橋米線，已成為不少遊客選擇到蒙自旅遊的目的之一。此外，為進一步促成更多旅行者因為一碗米線來到一座城，蒙自註冊了過橋米線區域公共品牌，制定品牌店的建設、服務和管理規範，凝聚各方力量，實現跨行業協調發展，讓過橋米線成為消費者的日常。

這個夏天，雲南的非遺美食不再是博物館裏的標本，而是能親手觸摸、親口品嘗、親身參與的動態傳承。當乳香在指尖纏繞，當火腿在齒間留香，當米線在湯中舒展，每一刻都是與歷史的對話，每一味都是對生活的熱愛。來雲南赴一場非遺美食之約，實現文化傳承從味覺到情感的深度滲透，讓“美食每刻”都成為暑期最鮮活的記憶。（劉永梅）